એવા સમયે આવી હતી જ્યારે માનવજાતને બધી આધુનિક રમતો જાણતી ન હતી અને માત્ર એક વસ્તુથી સંતુષ્ટ થઈ હતી - "એક પ્રચંડ માટે ચાલી રહ્યું છે", અથવા, તેનાથી તેનાથી, તેનાથી. પરિણામ સ્વરૂપે, વ્યક્તિએ ઘણી બધી શારીરિક તાકાત ખર્ચી, જે કોઈકને સરભર કરવી પડી. આવા વળતર તે જ પ્રચંડ સૂપથી સૂપ બની શકે છે. સમય પસાર થઈ ગયો, અને વિશાળ પક્ષીઓ અને અન્ય પશુધનની જગ્યાએ, પરંતુ માનવીય દેહ હજુ પણ માંસના ફીડની જરૂર પડતું રહ્યું.
પહેલાં, કેલરી સામગ્રી અને માંસના બ્રોથના પોષક મૂલ્ય પર પ્રશ્ન થતો ન હતો (ઉદાહરણ તરીકે, બીફ બ્રોથમાં પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ 60 કેલક હોય છે). અને હવે માંસ બ્રોથના ચાહકો નાની નથી. બધા પછી, તે માત્ર એક સ્વતંત્ર વાનગી હોઈ શકતું નથી, પરંતુ ઘણાં અન્ય લોકો માટે પૂરક છે, અને સૂપ અને ચટણીઓની તૈયારી માટેના આધારે રચના પણ કરી શકાય છે. અને જ્યારે પોષણવિષયકો માંસના બ્રોથના નુકસાન અથવા લાભ વિશે દલીલ કરે છે, ત્યારે અમે તેને રાંધવાના કલાના તમામ નિયમો અનુસાર રસોઇ કરવાનો પ્રયત્ન કરીશું.
કેવી રીતે માંસ સૂપ બબરચી માટે?
માંસ સૂપ માટે રેસીપી, સૌ પ્રથમ, માંસ ની પસંદગી પર આધાર રાખે છે. વ્યવહારમાં, બે મુખ્ય પ્રકારો છે: સફેદ (પ્રકાશ સૂપ) અને લાલ (ભુરો સૂપ). સબડિવાઇડ માંસ બ્રોથ્સ અસ્થિ (માંસના હાડકાંમાંથી) અને માંસ (હાડકાં અને માંસમાંથી) હોઇ શકે છે.
ચાલો યોગ્ય માંસની સૂપ બનાવવા માટેના ઘણા બધા વિકલ્પો જોઈએ. પ્રથમ આપણે અસ્થિ સૂપ આગળ વધીએ છીએ.
બોન સૂપ
હાડકાની જિલેટીનની ઊંચી સામગ્રીને લીધે હાડકાના સૂપ ખાસ સ્વાદ આપે છે. સમૃદ્ધ સૂપ ઉત્પન્ન કરવા માટે, તમે હાડકાઓને પ્રથમ ઠંડા પાણીમાં બે કે ત્રણ વખત ધોઈને કાપી શકો છો, અને સૌથી આદર્શ વેરિઅન્ટમાં - તેઓ લગભગ 10 મિનિટ માટે શેકેલા કરી શકાય છે. તેમને શાક વઘારવાનું તપેલું માં પૅનિંગ કર્યા પછી, ઠંડા પાણી (1 કિલો દીઠ 1 લીટર લીટર) રેડીને ઢાંકણની સાથે આવરી દો અને તે ઉકળવા દો. ઉકળતા પછી, અમે આગને ઓછામાં ઓછો ઘટાડીએ છીએ, પછી માંસ સૂપ "દુ: ખી" કરશે અને સૂપમાંથી ફોમ અને ચરબી દૂર કરવાની જરૂર પડી જશે. બીજા વિકલ્પમાં, તમે ગરમીને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકતા નથી અને તેનાથી ચરબી અને ફીણ સતત દૂર કરી શકો છો.
તમે કેટલી માંસ સૂપ રસોઇ જોઈએ? જો તમે રાંધવા માટે લેમ્બ અને બીફ હાડકાંનો ઉપયોગ કરો છો, તો રાંધવાના સમય લગભગ 5 કલાક હશે. વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કર - 3 કલાક માટે રાંધવામાં આવશે. લાંબા રસોઈ માંસના બ્રોથ્સ માટે બિનસલાહભર્યા છે. સ્વાદ માત્ર ખરાબ વિચાર કરી શકે છે ઓછામાં ઓછા એક કલાક, સૂપમાં શાકભાજી અને મીઠું મૂકો. તેઓ તમારા સૂપમાં સ્વાદ ઉમેરશે.
