ઇટાલિયન Meringue

મરણના તૈયારીને પ્રારંભિક કહી શકાય નહીં: પ્રથમ, તે માટે ઘટકોની માત્રા ગ્રામ સુધી માપવામાં આવવી જોઈએ; બીજું, ટેક્નોલોજીનો છેલ્લો અક્ષર અનુસરવો આવશ્યક છે, પરંતુ તેમાંથી તમામ પ્રકારની જાતોમાં તે સૌથી વધુ તકનીકી મુશ્કેલ ઇટાલિયન ગણવામાં આવે છે. તેનું કારણ સરળ છે: ઇટાલિયન રીતે મીરેન્ડે ગરમ ખાંડની ચાસણી પર રાંધવામાં આવે છે, જે, જો રેસીપીમાં જોવામાં ન આવે તો ઇંડા ગોરાને પ્રતિ સેકંડમાં ઓમેલેટમાં ફેરવી શકે છે. આને ટાળવા માટે, અમે તેમાંથી એક ઇટાલિયન મરીન્ડેઅ અને ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેના સમાન સૂચનાઓ એકઠી કરી છે.

ઇટાલિયન મેરેન્ગ્યુ પર બેઝે

ઘટકો:

• મોટા ચિકન ઇંડા (C0) - 2 પીસી પ્રોટીન્સ.;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• પાણી - 40 મી.

તૈયારી

આપણે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે કે, ઇટાલિયન Meringue ચાસણી પર રાંધવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે અમે તેને તૈયારી માટે પ્રથમ લેશે. અમે પ્રોટીનને ચાબૂક મારવા માટે 30 ગ્રામ ખાંડને એક બાજુ મૂકી દીધી છે, અને બાકીના 150 માં આપણે શાકભાજીમાં રેડવાની છે અને તેને પાણીથી ભરો. અમે સ્ટોવ પર ખાંડ મૂકી અને તેમાંથી સીરપ તૈયાર કરીએ છીએ, જે તાપમાન 116 ડિગ્રી (રસોઈનો સમય 5-7 મિનિટ) સુધી પહોંચે છે. રસોઈ દરમ્યાન સીરપમાં દખલ કરવાનો સખત પ્રતિબંધ છે, પ્રક્રિયામાં કોઇ પણ વિક્ષેપમાંથી, ખાંડ તરત જ સ્ફટિકીકરણ કરે છે, અને તેથી જ stirring ની વાનગીઓમાં થોડું ધ્રુજારી દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવે છે.

જ્યારે ચાસણી ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે આપણે પ્રોટીન લઇએ છીએ. અમે તેમને ઓછી ચરબીવાળા કન્ટેનર અને મધ્યમ મજબૂત શક્તિ પર ઝટકવું, ધીમે ધીમે ખાંડ રેડતા. જ્યારે ચાસણીમાં રેડવાની સમય હોય ત્યારે અમે મહત્તમ ઝડપને વધારીએ છીએ. અલબત્ત, પાતળા ટપકેલ સાથે, અને ઇંડાને ઉમેરતા પછી, તેનો ઉપયોગ કરવો તે જરૂરી છે, જ્યાં સુધી તે ચળકતી અને ઠંડું તાપમાન નહીં હોય ત્યાં સુધી શેક ચાલુ રાખો. અભિનંદન, ઇટાલિયન મિરિન્ડેનું રસોઈ વધારે છે. તે ચર્મપત્રના શીટ પર મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 3 કલાક માટે 70 ડિગ્રી પર મૂકો.

ઘરે ઇટાલિયન meringue ની ક્રીમ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ઇંડા ગોરા (ઇંડા C0) - 5 પીસી.;
• માખણ - 500 ગ્રામ;
• ખાંડ - 180 ગ્રામ;
• પાણી - 60 મી.

તૈયારી

પાણી અને ત્રીજા ભાગની ખાંડ કૂક ચાસણીમાંથી, જેનો તાપમાન 116 ડિગ્રી જેટલો હોવો જોઈએ (નરમ બોલ પર નમૂનો). બાકીની ખાંડને ધીમે ધીમે હાઇ સ્પીડ પ્રોટીન પર ચાબુક મારવામાં આવે છે. ચાબુક - માર અટકાવ્યા સિવાય ગરમ ચાસણી સાથે યોજવું. જ્યારે પ્રોટીન ઠંડું પડે છે, ત્યારે ખોરાક પ્રોસેસરના કામની ઝડપ એવરેજ ઘટી જાય છે અને સોફ્ટ ઓઇલના નાના હિસ્સાને ઉમેરવાનું શરૂ કરે છે. થઈ ગયું!