આ ડેરી પ્રોડક્ટ્સની સફળતાનો રહસ્ય એક વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ છે, જે ગરમીમાં દૂધની સરખામણીમાં મજબૂત છે. સમાન સ્વાદ, રંગ અને સુગંધ હોવા છતાં, વાર્ણો અને આથેલા બીસ્કીટ વચ્ચે તફાવત છે, અને અમે આ સામગ્રીમાં તેમની દરેક વિશે ચર્ચા કરીશું.
શું રાયઝેન્કાથી વરેન્ટ્સને જુદા પાડે છે?
આથો સ્ત્રી અને વેરનેઝ વચ્ચેનું મુખ્ય તફાવત રસોઈની ટેકનોલોજી છે. હકીકત એ છે કે બંને ઉત્પાદનો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં તૈયાર કરવામાં આવી હતી છતાં, રસોઈ સમય અને તેના તબક્કામાં એક નોંધપાત્ર તફાવત હતો.
કેવી રીતે આથો સ્ત્રી બનાવવા માટે?
- રાયઝેન્કા બાટલીમાં ભરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેને 5-6 કલાક માટે રાખવામાં આવ્યો હતો. તે જ સમયે, રસોઈનો તાપમાન 100 ડિગ્રીથી વધારે ન હોવો જોઈએ, કારણ કે તે આ તાપમાનમાં પ્રોટીનને તબક્કા સુધી વિભાજિત કરવામાં આવે છે જે સજીવ માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે અને ઉત્પાદનના સ્વાદને હકારાત્મક અસર કરે છે.
- આટલા લાંબા સમય સુધી દૂધમાં બાષ્પીભવન થવાનો સમય હતો, ગાઢ અને વધુ સુગંધિત બન્યો હતો. લાંબી પકવવા પછી, માટીના વાસણોની સામગ્રીને ઠંડુ અને ખાટા ક્રીમથી ભરવામાં આવે છે.
- વધુ પાકે છે માટે ગરમી માં શેકવામાં fermented પહેલેથી જ નાના કદના માટી સ્વરૂપો ફેલાય છે.
કેવી રીતે વાર્ણો બનાવવા માટે?
- એક સમાન તકનીક મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વરનેટ્સ. તેના માટે, ક્લે પોટ્સમાં દૂધ ક્રીમ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે મોકલવામાં આવે છે, પરંતુ 120 ડિગ્રી સુધીના તાપમાનમાં.
- દૂધ ધીમે ધીમે ગરમ થાય છે, અને તેથી ઉકાળવામાં નહીં આવે, પરંતુ તે ગાઢ ગોલ્ડન ક્રસ્ટથી ઢંકાયેલો છે, જેના દ્વારા હજી વધુ પ્રવાહી વરાળ થઇ શકે છે.
- રાયઝેન્કાથી વિપરીત, તેઓ દહીંવાળા દૂધમાંથી મેળવેલા ઉપયોગી ખાટા-દૂધના બેક્ટેરિયા સાથે ગરમ વાર્નિશને હૂંફાળે છે, અને પછી ઉત્પાદન ગરમીમાં નહીં, પરંતુ ઠંડીમાં, એક દિવસના આશરે ક્વાર્ટર માટે.
ઘોંઘાટ વિશે
વાર્તાઓ અને રિયાઝેન્કા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત શું છે, આપણે હવે બહાર કાઢ્યું છે, અને હવે ઘોંઘાટ માટે:
- પ્રથમ, બર્ગરમાં રસોઈના અંતે ખાટા ક્રીમના ઉમેરાને કારણે વધુ ગરમ ચરબીનું મિશ્રણ હોય છે.
- બીજું, ખાસ કરીને ફૂગવાળા આથો, અને વાર્ણો - બેક્ટેરિયા સાથે આથો લાવેલા આથોના આધુનિક ઉત્પાદનમાં.
લાભો વિશે
જો તમને વધુ ઉપયોગી છે તેવા રસ છે: વારેનેટ અથવા રાયઝેન્કા, જવાબ આ ડેરી પ્રોડક્ટ્સના ઉપયોગથી તમે કયા ધ્યેયને અનુસરી છો તેના પર આધાર રાખે છે. આધુનિક ર્યાઝેન્કા અને વાર્નેટ્સને સમાન જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે ઉપયોગી સુક્ષ્મસજીવોથી સમાન સ્વાદ હોય છે, જો કે, ઓછી કેલરી ખોરાકના માળખામાં, તે વર્રેનેટને પ્રાધાન્ય આપવાની કિંમત છે, કેમ કે તેની ચરબીની સામગ્રી ઓછી છે.