માંસ સૂપ
કહેવાતા માંસ અને અસ્થિના સૂપને અસ્થિની જેમ રાંધવામાં આવે છે. આ તફાવત માત્ર માંસના ટુકડા (અથવા ટુકડાઓ) ના ઉમેરામાં જ છે. આ સૂપનો રસોઈ સમય માંસની નરમાઈ દ્વારા નક્કી થાય છે - જો કાંટો માંસની રેસામાં સરળતાથી આવે છે, તો પછી સૂપ તૈયાર છે.
શ્વેત માંસના બ્રોથ્સ માટે, એક છાતીનું માંસ અથવા ખભાનું હાડકું આદર્શ છે. લાલ માંસની સૂપ તૈયાર કરવા માટે માંસ અને અસ્થિ પૂંછડીઓ અનુકૂળ રહેશે. હાડકાંમાંથી માંસ અલગ કરો, તે થોડો ફ્રાય કરો, કાતરી શાકભાજી ઉમેરો, તેને આગમાં 10 મિનિટ સુધી પકડી રાખો, તેને શાકભાજીમાં મૂકો, સ્વાદ (મરી, મીઠું, ખાડીના પાંદડા) માટે મસાલા ઉમેરો, લગભગ 5 કલાક સુધી રાંધો. લાલ (ભૂરા) માંસના બ્રોથ્સનો ઉપયોગ મોટાભાગે માંસની વાનગીઓ માટે ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.
ઘણાં લોકો પાસે આવા પ્રશ્ન છે - જ્યારે તમને મીઠું નાનું સૂપ ખાવાની જરૂર છે? રસોઈના અંતના 1 કલાક પહેલાં મીઠું બ્રોથસ શ્રેષ્ઠ મીઠું ચડાવેલું છે, તેથી માંસ મીઠાની માત્રા જ લેશે જે તેને જરૂર છે. જો અચાનક તમે સૂપ મીઠું ચડાવ્યું હોય, તો પછી થોડું ચોખા લો, તેને રાગમાં બાંધો અને 40-60 મિનિટ માટે સૂપમાં મૂકો. ચોખા મીઠુંની બાકી રહેલી રકમ શોષી લેશે. પરંતુ, પછી તે ચાલુ થઈ શકે છે કે સૂપ વાદળછાયું બનશે. જો તમે માંસ સૂપ આછું જરૂર હોય, તો પછી સૂપ એક નાના ભાગ માટે ઓરડાના તાપમાને ઠંડું, કોઈ રન નોંધાયો નહીં સફેદ ઇંડા ઉમેરો, જગાડવો અને સૂપ માં રેડવાની છે. એક બોઇલ અને જાળી દ્વારા તાણ લાવો.
બાળકો અને બાળકો માટે માંસ સૂપ
એક અલગ મેન્શન બાળકો અને બાળકો માટે એક માંસ સૂપ છે. ઘણા બાળરોગ સંમત થાય છે કે બે વર્ષ પહેલાં બાળકના આહારમાં શ્વાસનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી નથી. અને બાળકો એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ સાથે, બ્રોથ્સ સામાન્ય રીતે બિનસલાહભર્યા છે. ઘણા માતા - પિતા એક વર્ષ માટે તેમના બાળકોના આહારમાં માંસની સૂપ રજૂ કરવાનું શરૂ કરે છે.
અત્યાર સુધી, ઘણા લોકો અભિપ્રાયમાં સહમત નથી - માંસની સૂપ વધુ લાભ અથવા નુકસાન લાવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, બ્રોથ કોઈ લાભ નથી, કારણ કે તેઓ પાચન રસ ઉત્પાદન ઉત્તેજીત કે જે extractive પદાર્થો ઘણો સમાવે છે, તેથી જ્યારે પેટ રોગો જેમ કે broths અસ્તિત્વમાં નથી. "હાનિકારકતા" ઘટાડવા માટે સૂપ ઠંડું કરો અને તેને બેથી એક ગુણોત્તરમાં પાણીથી મંદ કરો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ગ્રાહકનો શ્રેષ્ઠ મિત્ર - બધું નિયમનમાં નીચે આવે છે.