ગોમાંસથી બાશેબર્મક

બાશેબર્મક (આબેર્બર્મક, બીબ્સબર્મક) - ઘણાં તુર્કી લોકો સાથે ગરમ માંસ વાનગી લોકપ્રિય છે, તે નૂડલ્સ સાથે ઉકાળેલી માંસ છે, જે વિશિષ્ટ રીતે રાંધવામાં આવે છે જે અનન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

"બાશેબર્મક" શબ્દની ઉત્પત્તિ અને જુદી જુદી તૂર્કી ભાષાઓમાં સમાન શબ્દો વિશેની વિવિધ આવૃત્તિઓ છે. સામાન્ય અર્થમાં, શબ્દ "બેશ" અને "બર્માક" માંથી બનેલો છે, જ્યારે અનુવાદ "અમે પાંચ આંગળીઓ" શબ્દ મેળવે છે, જે વપરાશના માર્ગને સૂચવે છે: ખિતાબ ખાવા માટે કટ્લેરીનો ઉપયોગ કરતા નથી.

બાશેબર્મક ઘણીવાર મટન, ઘોડો માંસ અને ગોમાંસથી રાંધવામાં આવે છે (કેટલીક વખત - અન્ય વિવિધ પ્રકારના માંસ અને મરઘામાંથી) અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે બિસ્બેમથી બીઝબર્મક રસોઇ કરવો, ત્યાં રાષ્ટ્રીય-પ્રાદેશિક અને કૌટુંબિક-વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓને લાક્ષણિકતાઓ સાથે રાંધવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે.

કઝાખસ્તાનમાં બીઝબર્મક - રેસીપી

ઘટકો:

• ગોમાંસ - 1 કિલો (હાડ પર માંસ, હિપ ભાગથી વધુ સારું, ઉદાહરણ તરીકે, રમ્પ);
• ડુંગળી - 1-2 પીસી.;
• ખાડીના પાંદડા - 3 પીસી.;
• મરીના વટાણા - 5-8 ટુકડા;
• લવિંગ - 3 ફલોરેસ્કન્સ;
• મીઠું

ગ્રેવી માટે:

• ડુંગળી, લીલા અને લીલા;
• લસણ;
• શુદ્ધ ચરબી સૂપ લેવામાં;
• તાજી વનસ્પતિ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ધાણા);
• કાળા મરીના પાવડર;
• પરીક્ષણ માટે:
• ઘઉંનો લોટ આખા અનાજની ગુણવત્તા - આશરે 1.5 ચશ્મા;
• ચિકન ઇંડા - 2 પીસી .;
• માંસ સૂપ - આશરે 0,5 ચશ્મા (100-130 મિલિગ્રામ);
• મીઠું (ચપટી)

તૈયારી

અમે માંસને ધોઈએ છીએ, પથ્થર પર કઢાઈમાં અથવા ઠંડા પાણીના પોટમાં એક આખા ટુકડા મૂકો જેથી પાણી સંપૂર્ણપણે માંસને આવરી લે (પાણી, જો કે, ખૂબ ન હોવું જોઈએ, કારણ કે આપણને મજબૂત સૂપની જરૂર છે). એક બોઇલ લાવો, ગરમી ઘટાડવા, કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર કરો. આશરે 3 કલાક માટે ઓછી ઉકળતાથી રસોઇ કરો, ચરબીને દૂર કરીને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, જે દૂર ફેંકવામાં આવતી નથી. માંસ રાંધવાના પ્રક્રિયાના અંત પહેલા આશરે 40 મિનિટ પહેલાં, મીઠું, મરી, છાલવાળી ડુંગળી, ઘંટડી મરી, લવિંગ અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો.

થોડું સૂપમાં માંસ ઠંડું કરો અને એક ભાગ (ટુકડાઓ) કાઢો. અમે હાડકાંમાંથી પાતળા, પ્રમાણમાં મોટી સ્લાઇસેસ સાથે માંસને કાપી નાખ્યા. ગ્રેવી તૈયાર કરો એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, peeled અને કાતરી ડુંગળી મૂકે, ચરબી અને શુદ્ધ પિત્તળ (એટલે ​​કે, થોડો સૂપ) ઉમેરો. અમે 5-8 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું, પછી જમીન કાળા મરી, મીઠું, વિનિમય જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે છંટકાવ.

હવે એક પેસ્ટ (મોટા નૂડલ્સ) બનાવો. ઇંડા, લોટ અને સૂપના એક અલગ વાટકીમાં, એકદમ બેહદ કણક લોટ કરો, તેને પાતળા સ્તર (0.2-0.4 સે.મી.) માં રોલ કરો, 10x10 સે.મી.ના આશરે કદ સાથે ચોરસ અથવા હીરાની સ્તરને કાપી દો.

કાકીના અન્ય ભાગમાં કણકમાંથી તૈયાર થોમબી ઉકળવા. નૂડલ્સ ઉત્કલન કરવાનો સમય આશરે 5-8 મિનિટ છે, વધુ નથી

વાનગીમાં ઘોંઘાટ ટ્રાન્સફરની મદદ સાથે નૂડલ્સની સમાપ્ત થાય છે, ટોચ પર અમે માંસના સ્લાઇસેસને મૂકે છે અને તે ગ્રેવી સાથે ઊગવું સાથે ડુંગળીથી ભરે છે. વણસેલા સૂપના અવશેષો વ્યક્તિગત માધ્યમ-માપવાળી પૅલિશમાં પીરસવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં ઉડી અદલાબદલી ઊગવું ઉમેરીને.

તમે બાફેલા બટેટાં, તાજા શાકભાજી અથવા અથાણાં પણ આપી શકો છો. અપરીટીફ તરીકે, નાની પિયાલ્સમાં થોડી વોડકા (અથવા આર્ક), મજબૂત કડવો અથવા બેરી ટિંકચરની તક આપે છે. પીવા માટે તે કુમિસ, શૂબટ અથવા તાજા અસુમેળ ચાનો ઉપયોગ કરવો સારું છે.

તમે અન્ય માંસ (ઘોડો માંસ, ઘેટાં, ઉંટ, બકરી) અથવા મરઘા (હંસ, બતક, ટર્કી, ચિકન) ના ઉમેરા સાથે બીફથી બીસ્બરક રસોઇ કરી શકો છો. સ્વાભાવિક રીતે, જ્યારે રસોઈ કરવી જોઈએ ધ્યાનમાં લો કે વિવિધ પ્રકારના માંસ વિવિધ સમયે તત્પરતા માટે રાંધવામાં આવે છે. એટલે કે, પહેલેથી જ રાંધવામાં આવેલી કઝાનમાંથી બહાર કાઢવા માટે જરૂરી છે.

જુદા જુદા રાષ્ટ્રીય-પ્રાદેશિક ચલોમાં, નૂડલ્સ (અથવા ડુપ્લિંગ્સ) ઘણાં આકારો અને જાડાઈના હોઈ શકે છે, માત્ર ઘઉંનો લોટ જ નહીં, પણ અન્ય કેટલાક અનાજનો ઉપયોગ તેમની તૈયારી માટે કરી શકાય છે.

ગ્રેવીના પ્રકાર અલગ અલગ હોઈ શકે છે: ક્યારેક તેની રચનામાં કચડી ગાજર અને કોબી અને કેટલીક અન્ય શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, એટલે કે, તે સૂપની જેમ બહાર આવે છે.