સફળ પિકનિક માત્ર સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ શિશ કબાબ સાથે હશે. તેથી, ઇવેન્ટના આયોજક માંસની પસંદગી, તેના અથાણાં અને તૈયારી માટે જવાબદાર છે.
દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે રસોઈ શિશ્ન કબાબ માટેનું માંસ એકદમ તાજુ હોવું જોઈએ, અને કોઈ પણ સંજોગોમાં આઈસ્ક્રીમ નથી. પરંતુ ડુક્કરની કર્કશમાંથી શું પસંદ કરવાનું છે, જેથી શીશ કબાબ નરમ, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બની શકે? આ અને કેવી રીતે શીશ કબાબ માટે માંસ યોગ્ય રીતે મેરીનેટ છે, અમે નીચે જણાવશે.
શીશ કબાબ બનાવવા માટે ડુક્કરના કયા ભાગને વધુ સારું છે?
શીશ કેબબ વ્યવસાયમાં કોઈ પણ નિષ્ણાત સંદિગ્ધ રીતે જવાબ આપશે કે શીશી કબાબની તૈયારી માટે ડુક્કરનું માંસ શ્રેષ્ઠ ડુક્કરનું ગરદન છે. તેમાંથી તમે આગ પર રાંધેલા સૌથી નાજુક, રસદાર અને નરમ શિષ કબાબ મેળવી શકો છો. ડુક્કરના મૃતદેહના આ ભાગમાંથી માંસમાં ફેટી સ્તરો છે, જે આદર્શ પરિણામ મેળવવા માટે ફાળો આપે છે. વધુમાં, ગરદનના માંસના તંતુઓ હંમેશા નરમ અને નરમ હોય છે, કારણ કે તેઓ ખભાનું હાડકું અથવા પીઠમાં કહે છે.
કેટલીકવાર એવું બને છે કે વેચાણ પર યોગ્ય સમયે તેની ગેરહાજરીને કારણે શીશ કબાબ માટે ડુક્કરની ગરદન ખરીદી કરવી શક્ય નથી. આ કેસમાં શું કરવું? ખરેખર પ્રકૃતિ પર આયોજિત પ્રસ્થાન કરવાનો ઇનકાર કરવો? અથવા તમે હજી પણ ડુક્કરનાં માંસના બીજા ભાગને ખરીદી શકો છો અને તેનામાંથી શીશ કબાબને રસોઇ કરી શકો છો? હકીકતમાં, શીશ કબાબ માટે ડુક્કરના ગરદન ઉપરાંત, તમે સ્કૅપુલામાંથી માંસ ખરીદી શકો છો. તે સામાન્ય રીતે પૂરતી ફેટી સ્તરો પણ ધરાવે છે. પરંતુ કોલરથી વિપરીત, ખભા બ્લેડ હંમેશા વધુ કઠોર હોય છે અને લાંબા સમય સુધી રાંધણ સમયની જરૂર પડે છે. આ વધુ આક્રમક મરીનાડ દ્વારા સુધારી શકાય છે, જે માંસના રેસાને સારી રીતે મ્યૂટ કરે છે. આ કિફિર, ખનિજ કાર્બોરેટેડ પાણી પર આધારિત મસાલેદાર મિશ્રણ છે, જેમાં તે એક દિવસ માટે માંસને કાચવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઝડપી અસર માટે, તમે કિવી પર આધારિત નારંગીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે માંસને શિશ્બ કબાબને તોડીને બે કલાક માટે માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઉષ્ણકટિબંધીય ફળનો રસ અજાયબીઓ કરશે અને માંસ અતિશય નરમ બનાવે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં તે બેરી કરતા વધારે કલાકો માટે શિશ કબાબ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, નહિંતર માંસ ખાલી બગાડી શકાય છે.
કેટલાક શિશ કબાબ માટે અદલાબદલી અથવા અદલાબદલી ડુક્કરનો ઉપયોગ કરે છે. આવા માંસ તેમજ ગરદન નરમ અને સૌમ્ય છે, પરંતુ રસોઈ પછી તેનું માળખું ખૂબ સૂકી છે અને કોલર કરતાં તેની વધારે રસાળતા હાંસલ કરવા માટે, તે ખૂબ જ પ્રથમ વર્ગના અસ્થિ સાથે પણ શક્ય નથી. જો કે કાર્બોનેટમાંથી શીશ કબાબની પ્રશંસકો પણ છે. તેમની વચ્ચે, જેઓ વધુ દુર્બળ, ઓછી ચરબીવાળા વાનગીઓનો આદર કરે છે, કારણ કે આવા માંસમાં ચરબીના સ્તરો ખૂબ જ દુર્લભ છે.
માંસ સાથે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે અને હવે તમે જાણો છો કે ડુક્કરના એક ભાગને શીશ કબાબ માટે લેવાનું વધુ સારું છે. તે માત્ર થોડા કલાક માટે ફ્રાઈંગ પહેલાં તેને marinate માટે રહે છે. આગળ, અમે શિશ્ન કબાબને મશાલ માટે મસાલા અને મસાલાના સૌથી પ્રમાણભૂત સમૂહનો એક પ્રકાર પ્રસ્તુત કરીએ છીએ. નોંધ કરો કે આ marinade કોલર માટે વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તે માંસને સ્વાદ આપવાને બદલે તેને હળવી બનાવવા કરતાં વધુ કરવાનો છે.
ડુક્કરના પકવવા કબાબને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ રાખવું?
ઘટકો:
ડુક્કરના ગરદનના 3.5 કિલોની ગણતરી:
- મધ્યમ બલ્બ બલ્બ - 5 પીસી.;
- સુગંધ વિના સૂર્યમુખી તેલ - 85 મિલી;
- કાળા મરીના વટાણા - 17 પીસી.;
- ધાણા મરી - 17 પીસી.;
- તુલસીનો છોડ સૂકવવામાં - 0.5 tsp.
- સુકી થાઇમ - 1 ચપટી;
- જમીન લાલ પૅપ્રિકા - 1 ચમચી;
- લોરેલના પાંદડા - 2 ટુકડા;
- મોટી મીઠું - 40 ગ્રામ અથવા સ્વાદ
તૈયારી
શીશ કબાબને ભેગું કરવું, ઠંડા પાણી સાથે ડુક્કરની ગરદન કોગળા, સૂકી અને મધ્યમ કદની સ્લાઇસેસ (આશરે મેચબોક્સનું માપ) માં કાપી. અમે એક વાટકી માં માંસ મૂકે, મીઠું ઉમેરો અને
પ્રારંભિક તબક્કાના અંતમાં, અમે બલ્બ્સ સાફ કરીએ, તેમને વર્તુળોમાં કાપીને, તેમને રિંગ્સમાં ડિસએસેમ્બલ કરો, અમે તેમને થોડા હાથથી માટી અને માંસ સાથે મિશ્રણ કરીએ છીએ.
મેરીનેટેડ ડુક્કર રેફ્રિજરેટરમાં હોવું જોઈએ, પરંતુ ફ્રિ આવતા પહેલાં એક કલાક તે રૂમ શરતો પર મેળવી શકાય છે અને જાળવવી જોઇએ.