ડોલમા પરંપરાગત કોકેશિયન વાનગી છે. મટન, ચોખાથી મિશ્ર અને દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં લપેટીને, ઓછી ગરમી પર સણસણવું. તમે સામાન્ય કોબી રોલ્સ સાથે એક સમાનતા ડ્રો કરી શકો છો. ડલ્મા દ્રાક્ષની પાંદડાઓમાં કોબીના પાંદડાઓ ભરાય છે. આ લેખમાં, આપણે ડૉલ્માને કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને ડલ્મા માટે અથાણાંવાળું વેલો કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે અમે જોઈશું.
દ્રાક્ષ પાંદડા માં Dolma - રેસીપી
ઘટકો:
- રેમ ભરણ - 750 ગ્રામ;
- દ્રાક્ષના પાંદડા - 25pcs;
- ચોખા - 100 ગ્રામ;
- માખણ - 100 ગ્રામ;
- ગ્રીન્સ;
- મીઠું, મરી, મસાલા.
તૈયારી
ડલ્મા માટે વાઈન પાંદડા ધોવાઇ કરવાની જરૂર છે. પછી ચોખા તૈયાર કરો. ડલ્માને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, ઉકળતા પાણી સાથે ચોખાને ચોંટાડવું જોઈએ અથવા ઉકાળવા જોઈએ. આ તેમને ઝડપી તૈયાર કરવા દેશે. સ્કેલ્ડ્ડ ચોખા મટન ખાંડના માંસ સાથે મિશ્રિત છે. અમે ત્યાં ગ્રીન્સ અને માખણ ઉમેરો. જો તમે ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો તમે તે સોનારી બદામી સુધી ફ્રાય કરી શકો છો અને ભરણમાં ઉમેરી શકો છો. પરિણામી મિશ્રણ યોગ્ય રીતે મિશ્રિત હોવું જોઈએ, અનુભવી અને મસાલા સાથે અનુભવી. મટન માંસ સાથે, તમામ પ્રકારના મરી અને હળદર સારી રીતે ભેગા થાય છે. જ્યારે મિશ્રણ તૈયાર છે, તમારે પોતાને ડૉલ્મોચકી-સ્ટફ્ડ કોબી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.
આવું કરવા માટે, પરિણામી મિશ્રણની સ્લાઇડ સાથે 1 ચમચી વિશે ફેલાવો દ્રાક્ષ પર્ણ ફેલાવો. દ્રાક્ષના પાંદડામાંથી તે પરબિડીયું બનાવવા માટે જરૂરી છે, કે જે બધી બાજુઓ પર ચોખાથી બળતણ બંધ કરવાની છે. જો દ્રાક્ષ પાંદડા ખૂબ સખત હોય છે, અને પરિણામી પરબિડીયાઓમાં બીડી પાછા ચાલુ છે, ભલે તમે કેવી રીતે તેમને ફોલ્ડ, અમે નીચેના ભલામણ પરિણામી એન્વલપ્સ (અથવા રોલ્સ - જેમ કોઈ) આકાર ઠીક કરવા માટે એક થ્રેડ સાથે જોડાયેલું હોવું જોઈએ. પરિણામી રોલ્સને એક પેનમાં મૂકો, એકબીજાને ચુસ્ત બનાવો. થોડું પાણી રેડવું, આશરે 2 આંગળીઓ. ઢાંકણ સાથે આવરી, ધીમા આગ પર મૂકી, લગભગ 20-30 મિનિટ માટે સણસણવું. રાંધવા પછી, પીરસતાં પહેલાં, થ્રેડ દૂર કરો. તે સમય સુધીમાં, પાંદડા નરમ બનશે અને ફોર્મને "યાદ રાખશે"
એક મલ્ટિવારાક્વેટમાં ડોલોમાને રાંધવા માટે એક સરળ રીત પણ છે.
ડોલોમા માટે વેલોની ખેતી કરવી
દ્લમા માટે દ્રાક્ષની પાંદડીઓ પસંદ કરવા માટે દ્રાક્ષની સફેદ જાતોથી સારું છે. પાંદડા યુવાન હોવા જરૂરી છે વેલામાંથી કાપી નાખો, જે રસ્તાથી દૂર વધે છે. એક્ઝોસ્ટ ગેસ અને ભારે ધાતુઓ દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં સ્થાયી થાય છે અને તેમને આરોગ્ય માટે જોખમી બનાવે છે.
રસોઈ પહેલાં, તમારે બધા કાપીને દૂર કરવી જ જોઈએ. તમે ડલ્મા માટે પાંદડાને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરી શકો છો: ફ્રીઝ અને માર્ટીન.
- ઠંડું સૌથી સરળ રસ્તો છે. યંગ દ્રાક્ષના પાંદડા ધોવા જોઈએ અને યોગ્ય રીતે સુકાઈ જશે. 10 ટુકડાઓમાં ગણો, રોલ્સ રોલ અને ઠંડું માટે બેગ મૂકવામાં. ફ્રોઝન પાંદડા 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેઓ સરસ રીતે અને ધીમે ધીમે ઓગાળવા જોઇએ - હિમ પછી પાંદડા ખૂબ નાજુક હોય છે.
- નીચે પ્રમાણે ડોલ્મા માટે મેરીનેટેડ દ્રાક્ષના પાંદડા. ઢીલા પાંદડા 15-20 ટુકડાના રોલમાં વળાંક આવે છે અને એક જારમાં સઘન થાય છે. તે સારું છે જો બૅન્ક નાની હોય - તો ત્યાં માત્ર એક રાંધવા માટે પાંદડાના એક ભાગને ફિટ કરો
એક ડૉલમા સાથે પોટ ગરમ પાણીમાં, મીઠાને ઉછેરવામાં આવે છે (સ્વાદ માટે, પરંતુ તમે પાણીના અડધો લીટરથી મીનોઇડ પર અને મીઠાની બે ચમચી) નેવિગેટ કરી શકો છો. તે મહત્વપૂર્ણ છે કે મીઠું આયોડાઈડ નથી. પાંદડાઓમાં ગરમ પાણી રેડવામાં આવે છે પાંદડા વચ્ચે હવા ઘણો છે, તેથી તમે બધા પાંદડા વચ્ચે ભેદવું માટે marinade માટે રાહ જોવી પડે છે એવું જણાય છે કે તે ઘટી રહ્યું છે. વાસ્તવમાં, તે વળાંક કે જે વળી જતું વખતે રચના કરે છે આ કરી શકો છો ની કાંકરી માટે પાણી ઉપર ટોચ. રાતોરાત ઓરડાના તાપમાને છોડો. પછી રબર ઢાંકણ બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું માં મૂકો. મરીનાડ પાંદડા ખૂબ નરમ બનાવે છે અને તેમના સ્વાદ સુધારે છે. આ પાંદડા 3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ થોડા દિવસોમાં તેમને ખાવામાં આવે છે.