દરેક જ્યોર્જિયન રસોઈયા અને જ્યોર્જિયન જ જાણે છે કે હાર્કો જેવા સ્વાદિષ્ટ સૂપ કેવી રીતે રાંધવા. અને સૌથી અગત્યનું - માત્ર કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ, પણ યોગ્ય રીતે તે કેવી રીતે કરવું તે માત્ર.
દરેક ગૃહિણી પાસે પોતાની વાનગી અને ખાસ રહસ્યો છે, સૂપ કેવી રીતે બનાવવી તે પણ તીવ્ર અને વધુ મૂળ છે. પરંતુ કેટલાક ક્લાસિક વાનગીઓ છે, કારણ કે જ્યોર્જિયાના દરેક પ્રદેશમાં ખારકો રસોઈના કેટલાક સૂક્ષ્મતા છે, પરંતુ સૂપના મુખ્ય ઘટકો બધે જ છે.
2 લિટર પાણી માટે સૂપ ખારકોની રેસીપી:
- 500 ગ્રા. હાડકા પર ફેટી બીફ;
- 3 ડુંગળી;
- લસણના 4-5 લવિંગ;
- 4-5 tbsp. એલ. ટમેટા પેસ્ટ અથવા 5 પીસી. ટામેટાં;
- 1 tsp હોપ્સ-સનલી;
- મરચું મરી, ઘંટડી મરી, પત્તા, મીઠું;
- ચોખાના 1 કપ;
- ધાણા અને તુલસીનો છોડ ના ઊગવું
હાડકા પર બીફ 2 કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, આ સમય દરમિયાન ફીણને સૂપમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે છે.
સૂપ માટે મીઠું, મરચું અને ઘંટડી મરી, ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
ડુંગળી ઉડીથી અદલાબદલી થઈ જાય છે અને બીફથી માખણ અથવા ચરબીના ઓગાળવામાં ભાગ પર પસાર થાય છે, સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
કાળજીપૂર્વક સાફ કરેલું અને ધોવામાં ચોખા 15 મિનિટ સુધી સૂકવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે સફેદ નહીં થાય. ઉષ્ણકટિબંધીય ચોખાને હર્કો તૈયાર કરવા માટે નહીં, પરંતુ રાઉન્ડ અથવા અંડાકાર જાતો પસંદ કરવા માટે સલાહનીય છે. પલાળીને પછી, ચોખાને સૂપ મોકલવામાં આવે છે. આગળનું પગલુ ટોમેટો પેસ્ટને મોકલશે અથવા તેલથી છંટકાવ અને છંટકાવ કરશે અને હોપ્સ-સનલી સાથે મળીને ટમેટાના સૂપના થોડા ચમચી મોકલશે.
સૂપની તૈયારી ચોખાની ઇચ્છાથી નક્કી થાય છે. બંધ કરતા પહેલા, અદલાબદલી લસણ અને બારીક તીખાતા ગ્રીન્સને બેરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
ખારકો સેવા આપતા પહેલાં 5-10 મિનિટ માટે યોજવું જોઇએ.
હવે તમને ખબર છે કે બીફ બેકોન પર સૂપ કેવી રીતે બનાવવો. પરંતુ જ્યોર્જિયાના ઘણા વિસ્તારોમાં સૂપનો સ્વાદ વિવિધતા લાવવાની માગણી કરવામાં આવે છે, જેમાં ટામેટાં સાથે ડ્રેસિંગ ઉમેરવામાં આવે છે
બીજો એક વિકલ્પ - ચોખા અને થોડા ચમચી ચપટા સાથે અખરોટ ભૂકો. ચિકન અથવા ટર્કીનો ઉપયોગ કરીને સૂપ બનાવવા માટેના વિકલ્પો ઓછા લોકપ્રિય છે, જ્યારે મુખ્ય શરત બાકીના ઘટકોને બુકમાર્ક કરવાની અનુક્રમણિકાને અનુસરે છે અને પક્ષીના મોટાભાગની ફેટી હિસ્સાઓનો ઉપયોગ કરે છે (પાથ આસપાસ ચરબીના ટુકડા સાથે થાપા). જ્યોર્જિયા માટે પરંપરાગત ઊગવું - ધાણા અને તુલસીનો છોડ - અન્ય મસાલેદાર અને તીવ્ર ગંધ વનસ્પતિ સાથે બદલી શકાય છે - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા અને કચુંબરની વનસ્પતિ ઓફ હરિયાળી.