કાર્બનિક મૂળના દરેક ખોરાકમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ જેવા ખોરાક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ શું છે તે જાણવા માટે, તમારે કલ્પના કરવાની જરૂર છે કે કોઈપણ વિટામિન અને માઇકલેલેનની પાચનક્ષમતા તેમના પર નિર્ભર કરે છે, તેમજ શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટ - તે શું છે?
કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાદા અને જટિલ શર્કરાના વર્ગને બોલાવે છે, જે માનવ શરીર અને પ્રાણીના તમામ પેશીઓનો ભાગ છે. આ પદાર્થ ગ્રહ પર સૌથી વધુ કાર્બનિક "નિર્માણ સામગ્રી" છે. રસાયણશાસ્ત્ર જણાવે છે કે આ કાર્બન સંયોજનો જીવંત સજીવો પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સૌથી પ્રાચીન સ્વરૂપમાં, કાર્બોહાઈડ્રેટ છોડ દ્વારા મેટાબોલાઇઝ થાય છે. બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા, તેઓ અંગોના તમામ સિસ્ટમોના કામ માટે શુદ્ધ ઊર્જામાં ફેરવે છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કાર્યો શું છે?
પદાર્થની કાર્યવાહીની પદ્ધતિ સૂચવે છે કે તેની મુખ્ય લાક્ષણિકતા ઊર્જા ગણવામાં આવવી જોઈએ. તે ઉપરાંત, વૈજ્ઞાનિકો કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કાર્યોને આ રીતે કહે છે:
- માળખાકીય - તેઓ વનસ્પતિ કોશિકાઓ અને જીવંત પ્રાણીઓના નિર્માણ માટેના આધાર તરીકે સેવા આપે છે.
- રક્ષણાત્મક - બાહ્ય અને આંતરિક વાતાવરણની વિકૃતી અસર સામે રક્ષણ આપનાર છે.
- સાચવીને - શરીરના બાકીના પોષક ઘટકો રાખો.
- રેગ્યુલેટરી - પાચનતંત્રમાં પાચન પ્રક્રિયાઓની સક્રિયકરણ.
- એન્ટિકોએગ્યુલેન્ટ - લોહીની સુસંગતતા અને વિરોધી અસરકારકતા પર અસર.
કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના 1 ગ્રામનું ઑક્સીડેશન શુદ્ધ ઊર્જાના આશરે 20 કીજેથી રિલીઝ કરે છે. વધુમાં, તેઓ સ્નાયુ સમૂહ અને યકૃતમાં ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં એકઠા કરે છે. શારિરીક કામ પછી બાકીના સમય દરમિયાન, ગ્લાયકોજેનનું સ્તર આ બોડી સ્રોતોમાંથી પુનઃસ્થાપિત થાય છે. આ દરેક વિધેય, યોગ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ એ હકીકતને કારણે અનુભવાય છે કે ઉપયોગી પદાર્થોની સંપૂર્ણ સૂચિ શરીરમાં પ્રવેશી છે:
- સ્ટાર્ચ
- ગ્લુકોઝ;
- હેપરિન;
- ચીટિન;
- ફળ - સાકર
- ડિકોરીક્યુબૉસ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લાભ
માનવ શરીરમાં દિવસ દરમિયાન આવતા તમામ પદાર્થોનો અડધો ભાગ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. ખોરાકમાં તેમની ઉણપ તરત જ સુખાકારી પર અસર કરે છે: હૃદયના સ્નાયુનું કાર્ય વિક્ષેપિત થાય છે, ચયાપચય ધીમો પડી જાય છે, નર્વસ સિસ્ટમ નિષ્ફળ થાય છે. પદાર્થના મુખ્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:
- ઊર્જા પૂરી પાડવી દરેક પ્રવૃત્તિ, જેમ કે વૉકિંગ અથવા બ્રશિંગ દાંત, કેટલાક પ્રયત્નોની જરૂર છે કાર્બોહાઈડ્રેટમાં ગ્લુકોઝ હોય છે, જે સ્ટાર્ચ અને ખાંડમાં પાચનતંત્રમાં તૂટી જાય છે. આ સંયોજનમાં ઇન્સ્યુલિનનો સમાવેશ થાય છે, જે સેકંડના સમયમાં રક્તમાં ગ્રહણ કરી શકાય છે. જાણવું કે કાર્બોહાઈડ્રેટ ઉપયોગી છે, તમે બાહ્ય ડાયાબિટીસ મેલીટસમાં તેનું સ્તર નિયમન કરી શકે છે;
- મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરથી થતા રોગો સામે લડવા . કાર્બોહાઈડ્રેટ રેસા સાથેનો ખોરાક લોકો માટે "કવચ" તરીકે કામ કરે છે જેમને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ , હાઈ કોલેસ્ટેરોલ, અથવા સ્થૂળતાના વિવિધ તબક્કાઓ સાથે રહેવા માટે ફરજ પાડવામાં આવે છે. તેમના આધારે ખોરાક લોહીનું દબાણ સ્થિર કરે છે અને હૃદયની લયને સામાન્ય બનાવે છે;
- વજન નિયંત્રણ કાર્બોહાઈડ્રેટ શું છે તે સમજવું, તમે ખવાયેલા ખોરાકની સૂચિને બદલીને તમારા પોતાના વજનનું નિયમન કરવાનું શીખી શકો છો. વજન ગુમાવતા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાંથી સંપૂર્ણપણે ત્યજી શકાશે નહીં, જો પ્રાપ્ત પરિણામના લાંબા ગાળાના રીટેન્શનની યોજના છે. આખા અનાજ ખોરાક શરીરમાં ચરબીની ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ ઘટાડે છે;
- તમારા મૂડમાં વધારો હાથ ધરાયેલા સંશોધનોથી પુષ્ટિ થાય છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ સેરોટોનિનનું ઉત્પાદન, સારા આરોગ્ય અને આશાવાદના હોર્મોનને વધે છે. જે લોકો આ પદાર્થોની ઉણપથી ખોરાક પર છે તેઓ ગુસ્સો, અસ્વસ્થતા અને ગુસ્સાના વિસ્ફોટનો અનુભવ કરે છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નુકસાન
ખોરાકનો મુખ્ય કારણ અતિશય ખાવું છે, જેના શરીર પર નકારાત્મક અસર થાય છે. જ્યારે શરીરમાં ખાધ ફરી બદલાવવામાં આવે છે અને વધુ પડતા બોજો હોય છે, તો ચરબીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું રૂપાંતર, કમર, બાજુઓ અને નિતંબ પર જમા થાય છે. તેમના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને કારણે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં પ્રોટીન અને ચરબીનું નુકશાન વધુ મુશ્કેલ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મીઠાઈઓ, ચોકલેટ, કોઈપણ પેસ્ટ્રીઝ, મીઠાઈઓ, કાર્બોરેટેડ પીણાંથી સમૃદ્ધ છે. આ પ્રોડક્ટ્સ તમે તનાવમાં, સખત આહાર અથવા રાત્રિ ભૂખમાં આનંદ માગો છો.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે સ્વાસ્થ્ય માટે ચોક્કસ ભયનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, તેને શુદ્ધ કહેવામાં આવે છે. તેઓ એક વ્યક્તિના ઊર્જા "સિક્કો બોક્સ" નું ભરણપોષણ કરતા નથી, પરંતુ તે તૂટી જાય છે, જ્યારે તેઓ પોતાની જાતને ચરબી બન્યા છે. રિફાઇન્ડ સુપાચ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ કૃત્રિમ રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, અને તેથી કોઇ સારા કરાવતા નથી. ઔદ્યોગિક આથો અને શુદ્ધિકરણ એ ટ્રેસ તત્વોના સમગ્ર સમૂહમાંથી ફાઇબર વંચિત છે. રિફાઇન્ડ શર્કરા ખૂબ જ ધ્યાન કેન્દ્રિત છે: આ ચોકલેટ બાર, લિંબુનું શરબત અને ચિપ્સના ઉત્પાદકો સાથે તેમની લોકપ્રિયતાને સમજાવે છે.
સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
બધા કાર્બન પદાર્થોને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય છેઃ સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તેઓ શરીરના કોશિકાઓ અને રાસાયણિક રચના પર અસરના ક્રમમાં અલગ પડે છે. સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (જેમાંથી મોટા ભાગના રિફાઈન્ડ છે) 1-2 મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે - આ તેમની સ્પ્લિટિંગ સ્ટોપ્સની પ્રક્રિયા છે. ઝડપી અને ધીમા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (તે જટિલ કહેવાય છે) એકબીજાથી અલગ છે: બાદમાં તેમાં 3 કે તેથી વધુ મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે તેમને લાંબા સમય સુધી ડાયજેસ્ટ કરવા અને ઝડપથી કોશિકાઓમાં પ્રવેશ કરે છે.
સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ કેફીન જેવા કાર્ય કરે છે: તેમના દ્વારા રિસાયકલ કરેલ ઊર્જા શરીર દ્વારા ઝડપથી શોષી લેવાય છે, પરંતુ તે થોડો સમય લે છે. તેઓ પ્રપંચી છે, કારણ કે તેઓ ઝડપી-પાચનવાળી ખાંડ ધરાવે છે, જે રક્ત પરીક્ષણમાં શર્કરાના સ્તરને ઝડપથી વધે છે. વારંવાર ઉપયોગથી પ્રકાશ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાંડના અસંતુલનનું કારણ બને છે અને સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસનું જોખમ વધે છે. તેથી, તમારે નીચેના ખાદ્ય જૂથોનો વપરાશ મર્યાદિત કરવો જોઈએ:
- પેકેજ્ડ રસ;
- સ્ટાર્ચી ફળો (પપૈયા, બનાના);
- મકાઈ અને બટાટા સ્ટાર્ચ;
- નાસ્તો;
- ઘઉંની જાતોમાંથી પાસ્તા;
- ઇન્સ્ટન્ટ porridges;
- સામાન્ય લોટમાંથી બેકરી પ્રોડક્ટ્સ
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શું છે?
લાંબા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા જટીલ ખોરાક તમને શરીરમાં લાંબા સમય સુધી ઊર્જા બચાવથી ઓછું ખાવા દે છે, તેથી તેઓ કોઈ પણ આહારનો આદર્શ સાથી છે, ખાસ કરીને જો તે વધુ વજનને લડવાનું લક્ષ્ય રાખે છે તેમની પાસે નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે , જે કોશિકાઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટના એસિમિલેશનના દરે માપવામાં આવે છે. 0 થી 100 ના GI સ્કેલ પર, ઉપયોગી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 50 કરતાં વધુ એકમો એકઠા કરતા નથી. ડાયેટ, જે આ પ્રમાણભૂતનો એક ભાગ છે, તે તમામ લોકો માટે મેદસ્વી છે.
કોમ્પ્લેક્ષ કાર્બોહાઈડ્રેટ અહીં મળી શકે છે:
- બીન;
- અનાજ;
- આખા અનાજની બ્રેડ;
- સમગ્ર ઘઉંમાંથી આછો કાળો રંગ;
- શાકભાજી (ઘંટડી મરી, ડુંગળી, ઝુચીની, લેટીસ, સ્પિનચ, એવોકાડો, લીલી બીજ, કોબીના તમામ પ્રકારના) ;;
- ફળો, ખાંડમાં ઓછું (નાસપતી, સફરજન, દ્રાક્ષના ફૂલ, નારંગી, કિવિ, પીચીસ);
- હરિયાળી
કાર્બોહાઈડ્રેટ ક્યાં છે?
ભૂખમરો અને ઝડપી તૃપ્તિથી પીડિત વ્યક્તિને ખબર હોવી જોઇએ કે કાર્બોહાઈડ્રેટ સલામત કેવી રીતે ગણવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનોની ઘણી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, જેના દ્વારા તેમને વિવિધ શુદ્ધ પદાર્થો વચ્ચે અલગ કરી શકાય છે:
- GMOs અને સ્વાદ ઉન્નતીકરણ વગર કાર્બનિક રચના;
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અને અન્ય અત્યંત એલર્જેનિક ઘટકોના નીચા સ્તર;
- નુકસાનકારક ઉપચારની ગેરહાજરી;
- શેલ્ફ લાઇફ, કુદરતી ખોરાક વિશે વાસ્તવિક વિચારોને અનુરૂપ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સમાવતી ઉત્પાદનો
તંદુરસ્ત કાર્બન સંયોજનો શોધવા માટે, નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે ઉત્પાદનોની સૂચિ અગાઉથી અભ્યાસ કરવો જરૂરી છે. કાર્બોહાઈડ્રેટથી સમૃદ્ધ ફુડ્સમાં પોષણ વિશેષજ્ઞો દ્વારા બનાવેલા અને ભલામણ કરાયેલા વિશેષ ટેબલમાં શામેલ કરવામાં આવે છે. તેમની વચ્ચે, તે દર્શાવવા માટે યોગ્ય છે કે જેને સૌથી વધુ જરૂરી માનવીય શરીર ગણવામાં આવે છે:
- શાકભાજી અને ફળો તરબૂચ, રાસબેરિઝ, બ્લૂબૅરી, નાસપતી અને ફળોમાંથી મોટા પ્રમાણમાં ડાયેટરી ફાઇબર, જળ અને જટિલ ખાંડ હોય છે. તૈયાર ફળ તે જ ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે, જો પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ગ્લુકોઝ તેમને ઉમેરવામાં ન આવ્યો હોય.
