રિસોટ્ટો ઘણા દેશોમાં લોકપ્રિય વાનગી છે, જેનો મુખ્ય ભાગ ચોખા છે ઉત્તરી ઇટાલીમાં રસોઈ રિસોટ્ટોની પરંપરાઓની રચના કરવામાં આવી હતી.
સામાન્ય રીતે, યુરોપિયન જાતોનો ચોખા રિસોટ્ટો માટે વપરાય છે. ચોખા પ્રથમ ચરબી (વનસ્પતિ તેલ અથવા પશુ ચરબી) માં તળેલું છે, અને પછી, અમુક વધારામાં, ઉકળતા સૂપ (માંસ, માછલી, મશરૂમ , વનસ્પતિ) અથવા પાણી ચોખાના 1 માપ દીઠ પ્રવાહીના 2-4 માપના આશરે ગણતરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. રિસોટ્ટો બાફવામાં આવે છે, સતત stirring પ્રવાહીના આગળના ભાગને ઉમેરવામાં આવે છે, જે અગાઉના એકમાં શોષાય છે. તૈયારી દરિમયાન, ઇચ્છિત પૂરક (માંસ, મશરૂમ્સ, માછલી, સીફૂડ, શાકભાજી અથવા ફળ) ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
રિસોટ્ટોમાં મલાઈ જેવું પોત હોવું જોઈએ, તેના માટે, તૈયારીના અંતે લોખંડની જાળીવાળું પનીર (પરમેસન અથવા પેકોરિનો) સાથે ઓગાળવામાં માખણનું મિશ્રણ ઉમેરો. અલબત્ત, તે શુષ્ક મસાલા અને સુગંધિત ઔષધો ની ઔષધો વગર નથી.
કોબીજ, ચિકન, બદામ અને પૅપ્રિકા સાથે રિસોટ્ટો રસોઇ કરવા માટેની રાંધણ
ઘટકો:
- ચિકન માંસ (સ્તન અથવા જાંઘ) - આશરે 400-600 ગ્રામ;
- ચોખા - લગભગ 250 ગ્રામની ક્ષમતાવાળા 1 ગ્લાસ;
- ચિકન ચરબી ઉલટાવી;
- ડુંગળી - 2 પીસી.;
- ફૂલકોબી - 1 પીસી. નાના કદ (લગભગ 300 ગ્રામ);
- એલમન્ડ કર્નલ્સ - આશરે 80-100 ગ્રામ;
- સૂપ ચિકન સંતૃપ્ત - 2-3 કપ;
- સૂપ માટે સૂકા મસાલા (લૌરુશકા, જીવોઝડીચકા, ઘંટડી મરી);
- રિસોટ્ટો માટે શુષ્ક જમીન મસાલા;
- મીઠી પૅપ્રિકા - 1-1.5 tbsp. ચમચી;
- હાર્ડ ચીઝ - લગભગ 150 ગ્રામ;
- લસણ - 1-2 લવિંગ;
- તાજી વનસ્પતિ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ, ધાણા, સુવાદાણા જરૂરી નથી).
તૈયારી
પ્રથમ, અમે માંસને બટ્ટો અને અનાજની મસાલાઓ સાથેના એક નાના જથ્થામાં રસોઇ કરીએ છીએ. થોડું ઠંડી, હાડકામાંથી માંસ દૂર કરો, તેને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપો, સૂપ સૂપ અને સ્વચ્છ પાન માં રેડવાની છે.
ચટણી અને તીવ્ર અદલાબદલી ડુંગળી ચિકન ચરબી (કોઈ અફસોસ) પર ડીપ ફ્રાઈંગ પાનમાં થોડું ફ્રાય મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર. નાની કોટ અને ચોખામાં વિસર્જન, ફૂલકોબી ઉમેરો. 5 મિનિટ માટે ફાયરને એક સાથે ફ્રાય ન કરો, સ્પાટુલાને ફેરવો.
અને સોસપેન સૂપમાં આગામી બર્નર ઉકળવા પર - અમે તેને થોડી ઉમેરો (દાખલા તરીકે, કડછો પર, તે 150 મિલિગ્રામ છે). અમે જગાડવો અને રાહ જુઓ જ્યાં સુધી સૂપ ચોખામાં સમાઈ ન જાય ત્યાં સુધી, પછી આગામી ભાગ (વ્યવસ્થા કરવા માટે 3-4 પગલાંમાં) ઉમેરો. સૂપના છેલ્લા ભાગ સાથે બદામ (જમીન અથવા છરી સાથે અદલાબદલી) ઉમેરો. હવે તમારે ચિકન માંસ ઉમેરવાની જરૂર છે. Stirring બંધ કરશો નહીં સ્વાદ માટે ચોખાને અજમાવો - તે ખૂબ બાફેલી ન હોવી જોઈએ.
ઉડીને લસણ અને ઊગવું, છીણી પર ચીઝ, બધા મિશ્ર કરો. રિસોટ્ટો ભાગમાં વિભાજીત થાય છે અને ગ્રીન્સ, લસણ અને ચીઝના મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે. અમે કાંટો સાથે પ્લેટ પર ભળવું. રિસોટ્ટો સિબેટા અને પ્રકાશ કોષ્ટક વાઇન, સફેદ કે ગુલાબી સાથે ઉચ્ચારિત ફળ એસિડિટીએ પીરસવામાં આવે છે.