સ્ટ્રોગનીના યુરેશિયા, ઉત્તર અમેરિકા અને ગ્રીનલેન્ડના મૂળ ઉત્તરીય લોકોની પરંપરાગત વાનગીઓ છે. તાજી થીજાયેલા, પરંતુ સારી-સ્થિર માંસ અથવા માછલીનો સ્લાઇસ તૈયાર કરો.
માંસ અથવા માછલીને ચીપોમાં કાપીને, કોષ્ટકમાં સેવા આપી અને કાચા ખાય છે. સ્ટ્રોગાનિના સાથે સામાન્ય રીતે સરળ સ્વરૂપમાં, મકનિનની સેવા આપતી હતી, તે મીઠું હોઈ શકે છે, જમીનના કાળા અને / અથવા લાલ મરી અથવા કોઈ ગરમ ચટણી સાથે મિશ્રિત થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ટમેટા-લસણ.
કેવી રીતે તારવાળી માછલી બનાવવા માટે?
સાયબરિયા અને દૂર પૂર્વના ઉત્તરીય વિસ્તારોના અત્યંત ઉત્તરના રહેવાસીઓ, નિયમો તરીકે, વડીલો પાસેથી શીખવા માટે સ્ટ્રોગનીનાને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો. અમારું લેખ બાકીના માટે છે
માછલીમાંથી સ્ટ્રોગના માટેની ક્લાસિક રેસીપી સરળ છે.
તૈયારી
ફ્રોઝન માછલીની ક્લેસ સાથે, ફિન્સ કાપી અને ચામડી દૂર કરવામાં આવે છે. માથા દ્વારા બોર્ડ સામે માછલીને પિન કરેલા છે અને, હાથ દ્વારા પૂંછડીને સ્થાયી સ્થિતિમાં રાખવી, તીવ્ર છરી સાથે માંસમાંથી લાકડાંનો છોલ કાઢો.
સ્ટ્રોગૅનાના માછલી કયા પ્રકારની છે?
માછલીની સ્ટ્રોગનિનાની તૈયારી માટે વિવિધ દરિયાઇ અને તાજા પાણીની માછલીઓનો ઉપયોગ કરે છે જે ભૂપ્રદેશમાં પાણીમાં જોવા મળે છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્રોગના લાલ માછલીમાંથી મેળવવામાં આવે છે: સફેદફિશ અને અન્ય સૅલ્મોન (મક્સુન, નેલ્મા, ચીયર, ઉત્તર સમુદ્ર ઓમુલ, ગુલાબી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, વગેરે).
માછલીના સલાહોની સલામત તૈયારી માટેનાં સામાન્ય નિયમો
હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ચેપ અટકાવવા માટે, માછલીને સારી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આશરે 2 કિલો વજન ધરાવતો એક માછલીનો મૃતદેહ 72 કલાક માટે -18 ° સે (ઓછામાં ઓછા 2 દિવસ માટે -30 ° સી) તાપમાને સ્થિર થવો જોઈએ. સ્વચ્છ તીક્ષ્ણ છરીઓ સાથે સ્વચ્છ, અલગ બોર્ડ પર સ્ટ્રોગનીનાને કુક કરો. દરિયાઇ માછલીઓ (ખાસ કરીને કેટલાક ચોક્કસ જળાશયોમાંથી) દરિયાઇ માછલી કરતાં આવા વાનગીઓ રાંધવા માટે વધુ જોખમી છે. માછલી પસંદ કરતી વખતે, સાવચેત રહો
તમે અત્યંત ઉત્તરમાં, પણ આધુનિક શક્તિશાળી રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રિઝર સાથે ગરમ વિસ્તારોમાં પણ સ્ટ્રોગાનિનાને કુક કરી શકો છો. સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગી સ્ટ્રોગૅનિના મેકરેલમાંથી અથવા પેલેમિડમાંથી, સામાન્ય રીતે, કોઈપણ મેકરેલ માછલી (મેકરેલ અને અન્ય) માંથી તૈયાર કરી શકાય છે.
અમે તમને કહીશું કે મૅરેરલ અથવા સૅલ્મોનથી ઘરની શહેરી પરિસ્થિતિઓમાં શીર્બેટ કેવી રીતે કૂકવું.
