રાય લેવેન

જેઓ બ્રેડ સાલે બ્રેક કરે છે અથવા પોતાના હાથથી કવસ ઘરને ફેરવે છે, અમે તમને કહીશું કે રાઈ સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવશે જે હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ્સને વધુ ઉપયોગી બનાવશે અને તેમને યીસ્ટની ગંધમાંથી મુકત કરશે.

રાય લોટમાંથી ક્વાસ માટે સોરડૉફ - રેસીપી

ઘટકો:

• રાય લોટ - 300 ગ્રામ;
• શુદ્ધ પાણી - 200 મી;
• દાણાદાર ખાંડ - 10 ગ્રામ.

તૈયારી

રાઈ ખીર તૈયારી એકદમ સરળ છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી. તેથી, અમે ધીરજ, પ્રોડક્ટ્સના જરૂરી સમૂહ સાથે અનામત છીએ અને અમારી પાસે ઉત્પાદનોનો આદિમ સમૂહ છે, અને આગળ વધો.

શરૂઆતમાં આપણે એક જારમાં રાયના લોટના સો મિલીલીટર માપવા, તે જ જગ્યાએ ચાર ચમચી (આશરે 120 ગ્રામ) રાયના લોટ અને મિશ્રણમાં રેડવાની છે. સમાન તબક્કે, થોડી ખાંડ ઉમેરો અમે સમૂહ સંપૂર્ણપણે ભળવું તેના રચના ખાટી ક્રીમ જેવી હોવી જોઈએ. અમે કન્ટેનરને આવરી લીધાં છે, જેમાં ઝીણી અથવા ફેબ્રિકના કાગળથી છીનવી લીધેલું છે અને તેને એક દિવસ માટે ગરમીમાં છોડી દો. થોડા સમય પછી, બેંકમાં સમૂહ "કંટાળી ગયેલું" હોવું જોઈએ. આવું કરવા માટે, રાઈના લોટના બે ચમચી રેડવું અને પ્રારંભિક ઘનતા મેળવવા માટે થોડું પાણી રેડવું અને તેને સારી રીતે ભળી દો. ફરીથી, અમે એક ભીના કપડાથી અથવા જાળી સાથે કન્ટેનર આવરે છે અને એક દિવસ માટે તેને છોડી દો. એ જ રીતે સ્ટાર્ટર "ફીડ", લોટ અને થોડું પાણી બે મીઠું ચમચી ઉમેરી રહ્યા છે. બીજા દિવસ પછી, વર્કપીસમાં પહેલાથી જ એસિડિક ગંધ અને સ્વાદ હોવો જોઈએ. ફરીથી લોટ અને પાણીના બે ટુકડા ઉમેરો, જગાડવો અને બીજા 24 કલાક માટે ઊભા થવું.

સમય વિરામ બાદ, જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે અને તાપમાનની સ્થિતિ અનુકૂળ હોય તો ખમીર તૈયાર થશે. આ લાક્ષણિકતા ખાટા ગંધ, સ્વાદ અને ફીટલ ની ફીણવાળું સુસંગતતા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.

ઉપયોગ કરતા પહેલા, સ્ટાર્ટર લોટ અને પાણીના બે ચમચી સાથે "કંટાળી ગયેલું" છે, અમે કિવશ અથવા બ્રેડને રસોઇ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં કન્ટેનરને ઢાંકવા માટે મૂકીએ છીએ. વારાફરતી ઉપયોગ પહેલાં, ઓરડાના સંજોગોમાં કેટલાક કલાકો સુધી ખળભળાટ રાખવી જોઈએ અને ફરીથી "ફેડ" ખોરાક સાત દિવસમાં ઓછામાં ઓછો એક વાર કરવો જોઈએ, અન્યથા ખમીર મૃત્યુ પામે છે

બ્રેડ માટે રાઈ-ઘઉંના sourdough કેવી રીતે બનાવવું - એક રેસીપી

ઘટકો:

શરૂ કરવા માટે:

• રાય લોટ (આખા અનાજ અથવા છાલવાળી) - 50 ગ્રામ;
• શુદ્ધ પાણી - 100 મિલી;
• ઘઉંના લોટ - 50 ગ્રામ;

