ઘણાં વારંવાર સ્તંભ "રચના" માં, ઘણાં બધાં પદાર્થો સાથે, અમે થોડી માહિતીપ્રદ કોડ Е202 જોઈ શકીએ છીએ. મૂર્ખ વિચિત્ર લોકો માટે, તેમજ જેઓ ખાવા માટે ઉદાસીન નથી, અમે E202 ના "ગુપ્ત" ખુલશે - તે પોટેશિયમ એક સોર્ટ છે. તે પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને સોર્બિક એસિડની પ્રતિક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સૌપ્રથમ વખત, આ એસિડ, તેમજ તેના કેટલાક ક્ષાર (સોર્બેટ્સ) 185 9 માં Sorbus aucuparia પર્વત એશ, (તેથી સંયોજનનું નામ) ના રસમાંથી મેળવી હતી. 1939 માં મળી આવ્યું હતું કે સંયોજનોમાં antimicrobial અને antifungal ગુણધર્મો છે. 1950 ના દાયકાથી સોડિયમ અને પોટેશિયમના સોર્બિક એસિડ અને સોર્ટેટ્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે કરવામાં આવે છે - સંયોજનો જે ઉત્પાદનોમાં મલ્ટીપ્લાય કરવા માટે અલગ બીભત્સ બેક્ટેરિયા અને ફૂગની મંજૂરી આપતા નથી, જે બાદમાંના શેલ્ફ લાઇફને વધારે છે.
ગુણધર્મો અને E202 ની અરજી
પોટેશિયમ સોર્બોટ એ સહેજ કડવો પછીનો સ્વાદ ધરાવતો નાનો સફેદ સ્ફટિક છે, ગંધહીન. તે સહેલાઇથી પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, ઇથેનોલમાં નબળી છે. પ્રિઝર્વેટિવ E202 વ્યાપકપણે ઉદ્યોગમાં વપરાય છે તેનો ઉપયોગ થાય છે:
- ફુલમો પેદાશોના ઉત્પાદન માટે;
- જ્યારે શાકભાજી અને તેમની પ્રોસેસિંગના ઉત્પાદનો (ટમેટો પરાઇસ, પાસ્તા, કેવીઅર શાકભાજીથી) સાચવીને;
- ફળ અને બેરી જામ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, જામ, પકવવાની સામગ્રી;
- સૂકા ફળોના ઉત્પાદનમાં, એક પ્રિઝર્વેટિવ e202 નો પણ ઉપયોગ થાય છે;
- ચીઝ, માખણ અને સ્પ્રેડ બનાવવા માટે;
- ઠીંગણું અને મજબૂત પકવવાનું શેલ્ફ જીવન વિસ્તારવા માટે;
- ઘણા વાઇન (ખાસ કરીને સૂકા વાઇન) ના ઉત્પાદન માટે;
- હળવા પીણાના ઉત્પાદન માટે;
- સૌંદર્ય પ્રસાધનો માં
તે ઘણીવાર અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે મિશ્રણમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે (E202-સોડિયમ બેનોઝેટ, ઉદાહરણ તરીકે), કારણ કે E202 સલામત એનાલોગ છે. વિશ્વના ઘણા દેશોમાં પોટેશિયમ સૉર્બેટની મંજૂરી છે - યુએસએ, કેનેડા, યુરોપિયન યુનિયન, રશિયાના દેશો.
પ્રિઝર્વેટિવ E202 નુકસાનકારક છે?
ઉપયોગ કરતાં અડધી સદી છતાં, સાચવણીના E202, આ ક્ષણે, માનવ શરીર પર આ પદાર્થની કોઈ નકારાત્મક અસરો. અપવાદ તદ્દન દુર્લભ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ છે. તેમ છતાં કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો નિષ્કર્ષ પર વળેલું છે કે કોઈ પણ સાચવણીના ઉપયોગ આપણા શરીરમાં નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, કારણ કે સેલ્યુલર સ્તરે તેના કામનો વિક્ષેપ કરી શકે છે અને પોટેશિયમ સોર્બોટમાં સંભવિત હાનિને શાસન કરવા માટે કોઈ પણ પ્રકારની ઓન્કોકોણિક અથવા મ્યુટેજેનિક ગુણધર્મો ન હોવા છતાં, ખોરાકમાં સાચવણીના E202 ના ડોઝને આંતરરાષ્ટ્રીય કરાર દ્વારા સખત નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. સરેરાશ, પોટેશિયમ સોર્ટેટની સામગ્રી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના વજનના 0.02-0.2% જેટલી ગણવામાં આવે છે.