એક નિયમ તરીકે, પોસ્ટ-સોવિયેટ અવકાશના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં, દરિયાઇ માછલી (અને સૅલ્મોન પણ) વેચવામાં આવે છે. તેમ છતાં, અમને ખબર નથી કે કયા તાપમાન અને તે કેટલો સમય સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો હતો, તેથી અમે ફક્ત શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું માછલી પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ. અમે ફિઝિકલ હોમને લાવવા, નિયંત્રણ પ્રોફીલેક્ટીક તરફી હિમ માટે, અમે રેફ્રિજરેટરના ફ્રીઝર ડબ્બોમાં અથવા ફ્રીઝરમાં તેને મૂકીએ છીએ. અમે જરૂરી સમય માટે માછલીને સુરક્ષિત રાખવા (સલામત રસોઈ માટેનાં સામાન્ય નિયમો વિશે ઉપર વાંચો).
તૈયારી
ફ્રોઝન માછલીની માલસામાન સાથે અમે ફિન્સ કાપી અને શાસ્ત્રીય રીતે ત્વચા દૂર (ઉપર જુઓ). જો ચામડીને ખરાબ રીતે દૂર કરવામાં આવે તો થોડુંક લંબાવું અને પટ્ટાઓ દૂર કરો. કટકાના માથા પર કાટમાળના માથાને ઢાંકીને, અમે છરી સાથે લાકડાંનો છોલ કાઢીએ છીએ.
મૅકરેલ સાર્વક્રાઉટ માટે ચટણીઓના (મેકેનિન) પ્રકાર:
- તીવ્ર ટમેટા (ટમેટા પેસ્ટ + હોટ લાલ મરી + અદલાબદલી લસણ);
- તેલ-એસિટિક-રાઈ (વનસ્પતિ તેલ, ફળોના સરકો અથવા કુદરતી ટેબલ, તૈયાર મસ્ટર્ડ + લસણ અને જમીનનો મસાલા);
- લેટિન અમેરિકન શૈલીમાં (એવોકાડો પેસ્ટ, ટમેટા પેસ્ટ, લીંબુનો રસ, હોટ મિલી, લસણ);
- પાન-એશિયન શૈલીમાં (ચૂનો રસ, સોયા સોસ, હળવા લાલ મરી, જમીનનો ધાણા, પાંખ, વરિયાળ + ચૂનોનો રસ, તાજા આદુનો રસ અને લસણ).
ચટણીઓનો બનાવો, તમારા સ્વાદને આધારે.
એક સામાન્ય રૉર્ડ મસ્ટર્ડ અને / અથવા હૉરર્ડીશ માછલીની સ્ટ્રોગૅન સાથે સારી રીતે કાર્ય કરશે.
સામાન્ય સ્ટ્રોગાનિને વોડકા, કડવો બેરી ટીંચર અથવા અન્ય મજબૂત પીણાં માટે સેવા આપી હતી.
- "ધ્રુવીય રીંછ" (શેમ્પેઇન સાથે વોડકા);
- "બ્રાઉન બેર" (શેમ્પેઇન સાથે કોગ્નેક);
- "ઉત્તરી લાઈટ્સ" (શેમ્પેઇન સાથેનો ખોરાક દારૂ)
- આવા અદ્ભુત ભોજન પછી, તમને સ્ટ્રોગનીનાનો બીજો ભાગ બનાવવાની ઇચ્છા હોઇ શકે છે, પરંતુ તે હંમેશાં નથી અને દરેક જણ સારી રીતે કરી રહ્યું નથી. પછી સોબેએથે રબ્બન તૈયાર કરે છે, એટલે કે, માછલીને કાપી નાખે છે, જે બોર્ડ પર ઉડીને લટકાવેલી હોય છે, જેમાં રસોડામાં વેશ્યા-દ્વેષીનો ટુકડો હોય છે. રબબેનમાં સેવા આપવી તમે માત્ર વોડકા અને અદ્ભુત કોકટેલમાં (ઉપર જુઓ) ન કરી શકો, પરંતુ આ કોકટેલ્સનું મિશ્રણ, જેને "અલીતા ની કિસ" કહેવાય છે. દારૂથી વધુપડતું ન લો, સવારના સમયે ઍસ્પિરિનની ગોળી લગાડો, સવારે લાકડા અને બીયર તૈયાર કરો.