ખાંડને કાચા ઇંડા ગોરાથી કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે તો, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડની મિકેરેન્યુ પાણીનાં સ્નાનમાં રાંધવામાં આવે છે. તે જ સમયે, નિષ્ફળતાનું જોખમ શૂન્ય સુધી ઘટાડવામાં આવે છે: તાપમાનની અસરને લીધે, ઇંડા પ્રોટીન વધુ ઘટ્ટ બને છે, અને તેથી આકારને વધુ સારી રીતે રાખે છે, અને ખાંડના સ્ફટલ્સ વધુ સહેલાઈથી ઓગળેલા હોય છે. કેવી રીતે તેના આધારે સ્વિસ મિરિન્ડેઅને ક્રીમ બનાવવો તે અંગે, અમે વધુ વાત કરીશું.
સ્વિસ meringue માટે રેસીપી
ઘટકો:
- બે ઇંડા પ્રોટીન;
- દાણાદાર ખાંડ - 110 ગ્રામ;
- કોકો પાઉડર (વૈકલ્પિક) - 5 ગ્રામ
તૈયારી
સૌ પ્રથમ, ઓરડાના તાપમાને ખાંડને હરાવીને ઇંડા પ્રોટીનને હરાવો, બરાબર જ્યાં સુધી મિશ્રણની સપાટી પર પ્રકાશનો ફીણ દેખાય. આ સમય દરમિયાન, પાણીની થોડી માત્રા માત્ર સોસપેનમાં ઉકળશે. અમે ઉકળતા પાણી ઉપર મિકેરેન સાથે કન્ટેનર મૂકીએ છીએ જેથી ખાતરી થાય કે પ્રવાહી પ્રોટીન સાથે દિવસને સ્પર્શતું નથી. વરાળની ઉપર 3 મિનિટ ભળીને શેક કરો, તપાસો કે બધી ખાંડ સ્ફટિકો આંગળીઓ વચ્ચેના પ્રોટિનને ઓગળેલા છે કે નહીં. આ મિશ્રણને ઝટકવું વધુ 10 મિનિટ સુધી મિશ્રણની સુસંગતતા સુધી ગરમ કરો, માર્શમોલ્લો માટે યોગ્ય. અમે એક હલવાઈ બેગ માં મેરેન્ગ્યુ મૂકી, અમે ચર્મપત્ર પર મૂકી અને ભાગ્યે જ અમે કોકો રેડવાની અમે એક કલાક અને દોઢ કલાક માટે 100 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી, અને બંધ કર્યા પછી અન્ય કલાક સૂકવવા માટે મેરેન્ગ્યુ છોડો.
ચોકલેટ સ્વિસ meringue
ઘટકો:
- ઇંડા ગોરા (મોટા) - 4 પીસી.;
- ખાંડ - 100 ગ્રામ;
- પાવડર ખાંડ - 80 જી;
- કોકો પાઉડર - 35 ગ્રામ
તૈયારી
ચોકોલેટ મિરિન્જેસ બનાવવાની પ્રક્રિયા પાઉડર ખાંડ અને કોકોની હાજરીમાં માત્ર પહેલાની રીતોને પુનરાવર્તન કરે છે.
બંને પ્રકારનાં ખાંડ અને કોકો સાથે પ્રોટીનને મિક્સ કરીને, પાણીના સ્નાન અને 3-4 મિનિટ માટે ઝટકવું પર મિશ્રણ મૂકો. ગરમીના સંસર્ગ પછી, અન્ય 10 મિનિટ માટે સ્ટોવની બહારના કૂદકો મારવાનું ચાલુ રાખો. અમે ચર્મપત્ર પર સામૂહિક મુક્યો અને 100 ડિગ્રી પર 90 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, અને પછી અડધા કલાક માટે તેને બંધ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં છોડી જેથી તે નિષ્કર્ષણ દરમિયાન ક્રેક નથી.
મગફળીના માખણ સાથે સ્વિસ તેલના મરીન્ડેય
ઘટકો:
- મોટી ઇંડા ગોરા - 6 પીસી.;
- દાણાદાર ખાંડ - 240 જી;
- ભુરો ખાંડ - 60 ગ્રામ;
- માખણ - 420 જી;
- પીનટ બટર (હિસ્સા વિના) - 530 જી
તૈયારી
અમે બે અગાઉના વાનગીઓમાં સાથે અનુરૂપતા દ્વારા હીટિંગ અને માટીંગ મરીંગ સાથેની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરીએ છીએ. મરીરેન્ડે આગમાં 3 મિનિટ ગાળ્યા પછી ગરમીના સંપર્ક વિના અન્ય 10 મિનિટ માટે તેને માટી કરવાનું ચાલુ રાખો, ત્યારબાદ આપણે ધીમે ધીમે શરૂ કરીએ, બાહ્યમાં સોફ્ટ તેલના પ્રોટીન મિશ્રણ ટુકડાઓ સાથે ઉમેરો. આખા માખણને ઉમેરતા પછી, બરાબર 60 સેકન્ડ માટે સૌથી ઊંચી ઝડપે મેરેન્ગ્યુએ, અને પછી મગફળીના માખણને મૂકે અને ઉચ્ચ પાવર પર કામ ચાલુ રાખતાં ત્યાં સુધી મગફળી સમાનરૂપે વિતરણ કરવામાં આવે છે.
સ્વિસ મિરિન્ડેમાંથી ક્રીમ તરત જ વાપરવામાં આવવી જોઈએ.
સ્વિસ meringue પર આધારિત વેનીલા ક્રીમ
ઘટકો:
- ઇંડા ગોરા - 5 પીસી. (150 ગ્રામ);
- ખાંડ - 240 જી;
- માખણ - 340 ગ્રામ;
- વેનીલા અર્ક - 20 એમએલ;
- વેનીલા બીન માંથી પાસ્તા - 15 મી.
તૈયારી
ખાંડ સાથે ઇંડા ગોરા મિશ્રણ, તેમને પાણી સ્નાન અને 10-12 મિનિટ માટે ઝટકવું પર મૂકો. કન્ટેનરને આગમાંથી દૂર કર્યા પછી, એ જ સમયે, સરેરાશ પાવરમાં ઝટકવું ચાલુ રાખો અથવા જ્યાં સુધી મેરેન્ગા સરળ અને મજાની બની ન જાય ત્યાં સુધી. આ સમયે, અમે સુગંધ મૂકવાનું શરૂ કરીએ છીએ, અમારા કિસ્સામાં તે વેનીલા છે. જ્યારે પેસ્ટ અને અર્ક બન્ને ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉપકરણની ઝડપને ન્યૂનતમથી ઘટાડે છે અને ઓરડાના તાપમાને માખણના નાના ભાગોને ઉમેરી રહ્યા છે. જ્યારે બધા તેલ ઉમેરવામાં આવે છે, સ્વિસ meringue માટે કેક, કેક અને અન્ય વાનગીઓમાં સજાવટ માટે વાપરી શકાય છે.