ડોલ્મા (ટોલ્મા, શર્મા) એક વાનગી છે જે દ્રાક્ષની પાંદડા અથવા સ્ટફ્ડ શાકભાજી (મીઠી મરી, એગપ્લાન્ટ, ટમેટાં) માં લપેલા ભરીને રજૂ કરે છે. ડૉલમ માટે ભરવા સામાન્ય રીતે ચોખા અને નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બાલ્કનમાં, એશિયા અને પૂર્વી યુરોપના ઘણા દેશોમાં ડોલ્કા વાનગી ખૂબ લોકપ્રિય છે. ડોલ્મા માટેના દ્રાક્ષની પાંદડા અગાઉથી તૈયાર કરી શકાય છે: તેમને નબળા ખારા ઉકેલમાં સાચવી શકાય છે, પરંતુ તાજા રાશિઓ ઉકળતા પાણીમાં છાંટી કાઢે છે.
ડૉલ્માની તૈયારી
ડોલોમા તૈયાર કરવા દરેક જણ જાણે નથી - અને હજુ સુધી, પ્રક્રિયા એકદમ સરળ છે.
ઘટકો:
- માંસના 2 ભાગો, આદર્શ રીતે - લેમ્બ;
- ડુંગળીનો 1 ભાગ;
- હરિયાળીનો એક મોટો ટોળું (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ધાણા);
- ચોખાના 1 ભાગ
તૈયારી:
તમે મિશ્ર ભરણ (ઘેટાંના, ડુક્કરનું માંસ, બીફ) તૈયાર કરી શકો છો. ડુંગળી અને માંસ ચાલો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો મારફતે જાઓ. વેલો એ ગ્રીન્સ વિનિમય. આપણે ચોખા ધોઈશું. બધા મિશ્ર, થોડુંક અને સ્વાદ માટે શુષ્ક મસાલા ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે જગાડવો આ ભરણ માં તેનું ઝાડ, મીઠી મરી અને ગાજર દાખલ કરી શકાય છે. અમે દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં નાજુકાઈના નાના ટુકડા લગાડીશું (જો તે તૈયાર હોય તો - આપણે ઉકળતા પાણીથી ધોઈશું, તાજા હોય તો - અમે ઝાંખા). પડી ભાંગેલા ડોલોમાને ઊંડા શાકપાનમાં નાખવામાં આવશે, પછી ગરમ પાણીને ½ ઊંચાઈ પર રેડવું, તેને ઢાંકણની સાથે આવરી દો, તેને બોઇલમાં લાવવું અને તેને લગભગ એક કલાક માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું દો. જો જરૂરી હોય તો તમે પાણી રેડવું અલબત્ત, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં dolma રસોઇ કરી શકો છો - તે થોડો સમય સુધી હશે. તમે ખાટા ક્રીમ, મત્સોની સાથે અથવા તે જેવી ડોલોમા સેવા આપી શકો છો. જમ્યા સમયે તે ડોલ્મા લાવાશ અથવા કેકથી યશકુમાં ડંક માટે નોંધપાત્ર છે.
અઝરબૈજાની માં ડલ્મા
ઘટકો:
- ઓછી ચરબીવાળા ઘેટાંના 400 ગ્રામ;
- 50-80 ગ્રામ ફેટી ચરબી;
- 50-60 પાંદડા ટુકડાઓ;
- 2-3 ડુંગળી;
- 200 ગ્રામ ચોખા;
- 1-2 ચમચી વટાણા peeled;
- સૂકા મસાલા;
- ઊગવું (ધાણા, સુવાદાણા, ટંકશાળ);
- મીઠું
તૈયારી:
ઓછામાં ઓછા 5 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં વટાણાને ભીંકો. અમે માંસ ધોવા, ફિલ્મો અને રજ્જૂને દૂર કરીએ છીએ. ડુંગળી અને બેકોન સાથે માંસ ગ્રીમર દ્વારા માંસને છોડી દો. ચોખા નાજુકાઈના માંસ સાથે ધોવાઇ અને મિશ્રિત થાય છે. ઉમેરો અને શુષ્ક મસાલા ઉમેરો. અમે સારી રીતે કચડી ઊગવું ઉમેરીશું અને સોજોના વટાણાને ધોવાઇશું. સંપૂર્ણપણે જગાડવો વાઈન પાંદડા ઉકળતા પાણીથી ખીચોખીચ ભરે છે અને દાંડાને ટ્રિમ કરે છે. દરેક શીટમાં આપણે સજ્જ બળતરાના એક ટુકડા લપેટીએ છીએ. આવરિત ઉત્પાદનો એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કડક રીતે મૂકવામાં આવે છે, ગરમ પાણી અથવા સૂપ 1/2 માટે સૂપ સાથે ભરો અને તેને ઢાંકણ સાથે આવરી, આગ પર મૂકો. તેને બોઇલમાં લાવો અને તેને લગભગ એક કલાક માટે ઓછી ગરમી પર મૂકો. જો જરૂરી હોય તો તમે પાણી રેડી શકો છો. પીરસતાં પહેલાં, થોડું પોપોલૉમ ડલ્મા સૉસ, જેમાં તેણીને ત્યજી હતી અલગ, અમે કેકની સેવા કરીશું, મટઝોની મિશ્રિત લસણ અથવા ખાટા-લસણ ચટણી સાથે. લગભગ ટર્કિશમાં ડોલોમા તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે.
રંગમાંથી ડોલોમા
ઘટકો:
- 400 ગ્રામ બારીક માંસ (લેમ્બ + બીફ);
- 1-2 ડુંગળી;
- ચોખાના એક ગ્લાસ, પહેલેથી બાફેલા (પરંતુ ઉકાળવામાં નહીં);
- 8-9 ના નાના એગપ્લાન્ટના ટુકડા;
- કાળા ભૂમિ મરી;
- મીઠું;
- સૂકા મસાલા;
- ગ્રીન્સ.
તૈયારી:
આ ભરીને તે જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમ કે ઉપર આપેલ વાનગીઓમાં. Eggplants 5-8 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધવા અને પાણી આપે છે
શાકાહારીઓ માટે ડોલોમા
ડલ્મા વનસ્પતિને ડુલ્મા જેવા નાજુકાઈના માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, માત્ર ચોખા અને પસેકરોવકી (ગાજર સાથેના ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, મધ્યમ કદના છીણી પર ઘસવામાં આવે છે) માંથી ભરવામાં આવે છે. તમે અદલાબદલી તેનું ઝાડ અને મીઠી મરી, ટામેટાં, ઉડી અદલાબદલી કોબી ઉમેરી શકો છો. તેમ છતાં, ભરણ માટે દ્રાક્ષની પાંદડા અથવા ઔરબર્ગીની જગ્યાએ મીઠી મરી અને ટમેટાંનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.