ઉત્પાદનોનું મૂલ્ય

અમે ખોરાક, ઊર્જા, જૈવિક મૂલ્ય જેવા સ્માર્ટ શબ્દોને ઝડપી બનાવવા માટે ટેવાયેલા છીએ અને વિશ્વાસ છે કે આ બધા સાથે સંબંધિત છે - કેલરી પરંતુ વાસ્તવમાં પોષણનો અભ્યાસ માત્ર ખોરાકની કેલરી સામગ્રી જ નહીં. સૌ પ્રથમ, મૂળભૂત, પ્રોડક્ટ્સના સંદર્ભમાં વ્યાપક ખ્યાલ પોષક મૂલ્ય છે.

પોષણ મૂલ્ય શું છે?

ખોરાકનું પોષક મૂલ્ય એ ખૂબ વ્યાપક ખ્યાલ છે જે ઉત્પાદનના ઉપયોગી ગુણધર્મોની સંપૂર્ણતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે. સહિત, અને આ ઉત્પાદન સાથે માનવ શરીરની જરૂરિયાતોને પરિપૂર્ણ કરવાની ડિગ્રી, તેમજ તેના ઓક્સિડેશન દરમિયાન ઊર્જા પ્રકાશિત થાય છે.

પોષણ મૂલ્ય આ પ્રોડક્ટની રાસાયણિક રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અને રચના, બદલામાં, પૂર્વનિર્ધારિત નથી માત્ર ઉપયોગિતા, પણ સ્વાદ, સુગંધ, ઉત્પાદનનું રંગ. પોષક મૂલ્યનો આભાર, અમે કેલરીના પ્રમાણ, પાચનક્ષમતા અને અલબત્ત, ખોરાકની ગુણવત્તાની ગણતરી કરી શકીએ છીએ.

ત્યાં ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યનો વર્ગીકરણ પણ છે. બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે - કાર્બનિક અને ખનિજ પદાર્થો. ઉત્પાદનોમાં કાર્બનિક પદાર્થો શામેલ છે:

• પ્રોટીન;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
• ચરબી;
• વિટામિન્સ;
• એસિડ;
• ઉત્સેચકો

ખનિજ પદાર્થો સમાવેશ થાય છે:

• પાણી;
• મેક્રો્રોન્ટ્રિયન્ટ્સ;
• માઇક્રોલેમેટ્સ

સ્વતંત્ર રીતે દરેક યોગ્ય જે પણ ઉત્પાદનની પોષક મૂલ્યની ગણતરી ન કરવા માટે, ખાસ કોષ્ટકો બનાવવામાં આવે છે - જેઓ તેમના ખોરાકને અનુસરતા હોય તેમને શ્રેષ્ઠ સહાયકો.

ખાદ્ય પેદાશોનું ઊર્જા મૂલ્ય

આ એ જ વસ્તુ છે કે જે કેલરી સામગ્રી વિશે અમે પ્રેમ કરીએ છીએ. વ્યક્તિ માટે ખોરાક એ ઊર્જાનો એકમાત્ર સ્ત્રોત છે, તેથી કેલરીને શરીરના જરૂરિયાતોને પૂરી કરવા માટે ઊર્જા મેળવવાની પ્રક્રિયા તરીકે ગણવામાં આવે છે.

ખોરાકની ઊર્જા મૂલ્ય એવી ઊર્જા છે જે ઉત્પાદનોમાંથી મુક્ત થઈ શકે છે જ્યારે તે માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ઓક્સિડેશન થાય છે. અમે ભાર મૂકે છે - "કરી શકો છો", પરંતુ જરૂરી નથી મફત એક સૈદ્ધાંતિક અને વાસ્તવિક ઊર્જા મૂલ્ય છે.

ખોરાકની સૈદ્ધાંતિક ઉર્જા મૂલ્ય કુલ ઊર્જાની માત્રા છે જે જ્યારે ખોરાકને ઓક્સિડેશન કરવામાં આવે ત્યારે છોડવામાં આવે છે. નીચેના સંકેતો પર ધ્યાન આપે છે:

• 1 ગ્રામ ચરબી - 9 કેસીએલ;
• 1 જી પ્રોટીન - 4 કેસીએલ;
• કાર્બોહાઈડ્રેટના 1 જી - 3.75 કે.સી.એલ.

પરંતુ વાસ્તવિક મૂલ્ય છે કે આપણે ચોખ્ખો મેળવીએ છીએ. અમે કોઈપણ પદાર્થોને 100% દ્વારા ભેગી કરતા નથી. તેથી, પ્રોટીન 84.5%, ચરબી - 94%, કાર્બોહાઈડ્રેટ દ્વારા - 95.6% દ્વારા આત્મસાત થાય છે. પરિણામે, ગણતરીમાં લેવા માટે અને કેટલું મળે છે તે ગણતરી માટે, આપણે ટકાવારીમાં પરિબળ દ્વારા કુલ ગુણવું જોઈએ:

• 1 જી ચરબી - 8.46 કેસીએલ;
• 1 જી પ્રોટીન - 3.38 કેસીએલ;
• 1 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ - 3.58 કેસીએલ.

ખાદ્ય પેદાશોના જૈવિક મૂલ્ય

આપણા શરીરમાં ઉત્પાદન કેટલું મૂલ્યવાન છે તે આપણા શરીરમાં સંસ્કારિત ન હોય તેવા અચોક્કસ ઘટકોની રચનામાં હાજરી પર નિર્ભર કરે છે, અથવા ધીમે ધીમે અને અમુક ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

એટલે કે, ખોરાકની જૈવિક મૂલ્યને અમારી જરૂરિયાતો માટે ખોરાકની અનુરૂપતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

માણસ માટે અસક્ષમ પદાર્થોની ઘણી શ્રેણીઓ છે, જેની બાયોલોજિકલ વેલ્યુ અનુક્રમે સૌથી વધુ છે:

• 8-10 એમિનો ઍસિડ - 8 એમિનો એસિડ સમગ્ર જીવનમાં અમારા માટે અનિવાર્ય છે, અને શિશુઓ માટે હિસ્ટિડાઇન અને સાયસ્ટેઇન અનિવાર્ય છે.
• 3-5 બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ;
• બધા વિટામિન્સ;
• લગભગ બધા ખનિજ તત્ત્વો (પાણી સહિત);
• ઉચ્ચ જૈવિક પ્રવૃત્તિવાળા પદાર્થો - ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લુકોપ્ટ્રિન્સ, પ્રોટીન-લેસીથિન સંકુલ.

આમ, પોષણ માટે ઊર્જા અને જૈવિક મૂલ્ય એમ બન્નેના અનુલક્ષીને ક્રમમાં, અમે માત્ર આપણા ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને જ અનુસરવું જ જોઈએ, પરંતુ અમારા લોકો માટે તમામ અનિવાર્ય ઘટકોની સામગ્રી પણ આવશ્યક છે.