હોપ્સ-સનલી (પરંપરાગત રીતે "શુષ્ક મસાલા" - શબ્દશઃ અનુવાદિત "શુષ્ક મસાલા") જાણીતા પરંપરાગત જ્યોર્જિયન સીઝનમાં એક સુઘડ સુગંધી મસાલા (જડીબુટ્ટીઓ) ની બનેલી લાક્ષણિક લાક્ષણિકતા છે. હોપ્સ-સનલીના પકવવાની પ્રક્રિયા વિવિધ વાનગીઓને સુખદ મસાલેદાર આપી શકે છે, પરંતુ તીવ્ર સ્વાદ નથી, જેના કારણે તે અંતમાં સોવિયત સમયગાળામાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય બની હતી.
હાલમાં, હોપ્સ-સનલી સિઝનિંગ બહોળી એપ્લિકેશન શોધે છે અને સક્રિય રીતે માત્ર જ્યોર્જિયા અને કાકેશસ અને ટ્રાન્સકોકેસિયાના અન્ય પ્રાંતોમાં વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, પરંતુ પોસ્ટ સોવિયેટ અવકાશ દરમ્યાન. બે વર્ષમાં તૈયાર ફોર્મ, શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ સુધી વેચાઈ.
હોપ્સ-સન્સલ્સના મિશ્રણનો સંપૂર્ણ શાસ્ત્રીય રચનામાં નીચેના ભાગોનો સમાવેશ થાય છે:
- ઇમેરેશિયન કેસર (મેરીગોલ્ડ);
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (પાંદડા સાથે ટ્વિગ્સ);
- સેલરી (દાંડીઓ);
- તુલસીનો છોડ;
- સુવાદાણા;
- પીસેલા (ધાણાના પાંદડાં અને દાંડા);
- માર્જોરામ;
- ટંકશાળ;
- મેથી વાદળી (યુગોો-સનીલી);
- એક જાતનું ઝાડવું;
- પત્તા;
- સ્વાદિષ્ટ બગીચો;
- ગરમ લાલ મરી
તૈયારી
લાલ મરી અને કેસર સિવાય તમામ શુષ્ક કાપલી વનસ્પતિ, સમાન ભાગોમાં લેવામાં આવે છે. લાલ મરી ઉમેરવામાં આવે છે - ફિનિશ્ડ મિશ્રણના કુલ વોલ્યુમના 1-2%), ઇમેરેશિયન કેસર - 0.1% સુધીની.
ટૂંકા સંસ્કરણમાં, માત્ર હેઝલ-સનલીમાં કેસિનો અને હોટ લાલ મરીના ઉમેરા સાથે તુલસીનો છોડ, માર્જોરમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા અને સુવાદાણાનો સમાવેશ થાય છે. ઘણાં લોકો હૉપ્સ-સનલીના સંપૂર્ણ શાસ્ત્રીય સંસ્કરણ કરતાં પણ વધુ આ રચનાને પસંદ કરે છે, કેમ કે દરેકને ટંકશાળ અને રસોઇમાં રસ નથી. આ મિશ્રણ એ વાનગીઓને નરમ સ્વાદ આપે છે.
સૈદ્ધાંતિક રીતે, હોપ્સ અને સ્યુનીનું મિશ્રણ બનાવવા માટે પ્રમાણ અને ગોબ્સનું કડક સ્વરૂપ અસ્તિત્વમાં નથી અને અસ્તિત્વમાં નથી. જો તમને હોપ્સના સમાપ્ત મિશ્રણમાં કોઈ પણ ઘટક અથવા મિશ્રણની હાજરી ન ગમતી હોય, તો તમે બજારમાં ભારે મસાલાઓ સાથે વેપારીને સંપર્ક કરી શકો છો અને તમને તમારા વિવેકબુદ્ધિ પર હોપ્સ-સનલ્સ બનાવવા માટે પૂછો (અલબત્ત, ઓછામાં ઓછા સંક્ષિપ્ત સંસ્કરણમાંથી મુખ્ય ઘટકોને ધ્યાનમાં લઈને) .
હોપ્સ-સનલી માટે કયા વાનગીઓનો ઉપયોગ થાય છે?
જ્યોર્જીયા તેની અનન્ય પરંપરાગત વાનગીઓ માટે પ્રસિદ્ધ છે, જે તૈયારીમાં હોપ્સ- સનલીનો મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે સૂપ ખારચો , ચોહોકીબિલિ, સત્સિવ, અને અજાઝિકાની તૈયારી માટે. કોઈ ઓછી સફળતા હોપ્સ વિના - માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ અને શાકભાજીમાંથી કોઈ પણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સનલીનો મુખ્ય ઉપયોગ થાય છે. આ અદ્ભુત પકવવાની પ્રક્રિયા કોઈ પણ સ્ટયૂ અથવા સૂપનો સ્વાદ સુધારી શકે છે. અલબત્ત, પકવવાની પ્રક્રિયામાં હોપ્સ-સનલી સાથેના કોઈપણ ડિશોના સ્વાદમાં લાક્ષણિક છાયાં હશે. ઉપરાંત, હોપ્સ-સનલીનો મિશ્રણનો ઉપયોગ વિવિધ મસાલેદાર ચટણી અને માર્નેડ્સ માટે થાય છે (શિશ્બ કબાબ અને માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ અને શાકભાજીના અન્ય વાનગીઓ).
હોપ્સ-સનલીને કેવી રીતે બદલવી?
દેખીતી રીતે, તેના ઘટકોની વ્યક્તિગત સૂકા મસાલાઓનું માત્ર મિશ્રણ (ઉપર જુઓ) મહત્તમ સમાનતા સાથે હોપ્સ-સનસેલ્સને બદલી શકે છે. અલબત્ત, વ્યક્તિગત ઘટકોનું આવા મિશ્રણને સ્વતંત્ર રીતે બનાવવું, એક સાથે મૂળભૂત રચના ફોર્મુલાને અનુસરવા માટે વધુ અથવા ઓછા પ્રયાસ કરવો આવશ્યક છે
હોપ્સ-સનલીનો ઉપયોગ
ડીશમાં હોપ્સ-સનલીનો મિશ્રણ ઉમેરવાનો પ્રશ્ન પણ ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે. કાકેશસમાં, આ બાબતમાં દરેક કુટુંબની પોતાની પરંપરા છે. થોડું, સ્વાદ ઉમેરો. હોપ્સ-સનલીને ઉમેરવા માટે તૈયારી કરતા 10-20 મિનિટ શ્રેષ્ઠ છે, તે બધા સારી રીતે સૂકાયા છે અને સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે, અને બીજી તરફ, તે મસાલાને પચાવી શકાતા નથી અને પેરેપેરિલિસ (પછી વાનગીને જરૂરી સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે) નથી. હોપ્સ-સનલેસની સાથે, અન્ય સુગંધી મસાલાઓને પણ વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે: લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ, લવિંગ, કાળા મરી, મેલિસા, બેરીબરી અને જ્યુનિપરના ફળો, ટેરેગોન, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં (લેમ્બ રસોઈ માટે) સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને ઋષિ.