આજે આપણે કટલામ વિશે વાત કરીશું - તે તટ્ટા અને ઉઝબેક લોકોની રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. કટલામા એ બિયાં કણકમાંથી બનેલા ઉત્પાદન છે. પરંતુ ટાટાર્સ અને ઉઝબેક માટે આ વાનગી તૈયાર કરવાના રસ્તાઓ વચ્ચે કેટલાક તફાવતો છે. આ લેખમાં અમે તમને ઉઝ્બેક અને તતારમાં કેટલામા રસોઈ કેવી રીતે બનાવવું તે જણાવશે.
ઉઝ્બેક કાટલામા
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- લોટ - 0,5 કિગ્રા;
- પાણી - 200 એમએલ;
- વનસ્પતિ તેલ - 1 tbsp. ચમચી;
- મીઠું - 1 ચમચી
ભરવા માટે:
- ડુંગળી - 2 પીસી.;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 40 જી;
- મીઠું
તૈયારી
એક ઊંડો કન્ટેનરમાં બાફેલી પાણી રેડવું, સરફેસ લોટ, મીઠું અને સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરો. અમે કણક ભેળવી, તે તદ્દન બેહદ તારણ. અમે તેને 20 મિનિટ માટે એકસાથે મુકીએ છીએ. પછી, 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને પતળા રોલ આઉટ કરો. અમે વનસ્પતિ તેલ સાથે કણક સ્તર, તે રોલ સાથે પત્રક, અને પછી તે ગોકળગાય જેવા ટ્વિસ્ટ ફરીથી, 15 મિનિટ માટે કણક છોડી દો. ભરવા માટે, શક્ય તેટલા નાના ડુંગળીને વિનિમય કરવો, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠું ઉમેરો, મિશ્રણ. અમે કણક પર ભરવા ફેલાવો, રોલ રોલ કરો પછી આપણે તેને કાપીને કાપીને લગભગ 4-5 સે.મી. પહોળી. દરેક ભાગને દબાવવામાં આવે છે, કેક મળે છે. પરિણામી કેક ઢાંકણ હેઠળ પહેલેથી જ વનસ્પતિ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલા છે.
તતાર કોટલામા
તટ્ટા કોટ્ટામા માટે કણક પણ તાજુ કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઉસબેક્સથી વિપરીત, ટાટાર્સ તેમના કાટમાળને ફ્રાય નથી, પરંતુ એક દંપતિ માટે રસોઇ કરે છે.
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- લોટ - 350 ગ્રામ;
- પાણી 120 એમએલ;
- ખાંડ - 30 ગ્રામ;
- ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
- તેલ - 100 ગ્રામ;
- મીઠું
ભરવા માટે:
- બાફેલી ગોમાંસ - 300 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1 ભાગ;
- મીઠું, મરી - સ્વાદ.
તૈયારી
પ્રથમ અમે ભરણ તૈયાર કરીએ છીએ: આપણે માંસ ઉકાળીએ છીએ, ચાલો માંસની ગંઠાઈ જવા માટે. અને વનસ્પતિ તેલ, મીઠું અને મરીમાં તળેલા ડુંગળી સાથે મિશ્રણને સ્વાદમાં ઉમેરો. એક કાચા, સારી રીતે અદલાબદલી ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવો પણ શક્ય છે.
કોટલામ માટે કણક ભેળવી: મોટા બાઉલમાં, પાણીમાં રેડવું, તેમાં શેકેલા લોટ, ખાંડ, મીઠું, માખણ અને ઇંડા ઉમેરો, અને કણક ભેગું કરો. તે ઊભો થવું જોઈએ, અને હાથ અને વાનગીઓ પાછળ ઊણપો.
કણક પથારીમાં વળેલું છે અમે તેના પર માંસ ભરણ ફેલાયું અને રોલ પત્રક. અમે ભરવાથી રસને રાખવા માટે કણક સાથે રોલના કિનારીઓ પર ક્લિપ કરીએ છીએ. પરિણામી રોલ સ્ટીમરમાં મૂકવામાં આવે છે અને પરીક્ષણ તૈયાર થાય ત્યાં સુધી દંપતિ માટે રાંધવામાં આવે છે. તે પછી, તેલ સાથે ટોચ પર રોલ કરો, તે શેકીને પેનમાં મૂકો, થોડી ઓલિવ, અને 5 મિનિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. પછી દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં કાપી.