કેવી રીતે ખાશે?

ચોક્કસ વાનગી ખશ છે - સૌથી જૂની વાનગીઓમાંથી એક, ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને હવે કાકેશસ અને ટ્રાન્સકોકેસિયાના લગભગ તમામ લોકો નોંધપાત્ર વિરોધી હેન્ગઓવર ગુણધર્મો ધરાવે છે. હાલમાં હેશ બીફ પગની બનેલી એક પ્રવાહી, ગરમ, સમૃદ્ધ માંસ સૂપ છે, કેટલીકવાર ડાઘના ઉમેરા સાથે. માત્ર પગ અને એક ડાઘના ઉપયોગથી ખશને રસોઈ કરવા માટે વાનગીઓ, પણ માથાના માંસ પણ જાણીતા છે. અઝરબૈજાન અને ઇરાનમાં, સૂપને ઘેટાંના ખસ જેવા તૈયાર કરવામાં આવે છે, આ વાનગી મૂળભૂત રીતે અલગ નથી; સૂપ કાલે-પચ અથવા કલાઈ-પેચે કહેવાય છે. કેટલીક રીતે, ખસ એક પોલિશ સૂપ બાટલીની જેમ દેખાય છે, જેનો ઉપયોગ ડુક્કરની કેટલીકવાર થાય છે.

કેટલાક સૂક્ષ્મતાના વિશે

ત્યાં એક અભિપ્રાય છે કે ખસને ત્રણ વસ્તુઓ ગમતી નથી: કોગનેક (માત્ર વોડકાને ખેસ હેઠળ પીરસવામાં આવે છે), સ્ત્રીઓ (કારણ કે તેઓ સવારે લસણ ન ખાવતા) ​​અને લાંબી toasts (તે માત્ર ગરમ સ્વરૂપમાં હેશને સ્વીકારે છે). કેટલાક નૈતિકશાસ્ત્રીઓના જણાવ્યા મુજબ, આ વાનીની તૈયારી અને ઉપયોગ મૂળ રૂઢિગત હતી.

વાનગીની તકનીક વિશે

કેવી રીતે ખાશે? બીફના પગ ખુલ્લી આગ પર ઝાઝવાળો છે, કાળજીપૂર્વક સાફ થાય છે, એક છરીથી રદબાતલ થાય છે અને ઠંડું પાણી ચલાવતું હોય છે. પછી, તેઓ એક દિવસ માટે ઠંડા પાણીમાં સમારેલી હોય છે. દર 2-3 કલાકમાં પાણી બદલવાની જરૂર છે. આર્મેનિયામાં, તૈયાર પગ પણ સ્વચ્છ પર્વત ઠંડા ખાડીમાં 10 થી 12 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે - અદ્ભુત પરંપરાગત રીતે, તે નથી? પછી ઓછામાં ઓછા 6-8 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા. ઉકળતા પાણીના બદલે, ઉકળતા પાણીને બદલે ઉકળતા પ્રક્રિયામાં પાણી રેડવું અનિચ્છનીય (જોકે સ્વીકાર્ય) છે, ઉકળતા પાણીના સ્વરૂપમાં. બીફ ડાઘ, કાળજીપૂર્વક ઝીણાવાળી અને ધોવાઇ, એક અલગ પાનમાં ઠંડું પાણી રેડ્યું અને કોઈ ચોક્કસ ગંધની અદ્રશ્ય થઈ ત્યાં સુધી રાંધવા. 15-20 મિનિટ માટે ઉકળતા અને ઉકળતા પછી પાણી ઘણી વખત (3-4 વાર) બદલવા માટે સારું છે. સોફ્ટ સુધી યોજવું. તૈયાર બાફેલી ડાઘ ધોવામાં આવે છે અને પાતળા ટૂંકા પટ્ટાઓમાં કાપવામાં આવે છે, લગભગ તૈયાર પગમાં ઉમેરાય છે અને લોરેલ પર્ણ, મરી-વટાણા, લવિંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ અને ડુંગળી સાથે તૈયાર થતાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. અંતે, ખેસને મીઠું ચડાવેલું છે

વપરાશ

પરંપરાગત રીતે ખસને વહેલી સવારે નાસ્તો અથવા નાસ્તા પહેલા ખાવામાં આવે છે. પ્રથમ બાઉલમાં ઉડી અદલાબદલી લસણ મૂકો, હેશ રેડવું અને કચડી મસાલેદાર ગ્રીન્સ (ધાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ટેરે્રેગન, લ્યુબુવૉક, તુલસીનો છોડ) ની મોટી માત્રા સાથે છંટકાવ કરવો. આર્મેનિયન સૂપ ખશમાં સામાન્ય રીતે તેઓ ભઠ્ઠીમાં મૂળો, લાવાશ અને લીલાં ટુકડાઓ અલગથી સેવા આપે છે. કેટલીકવાર પિટા બ્રેડ સીધી પ્લેટમાં crumbed છે. અઝરબૈજાન અને ઓસ્સિઆમાં, ખશ મૂળાની વગર અને ઊગ્યાં વિના પણ પીરસવામાં આવે છે. સસ્તે લસણનો ઉપયોગ ન કરવો (અથવા ન કરી શકે) જે લોકો લીંબુના રસ સાથે હેશને હળવેથી સ્વાદ કરી શકે છે.

બીફ માંથી હેશ

તેથી, અમે તમને ગોમાંસમાંથી આર્મેનિયન ગોમાંસ રજૂ કરીએ છીએ.

• બીફ પગ - લગભગ 1.5 કિલો;
• લગભગ 500-600 ગ્રામ ગોમાંસ ડાઘ (એટલે ​​કે, પેટ);
• લસણ-સ્વાદ;
• ઊગવું (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ધાણા, તુલસીનો છોડ, tarragon);
• 1-2 મૂળાની;
• મૂળો ડ્રેસિંગ માટે થોડું વનસ્પતિ તેલ;
• લાવાશ

તૈયારી

કેવી રીતે હેશ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે? અમે ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ હેશ તૈયાર કરીએ છીએ. સમયાંતરે, કાળજીપૂર્વક ફીણ અને ચરબી દૂર કરો. મસાલા અને ડુંગળી રસોઈ પ્રક્રિયાના અંત સુધી 10-20 મિનિટ સુધી ઉમેરે છે. ડુંગળી અને ખાડી પર્ણ, અલબત્ત, દૂર ફેંકવામાં આવે છે. સોલ્ટ ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે આ ડાઘને ખૂબ કાળજીપૂર્વક સાફ અને છાંટી શકાય જ્યારે હાડકાંથી માંસ સરળતાથી અલગ થવું શરૂ થાય ત્યારે સમાપ્ત હેશને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. સૂપમાં અગાઉ દૂર કરેલ ચરબીની ચોક્કસ રકમ રેડવાની અનાવશ્યકતા નથી. અમે હેશને ખૂબ ગરમ કરીએ છીએ - આ ફોર્મમાં તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે મૂળાથી પહેલા છીણવું સારું છે, અને પીરસતાં પહેલાં, તેને સૂર્યમુખી તેલ અથવા ઓલિવ તેલથી ભરવું જરૂરી છે. તમે સૂપ સાથે ભળે, અદલાબદલી લસણ સેવા આપી શકો છો. ઉપરાંત, સારી ગુણવત્તાની વોડકા અથવા ચાચી ખશમાં સારી રીતે ચાલશે.