આ એક ખૂબ જ સામાન્ય વાનગી છે, જે ખૂબ જ નાનાં નામો સાથે છે, ખરેખર ધ્યાનપાત્ર છે. રસોઈમાં પ્રાદેશિક મતભેદો ઉપરાંત, શલુયમ બે અલગ અલગ રીતે સમાન ઘટકોમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે.
કાઝાનમાં હિસ્સા પર ઘેટાંના ના શુલમને બનાવવા માટે એક ક્લાસિક કોકેશિયન રેસીપી
ઘટકો:
- ઘેટાંના સ્તન - 1,5 કિલો;
- સેલરી રુટ - 200 ગ્રામ;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ - 100 જી;
- બટાકા - 3 ટુકડાઓ;
- મીઠી મરી - 5 પીસી.;
- ગાજર - 3 ટુકડાઓ;
- ટમેટા - 4 પીસી.;
- સફરજન -1 ભાગ;
- ડુંગળી - 4 ટુકડાઓ;
- મરીના મસાલેદાર - 1 મરી;
- લસણ - ½ હેડ;
- ધાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 બીમ;
- રસોઈમાં સોડમ લાવનાર, ધાણા, જાયફળ;
- મરી - 10 વટાણા;
- લેવરા - 2 શીટ્સ;
- મીઠું
તૈયારી
પૂર્વીય શાર્પમાં મુખ્ય ભૂમિકા સૂપ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, આ મુખ્યત્વે સૂપ હોય છે, તેથી માંસને ફ્રાય ન કરો, પરંતુ ઠંડું પાણી રેડવું અને વાસ્તવિક, ઊભો સૂપ ઉકળવા.
તેથી, માંસ ધોવા અને મોટા ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, તે ઠંડા પાણીથી રેડવું, જેથી લગભગ 40% જેટલું પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, અને તે પાણીને ટોચ પર રાખવા માટે યોગ્ય નથી. બોઇલની રાહ જોતા પછી, ફૉમ બે કે ત્રણ વખત ભેગું કરો, જેના પછી ક્રોસ પર ઉકાળેલા પાણીમાં થોડો કટ નાખવાથી અને એક ડુંગળીને સંપૂર્ણપણે છૂટે નહીં, તો કુશ્કીનો બાકીનો ભાગ સૂપને ખૂબ સુંદર રંગ આપશે. પછી સમગ્ર ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કચુંબરની વનસ્પતિ મૂળ પાસાદાર ભાત મૂકી, અને તેમને પછી મરી વટાણા અને casserole હેઠળ ગરમી ઓછી છે. કોલસામાંથી ગરમી એટલી નાનો હોવી જોઈએ કે બ્રોથ માત્ર થોડુંક, વ્યવસ્થિત રીતે ઢાંક્યા વગર ઢગલા વગર જ પાણીને ઢાંકી દે છે, પાણીને મુક્ત રીતે વરાળવું જોઇએ. આવા નબળા બોઇલના 1.5-2 કલાક પછી, માંસની તપાસ કરવી જરૂરી છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં સૂપની તત્પરતાને માંસની તત્પરતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેને અસ્થિમાંથી દૂર થવું જોઈએ, વિઘટન કરવું. જો મટન તૈયાર હોય તો માંસ સહિત તમામ બ્રોથ લો.
ફળ અને શાકભાજી, ભાવિ શ્યુલુમમાં રાંધવામાં આવે છે, તમને હવે જરૂર નથી, પરંતુ માંસને કાપીને કાપીને કાલાડ્રોન પાછું આપવું જોઈએ, ફક્ત આખા કચુંબરમાં આખું સફરજન મૂકો. હવે ડુંગળીના અડધા રિંગ્સમાં કાંકરી કરો, ગાજર મોટા હોય છે, ટામેટાં 6 લોબ્યુલ્સમાં કાપીને, અડધા અથવા 4 ભાગોમાં બટાકા, મોટા ટુકડાઓમાં મીઠી મરી અને કટિંગ પછી તરત જ બધા, કઢાઈને મોકલો, ગરગિને વધારવા માટે લોગને ખૂંપી નાખો. એક તીક્ષ્ણ મરીના દાણા સંપૂર્ણપણે ફેંકી શકાય છે, પરંતુ તીવ્રતા વધારવા માટે, તમે તેને કઢાઈ પર મોકલ્યા પછી કાપી શકો છો. અડધા કલાક પછી, સફરજનને બહાર કાઢો અને લસણ અને બાકીના મસાલાને શુલમમાં ઉમેરો અને બીજા 30 મિનિટ પછી, અદલાબદલી ગ્રીન્સ રેડવાની, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે ઢાંકણ સાથે આવરે, આમ સૂપ પર આવો.
કેવી રીતે ઘેટાંના માંથી Shulum રસોઇ કરવા માટે?
ઘટકો:
- ઘેટાંના સ્તન - 1,5 કિલો;
- ચરબી કુટિલ - 100 ગ્રામ;
- બટાકા - 3 ટુકડાઓ;
- મીઠી મરી - 6 પીસી.;
- ગાજર - 1 ભાગ;
- ટમેટા - 5 પીસી.;
- ડુંગળી - 4 ડુંગળી;
- મરીના મસાલેદાર - 1 મરી;
- લસણ - 3 દાંત;
- ધાણા - 1 ટોળું;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું;
- તુલસીનો છોડ - બીમના ¼
- પૅપ્રિકા - 1 tbsp. ચમચી;
- યુકેક્સોનસિલી, રસોઈમાં સોડમ લાવનાર, જીરા, ધાણા, જાયફળ;
- મરી - 10 વટાણા;
- લેવરા - 2 શીટ્સ;
- મીઠું
તૈયારી
બે પાંસળીઓ દ્વારા માંસને ધોઈને કાપીને, ચરબીને સમઘનનું પીસવું અને ફ્રાયમાં જાડા-તળેલા પાનમાં રાંધવા. તે ડૂબી જાય પછી, ક્રેકલ ક્રેકર પસંદ કરો, અને પાનમાં માંસને ફ્રાયમાં મુકો, પાંચ મિનિટ પછી, તે ઉમેરીને રિંગ ત્રણ ગોળાઓના ક્વાર્ટરમાં કાપી નાખે છે. અને બાદમાં, કટ ગાજરને સ્લાઇસેસમાં ઉમેરો અને અન્ય 5 મિનિટ માટે શેકેલાને ચાલુ રાખો. પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું 300 મી માં રેડવાની છે
દૂર કરેલ છાલથી ત્રણ ટમેટાં ખૂબ જ ઉડીથી વિનિમય કરે છે અને શાકભાજી સાથે ઘેટાંના પર રેડવું, અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, તેમને અદલાબદલી મીઠી મરી સાથે જોડી દો. બીજા 10 મિનિટ માટે બાફવામાં આવ્યાં પછી, અડધા ભાગમાં બટાટા કાપીને ઉકળતા પાણી રેડવું. ઓછામાં ઓછા 40 મિનિટ રાહ જોયા પછી, બાકીના ડુંગળી મૂકે, અડધા રિંગ્સ કાપીને, મસાલેદાર મરી અને મોટા કટ ટમેટાં કાપીને, અને અડધા કલાકમાં, મસાલા અને મીઠું માં રેડવાની છે. ઊગવું ખૂબ જ ઉડીથી કાપી નાખો, તેને ચટણીમાં મુકો અને ગરમી બંધ કરો.