મોટાભાગના પરિવારોના રોજિંદા ખોરાકમાં પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા દૂધ સૌથી સામાન્ય અને લોકપ્રિય ઉત્પાદનો પૈકી એક છે. દૈનિક ઉપયોગ માટે કયા દૂધનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે તેનો પ્રશ્ન સતત ચર્ચા કરે છે. કેટલાક માત્ર ઔદ્યોગિક જીવાણુરહિત દૂધ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ પ્રોસેસિંગને કારણે આવા ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્યની નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.
હોમમેઇડ દૂધમાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે, પરંતુ તે ખરીદવી જોઈએ, તો ખાતરી કરવી જોઈએ કે તે તંદુરસ્ત ગાયથી મેળવવામાં આવે છે. ઉકાળવાથી ઘરે હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોના દૂધને શુદ્ધ કરવાની સૌથી સરળ રીત છે. પરંતુ ઉકાળેલા દૂધનો લાભ અને હાનિ શું છે?
બાફેલી દૂધનો લાભ
ફ્રેશ તાજા દૂધ પોષક તત્ત્વો, વિટામિન્સ અને દૂધના બેક્ટેરિયાનું ભંડાર છે જે વ્યક્તિના આહારને સમૃદ્ધ કરી શકે છે. પશુ તંદુરસ્ત છે, પર્યાવરણને અનુકૂળ ખોરાક મેળવે છે અને દૂધ પ્રાપ્ત કરતી વખતે, સ્વચ્છતાના ધોરણોને જોવામાં આવે છે, આવા ઉત્પાદનને પોષણ જેવા મહત્વપૂર્ણ ઘટકોનો મૂલ્યવાન સ્રોત માનવામાં આવે છે:
- માઇક્રો- અને મેક્રોલેમેન્ટ્સ, ખાસ કરીને કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ;
- 20 કરતાં વધુ પ્રકારનાં ડેરી ઉત્સેચકો (લેટેઝ, એમાલેઝ, લિપેસે, ફોસ્ફેટસેસ, વગેરે);
- વિટામીન એ, સી, કે, ડી 3, બી 1, બી 2, બી 6, બી 12;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે મુખ્ય છે તે ખાંડનું દૂધ છે;
- પ્રોટીન, કેસીન, લેક્ટાલબ્યુમિન, લેક્ટોગોબ્યુલીન.
પ્રશ્ન એ છે કે તે બાફેલું દૂધ ઉપયોગી છે કે નહીં, તમે ચોક્કસપણે હા કહી શકો છો. તેના તમામ લાભો સાથે, તાજા દૂધમાં ઘણાં ખતરનાક પરિબળો છે, તેમાં પેથોજેનિક સૂક્ષ્મજંતુઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે, જે સંગ્રહ દરમિયાન સક્રિયપણે ગુણાકાર કરે છે. ઉકાળવાથી વ્યવહારીક બધા રોગકારક બેક્ટેરિયા તટસ્થ છે. તેમ છતાં દૂધની આ સારવાર કેટલાક આંશિક વિનાશ તરફ દોરી જાય છે
ઉકાળેલા દૂધની કેલરિક સામગ્રી 65-70 કેસીએલ છે, 100 ગ્રામ પોષક મૂલ્ય :
- પ્રોટીન - 3.4 ગ્રામ;
- ચરબી - 3-4 ગ્રામથી;
- કાર્બોહાઈડ્રેટ - 5.5 ગ્રામ
તંદુરસ્ત આહાર માટે, બાફેલી દૂધ સૌથી વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદનો પૈકીનું એક છે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ શારીરિક પ્રવૃત્તિ ધરાવતા લોકો અથવા રમતમાં સક્રિય રીતે સામેલ હોય તે માટે.