એક વધારાના ડ્રેસિંગ માટે 2 nd તબક્કા માટે:

• પ્રાથમિક આથો - 75 ગ્રામ;
• રાઈના લોટ (આખા અનાજ અથવા છાલવાળી) - 55 ગ્રામ;
• શુદ્ધ પાણી - 75 મિલી;
• ઘઉંના લોટ - 50 ગ્રામ;

એક વધારાનું ડ્રેસિંગ માટેના ત્રીજા તબક્કા માટે:

• પ્રાથમિક આથો - 75 ગ્રામ;
• શુદ્ધ પાણી - 75 મિલી;
• ઘઉંનો લોટ - 75 ગ્રામ

તૈયારી

બ્રેડ તૈયારી માટે ખમીર પૂરતી પ્રશિક્ષણ શક્તિ હોવી જ જોઈએ. આદર્શરીતે, રસોઈના અંતિમ તબક્કામાં આવી તૈયારીમાં ઓછામાં ઓછા બે વખત વોલ્યુમમાં વધારો થવો જોઈએ. ઇચ્છિત પરિણામ મેળવવા માટે, સ્ટાર્ટર તૈયાર કરતી વખતે, લોટ યોગ્ય ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની રક્તનું લોહી નહી લો, તેમજ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ઉત્પાદન. તાપમાનની પરિસ્થિતિઓને પણ યોગ્ય રીતે જાળવવાની જરૂર છે - ધૂમ્રપાનની ગરમીમાં 28 ડિગ્રી જેટલા ઓછા તાપમાને પકવવું જોઇએ.

તેથી, પ્રારંભમાં ઘઉં અને રાઈના લોટની સમાન રકમ ભેગું કરો, પાણી સાથે મિશ્રણ ભરો, સારી રીતે જગાડવો અને હૂંફાળું માં બે દિવસ માટે રજા, કાપડ અથવા જાળી કટ સાથે આવરી લેવામાં

થોડો સમય પછી, આથોની પ્રથમ સંકેત આપવી જોઈએ - સપાટી અને પ્રકાશ પરના પરપોટા, ક્યારેક તદ્દન સુખદ ગંધ નથી

આગળના તબક્કે, લોટ અને પાણીના બીજા ભાગ સાથે દિવસમાં બે વખત ખમીરને "ફીડ" કરવો જરૂરી બનશે. આ કરવા માટે, અમે સ્ટાર્ટરના સમગ્ર ભાગનો ઉપયોગ નહીં કરીએ, પરંતુ તેનો માત્ર એક ભાગ. સચોટ પ્રમાણ અવલોકન. વજન દ્વારા ખમીલું, લોટ અને પાણીની રકમ સમાન હોવી જોઈએ. આ તબક્કે ખળભળાટની તૈયારી સંકેત એ આથોની ચિહ્નો હશે, માત્ર સપાટી પર નહીં, પરંતુ બિટલેટની સૌથી વધુ ભાગમાં અને ગંધ પરિવર્તનમાં ખુશીથી ખાટા છે. એક નિયમ તરીકે, આ ખમીરના જીવનના પાંચમા દિવસે થાય છે.

ત્રીજા તબક્કે, ખમીરને શક્તિ પ્રાપ્ત કરવી અને બે અથવા ત્રણ વખત વોલ્યુમમાં વૃદ્ધિ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. આ માટે, સાથે સાથે અગાઉના તબક્કે, અમે દિવસમાં બે વખત ખમીરને "ખવડાવીએ છીએ", ફક્ત ભવિષ્યમાં વાપરવા માટે જ અમે ઘઉંનો લોટ ધરાવો છો. રેસીપી માં સ્પષ્ટ પ્રમાણ અવલોકન કરવાનું ભૂલો નહિં. થોડાક દિવસોમાં, પરિણામ તમને ખળભળાટના વિનોદયુક્ત શક્તિથી ખુશ થવું જોઈએ, જે ઘરની બ્રેડને કૂણું અને હૂંફાળું બનાવશે.