જ્યારે સરેરાશ ગ્રાહક તમને ખાતરી આપશે કે જેલી અને ઠંડા એ જ વાનગીઓ છે, જે લોકો પર બે અલગ અલગ નામોથી ઉગાડવામાં આવે છે, અનુભવી દારૂનું સમજાવશે કે રસોઈ તકનીકીઓ વચ્ચેનો તફાવત આઘાતજનક છે. જેલી અને ઠંડી વચ્ચે શું તફાવત છે, અમે તેને એકસાથે બહાર કાઢીશું.
ચિલ, જેલી અને જેલીડ - તફાવત શું છે?
શીત
શીતને ઠંડું નાક કહેવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, તે મુખ્ય વાનગી પહેલાં પીરસવામાં આવે છે, હંમેશા હોટ સૉસની કંપનીમાં . આ વાનગી જેલી જેવી લગભગ 80% જેટલી માંસ ધરાવે છે, બાકીના એક સ્થિર મૈથુન છે, જે હાડકાં અને કાર્ટિલેજમાંથી ઉકાળવામાં આવેલા કોલેજનને કારણે તેનું આકાર જાળવી રાખે છે.
મોટા ભાગના કેવિઅર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો છે તેઓ ડુક્કરના શેન્ક્સ, ઘોંઘાટ અને કાન, હાડકાના માંસના ટુકડા અને ફેટી મરઘાંનાં મૃતાત્મા હોઇ શકે છે, સામાન્ય રીતે ચિકન. પ્રથમ, કાન અને ઘોડાની ઉકળતા પાણીમાં મોકલવામાં આવે છે, જે સખ્તાઇ દરમિયાન સૂપ માટે મુખ્ય બાઈન્ડર છે. એક કલાક પછી, ગોમાંસ અને હાડકાં પોટમાં મોકલવામાં આવે છે. કોલાજેને ડાયજેસ્ટ કરવો અને માંસને 6 કલાક જેટલું હોવું જોઈએ, જ્યારે સુગંધ માટે તૈયાર થતાં એક કલાક પહેલાં વિવિધ મૂળ, પાંદડાં, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ (સાહિત્ય, ગાજર, મરી અને અન્ય) મૂકો. રસોઈ દરમ્યાન, ખાતરી કરો કે સૂપ સક્રિય રીતે ઉકાળો ન જાય, અન્યથા ઠંડા તૂટી પડશે.
રાંધવા પછી, માંસ હાડકાથી અલગ પડે છે, અને સૂપ એક ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે અને તેના પર તે રેડવામાં આવે છે. કોઈ જિલેટીન ક્યાં તો ઠંડીમાં અથવા જેલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એ જ તબક્કે સુશોભન તત્વો નાખવામાં આવે છે, મોટેભાગે સુંદર ગાજર અને ગ્રીન્સ.
સમાપ્ત જેલી પછી ઠંડી જગ્યાએ સ્થિર કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે.
જેલી
ઠંડા સાથે વ્યવહાર કર્યા, અમે જેલી પાસ વિદ્યાર્થીઓ સમાન તકનીકી સાથે રસોઇ કરે છે, પરંતુ ડુક્કર અને મરઘાંને આધારે ઉમેરતા નથી, પરંતુ માત્ર ગોમાંસનો ઉપયોગ કરો. કર્કશના સૌથી હાડકાના ભાગો પણ ગતિમાં મૂકવામાં આવે છે: માથું, પૂંછડી, શિન્સ, જે ખારા ઉકેલમાં પૂર્વ-ભરેલી હોય છે. બધા તૈયાર માંસના ઉત્પાદનોને પાનમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે અને તેને આવરી લેવા માટે પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. પ્રવાહી ઉકાળવાથી, સપાટી પરથી ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે, અને ગરમી સરેરાશ ઘટાડે છે જેલી કૂક્સ ઠંડા કરતાં વધુ સમય સુધી, 8 કલાક સુધી, કારણ કે તે ઘાટા કરે છે. રાંધવા પછી, માંસ હાડકા અને જમીનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને સૂપ સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ અસરકારક છે ઇંડા સફેદ ની મદદ સાથે સ્પષ્ટતા. ઇંડાની એક જોડીમાંથી પ્રોટીન ફીણમાં ચાબૂક મારી છે અને સૂપમાં રેડવામાં આવે છે. પ્રવાહી સતત stirring સાથે બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે, પછી સૂપ 10 મિનિટ માટે નીચે ઠંડું અને પ્રક્રિયા બે વાર પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે. તમે ઘોંઘાટીયા સાથેની સપાટીથી કચરાને દૂર કરી લો તે પછી, મહત્તમ અસર મેળવવા માટે જાળીના વિવિધ સ્તરો દ્વારા સૂપને દબાવવો.
પછી માંસ સાથે સૂપ ભરો અને ફ્રીઝ છોડી દો. તૈયાર કરેલા નાસ્તાની સુસંગતતા નજીવી નરમ હશે.
ઝાલિવેનો
ઠંડીથી જેલીના તફાવતો સાથે વ્યવહાર કર્યા પછી, અમે ઝીણીય એકને પસાર કરીએ છીએ. અહીં તફાવત સ્પષ્ટપણે વધુ સ્પષ્ટ બને છે. અગાઉ અમે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે જેલી કે જેલી જિલેટીનના ઉમેરા સાથે રાંધવામાં આવતી નથી, પરંતુ જેલિયેટેડ, તેનાથી વિપરીત, જિલેટીન ઉમેરીને માત્ર જાડાઈ. આ જલદી આવા ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને થોડી વધુ સ્થિર અને ગાઢ પોત નથી. પૂરક સંતૃપ્તિને આપવા માટે, તમે જિલેટીન શીટને શાકભાજીથી તૈયાર હોટ સૂપ સાથે અથવા મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓના વધારા સાથે ચરબી ચિકનના આધારે ભરી શકો છો. ફિનિશ્ડ જિલેટીન સોલ્યુશન પછી ચિકન અથવા બીફ પર રેડવામાં આવે છે અથવા માછલીનાં ટુકડા સાથે ચમકદાર હોય છે. હજી પણ ઝીણીયેલા ઇંડા, શાકભાજી અને ઊગ્યાં.