હંકલ કાકેશસના ઉત્તર-પૂર્વીય પ્રજાના રસોડામાં સૌથી લોકપ્રિય પરંપરાગત રોજિંદા વાનગીઓમાંનું એક છે.
કોઈએ જ્યોર્જિયન ખંકાલી સાથે હંકલને મૂંઝવવું જોઈએ નહીં (પેલેમેનની જેમ ભરી માંસ સાથે કણકમાંથી બનાવેલ), આ વાનગીઓ વિવિધ પ્રકારોના આવશ્યકપણે છે.
અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે હંકલને રાંધવા, ઘણાં રાષ્ટ્રીય અને પ્રાદેશિક વાનગીઓ ઓળખાય છે (કણકની ઘટકો અલગ છે અને તેમનું પ્રમાણ, તેમ જ કદ અને આકાર).
પ્રથમ તેઓ ઘેટાંના અથવા માંસ (ક્યારેક ચિકન) રાંધવા. જ્યારે માંસ ઉકાળવામાં આવે છે, એક તાજી તૈયાર બેવડી કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે બહાર લાવવામાં આવે છે અને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી. સૂપમાં રસોઈ અને બાફેલા ટુકડામાંથી તૈયાર માંસ દૂર કરવામાં આવે છે.
અલગ બાઉલમાં ટેબલ પર સેવા આપે છે: ઉકાળેલા માંસના ટુકડા, વાસ્તવમાં હંકલ, સૂપ કપ અને ચટણી (સામાન્ય રીતે મસાલેદાર ટમેટા-લસણ અથવા ખાટા-લસણ) માં સૂપ. ક્યારેક ખંકાલ અને માંસના ટુકડા એક વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે. આ બધું બાફેલા બટાકાની પીરસવામાં આવે છે.
દહીંના મકાઈના લોટમાંથી અવર ખંલાલાની રેસીપી
ઘટકો:
- દુર્બળ માંસ (લેમ્બ, બીફ કે ચિકન) - 600-800 ગ્રામ;
- બધા સૂપ માટે - (બલ્બ, ખાડી પાંદડા, મરીના દાણા, લવિંગ અને અન્ય unmilled મસાલા);
- ફાઈલિંગ માટે તાજા ગ્રીન્સ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા, તુલસીનો છોડ, વગેરે);
પરીક્ષણ માટે:
- મકાઈના લોટ - 1.5 કપ અથવા સહેજ વધુ;
- ઘઉંના લોટ - 1 કપ;
- કેફિર (અથવા આર્યાન, તન) - 1 ગ્લાસ;
- ચિકન ઇંડા - 1-2 પીસી.;
- મીઠું - 2 ચપટી;
ચટણી માટે:
- ટમેટા પેસ્ટ - 3 tbsp. ચમચી;
- લીંબુ - 0,5 ટુકડાઓ;
- લસણ - 2 લવિંગ;
- ગરમ લાલ મરી
તૈયારી
ખાવા માટેના અનુકૂળ નાના ટુકડાઓમાં માંસ કાપીને અને 1,5-2 લિટર પાણીમાં રાંધવા. એક બલ્બ અને અસમાન મસાલાઓ સાથે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી કૂક.
ડૌગ: મકાઈ અને ઘઉંના ઘઉંના લોટને ભેગું કરો, કેફિર, મીઠું અને ઇંડા ઉમેરો. જો કણક પર્યાપ્ત નથી - લોટ અથવા સ્ટાર્ચ ઉમેરો.
સૂપથી બલ્બ અને લોરૂષ્કા - અમે ફેંકીએ છીએ, અમે માંસ ઉતારીએ છીએ અને તેને એક અલગ વાટકીમાં પરિવહન કરીએ છીએ.
1 સે.મી.ની અંદાજિત જાડાઈ સાથે સ્તરમાં કણકને રૉક કરો અને તેને લોમ્બ્સ (બાજુ 3-4 સે.મી.) માં કાપી નાખો, તેમાં તેમને રસોઇ કરો.
ચટણી: બાફેલા પાણી અથવા સૂપની થોડી રકમ સાથે પાતળી ટમેટા પેસ્ટ, અદલાબદલી લસણ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને મોસમ ગરમ લાલ મરી સાથે ઉમેરો.
અમે ટેબલ પર બધું જ સેવા આપીએ છીએ: માંસ અને હંકલ, વિવિધ વાનગીઓ પર અથવા એક, કપમાં સેવા આપતા સૂપ, બાઉલમાં ચટણી અને તાજી વનસ્પતિ. અમે બ્રેડ, હિન્ખલા અને માંસ વગર ખાય છે, ચટણીમાં ડુબાડવું અને સૂપ સાથે પીવું.