જયારે આપણે કેસરની વાત કરીએ છીએ ત્યારે ઇસ્ટ તાત્કાલિક તેના સૂક્ષ્મ વૈભવી, મસાલાની એક વિપુલતા અને અસામાન્ય સ્વાદ સાથે દેખાય છે. સીઝનિંગ કેસર કવિતાઓ અને દંતકથાઓ માં ગવાય છે, તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો હિપ્પોક્રેટ્સે દ્વારા નોંધવામાં આવી હતી. પૂર્વમાં તમે સાંભળો કે એક વખત સેફ્રોન નામના એક સુંદર યુવક ત્યાં રહેતા હતા, જે કોઈક દેવોને ખુશ કરી શકતા ન હતા, અને તેઓ તેને સુંદર ફૂલોમાં ફેરવ્યાં.
સ્પાઈસ કેસરને વાસ્તવમાં ફૂલોના કલંકથી મેળવવામાં આવે છે, જો કે, આપણે તેમને ક્રૉકસ (ફ્રોઝન) કહીએ છીએ. આ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ માત્ર ખોરાકને વિશેષ સ્વાદ આપવા માટે જ નહીં, પરંતુ રંગ તરીકે પણ થાય છે: પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રીઓ ઘણી વખત કેસરની મદદથી બનાવેલ ચિત્રો શોધે છે.
ભગવાને શા માટે ઉપયોગી છે?
ફૂલોના કળશ - આ છોડના ઉપયોગી પદાર્થોના ભાગોમાં સૌથી સમૃદ્ધ છે. કેસર તદ્દન કેલરી છે, પરંતુ, તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેને ઉપેક્ષા કરી શકાય છે. આ રીતે, તમે આ મસાલાનો દુરુપયોગ કરી શકતા નથી કારણ કે તે ખૂબ ઝેરી છે: ક્યારેક અડધો ગ્રામ સ્વાસ્થ્ય માટે નકામું નુકસાન કરી શકે છે. પરંતુ અમને ડરવાની કોઈ જરૂર નથી: ખોરાકમાં અમે જે રકમ ઉમેરીએ છીએ તે 100 ગ્રામ માં માપવામાં આવે છે. પરંતુ તેઓ અમને આવશ્યક વિટામિનો અને ખનિજોની વિશાળ માત્રા આપે છે, તે ફલેવોનોઈડ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સંતૃપ્ત થાય છે. વૈજ્ઞાનિકોએ નોંધ્યું છે કે જે લોકો કેસરનો ઉપયોગ કરે છે, તેઓ સૌથી વધુ ગંભીર રોગોથી પણ સામનો કરી શકે છે.
કેસર-પકવવાની પ્રક્રિયા: ક્યાં ઉમેરવા?
જૈવિક સક્રિય અને રંગીન પદાર્થોના ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે ક્રૉસસના પરાગનો ઉપયોગ ઘણી શાખાઓમાં થાય છે - દવા, કોસ્મેટિકોલોજી, પણ ઉદ્યોગ. પરંતુ સૌપ્રથમ કેસરના - પકવવાની પ્રક્રિયા, રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ વિશાળ છે. તે કોઇપણ વાનગીને સમૃદ્ધ સોનેરી છાંયડો અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ આપશે. સૌથી સામાન્ય વિકલ્પ - કેસર ચોખા સાથે રસોઇ કરવા માટે, પછી આ સરળ અનાજ નવા રંગો સાથે ચાલશે, તેથી આ મસાલા વગર pilaf ભાગ્યે જ ખર્ચ થશે. સુવર્ણ પકવવાની પ્રક્રિયા પણ શાકભાજી, ખાસ કરીને કઠોળ, કુરગેટ્સ અને eggplants માટે યોગ્ય છે. રાંધવાના સેફ્રોનને સ્વાદ માટે અને રંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે: તે કપકેક અને મૉસલ્સ , બીસ્કીટ અને ફળોથી ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ઘણી વાર તેની સાથે રોટલી શેકું કરે છે.
કેટલાક દેશોમાં, કેસર એટલો લોકપ્રિય છે કે તેને કોફી અથવા ચામાં ઉમેરવામાં આવે છે
કેસરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
નેચરલ કેસર ચોક્કસ નસોના રૂપમાં વેચાય છે. કાળજીપૂર્વક પસંદ કરો: સૌથી વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ કાળા કેસર, ઘેરા લાલ કે લાલ રંગની-ભુરો છે. તમે વારંવાર તૈયાર પાવડરના સ્વરૂપમાં કેસર શોધી શકો છો, પરંતુ તે નકલી માટે ખૂબ સરળ છે, તેથી નાણાં બગાડ કરવાનું જોખમ નથી. એપ્લિકેશન માટે, શિરાને તરત જ વાનગીમાં ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ અગાઉથી પકવવાની તૈયારી કરવી તે વધુ સારું છેઃ નસોને તેલ વગરના ફ્રાયિંગ પેનમાં થોડું સૂકવવું જોઈએ, દંડ પાવડરમાં ગુસ્સે થશે અને પછી પાણી, દૂધ કે આલ્કોહોલની નાની માત્રામાં વિસર્જન થશે. તેથી મસાલા લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં આવશે, અને સંપૂર્ણપણે વાનગી તેના સ્વાદ આપશે. પકવવાના કેસર માટે ઘઉંની શરૂઆતમાં પહેલેથી જ કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ ગરમ વાનગીમાં - રાંધવામાં આવે તે પહેલાં પાંચ મિનિટ કરતાં પહેલાં નહીં. કેસરનું ડોઝ ખૂબ નાનું છે.
કેસરની કિંમત હંમેશાં સોના સાથે સરખાવી રહી છે, અને અત્યારે પણ, જ્યારે મરી અને મીઠું લગભગ નાલાયક છે, ગોલ્ડન સિઝન હજી પણ સુલભ નથી. તેથી ભારતમાં તેઓ કેસર બદલી શકાય તેટલા લાંબા સમયથી જોવા મળ્યા છે. તે હવે ફક્ત વિશેષ પ્રસંગો પર જ વપરાય છે, અને દૈનિક ભોજનમાં હળદરનો ઉપયોગ થાય છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ તેજસ્વી નથી, તે મરી અને નારંગી જેવી થોડી છે, પરંતુ હળદર પણ પ્રોડક્ટ્સને મોહક સોનેરી રંગ આપે છે. એક સેવા આપતા માટે છરીની ટોચ પર થોડું ઉમેરો.