- આખા અનાજ આ તે લોકો માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે જેઓ પકવવા વગર એક દિવસ જીવી શકતા નથી, પરંતુ તે સાફ કેલરી વપરાશના પરિણામોથી ભયભીત છે. તેમાં ઝીંક, સેલેનિયમ અને મેગ્નેશિયમ છે, જે એક વધારાનો ફાયદો છે.
- બીન સંસ્કૃતિઓ દાળો, વટાણા, ચણા અને દાળ પ્રોટીન સામગ્રીમાં ચેમ્પિયન છે. જાણવું કે કાર્બોહાઈડ્રેટ શું છે અને પ્રોટીનથી તેમને કેવી રીતે જોડવાનું છે તે મહત્વનું છે, એથ્લેટ સ્પર્ધાઓ પહેલાં બીજ પર દુર્બળ છે.
- ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો .
દરરોજ કેટલા કાર્બોઝની તમને જરૂર છે?
દૈનિક ઉર્જાની જરૂરિયાતો વ્યક્તિના જીવનની લય પર આધારિત છે. નિષ્ક્રિય કાર્ય ધરાવતા લોકો અને સક્રિય શારીરિક શ્રમ સાથે દરરોજ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો દર અલગ છે. જો રમતવીરો 3000 કેસીએલની આસપાસ ખર્ચ કરે છે, તો પછી વધારાના કિલોગ્રામના સેટ સામે રક્ષણ કરવા માટે ઓફિસ મેનેજર્સ 1500 કેસીએલના ધોરણ કરતાં વધુ ન થવું જોઈએ. ભલામણો આહારશાસ્ત્રીઓ નીચે મુજબ આહાર બનાવવાની ઓફર કરે છે: 45-65% ખોરાકમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોવું જોઈએ.
એથલિટ્સ માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ
જે લોકો નિયમિતપણે ગંભીર શારીરિક પ્રવૃત્તિને સહન કરે છે તેઓ સતત ઉપભોગિત ખોરાક, ભોજન વ્યવસ્થાનો અને કેલરીની સંખ્યાને સતત અનુસરતા રહે છે. તેમાંના કેટલાકને ખબર છે કે કસરત કરતા પહેલાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ સહનશક્તિ વધારવા માટે કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમને અસ્વીકાર સાથે પ્રયોગો માટે સંમત થાય છે. આ તત્વની ખામીને ધ્યાનમાં રાખીને એક ભૂલભરેલી દ્રષ્ટિબિંદુ છે જે શરીરને વધુ ચરબી બર્ન કરવા માટે એક માર્ગ તરીકે, જે કટોકટીનાં કેસોમાં ઊર્જાનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત બની જાય છે.
પુરાવો છે કે આ થીયરી એ વાહિયાત છે, તે પ્રોસેસીંગ પદાર્થોનો ખોરાક પદ્ધતિથી મેળવેલી પદ્ધતિ છે. કોમ્પ્લેક્ષ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ લાંબા સમય સુધી ઊર્જા જાળવી રાખે છે, અને ચરબી સરળ છે: તેઓ ધીમે ધીમે સ્નાયુઓ માટે બળતણમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને ઝડપથી બર્ન કરે છે, બ્રેકડાઉન ઉશ્કેરે છે અને નવા ભોજનની જરૂર છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વિશ્વાસ રાખે છે કે ગ્લાયકોજન અને ફાઇબર જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ જટિલમાં ચરબી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે, જો તે જટિલમાં ખોરાક માટે લેવામાં આવે તો જ.
સ્નાયુ સામૂહિક લાભ માટે કાર્બોહાઈડ્રેટ
ફાર્માસ્યુટિકસનો વિકાસ ઉત્પાદનોના ઉર્જા મૂલ્યના અભ્યાસ પર પ્રતિબિંબિત થાય છે - તેથી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીના મિશ્રણથી, પિરુવેટ અથવા પિયુવીવિક એસિડ અલગ કરવામાં આવ્યો હતો. તેનો લાભ એ છે કે તે રમતો દરમિયાન ખર્ચવામાં આવે છે અને તે પૂર્ણ થયા પછી શરીરમાં રહેતો નથી. તાલીમ પછી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરીકે પિયરેવેટ્સ, હેતુ સાથે સ્વીકારવામાં આવે છે:
- દૈનિક આહારની કેલરી સામગ્રીમાં ઘટાડો;
- ફેટી લીવર ડિસ્ટ્રોફી સામેની લડાઈ;
- સલામત રક્ત ખાંડનું સ્તર જાળવી રાખવું;
- નબળા ઊર્જા સિદ્ધાંત પર મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ ઉત્તેજીત.