પાતળું કાચું કૂંડું, જે અદભૂત નાસ્તા છે - બાસ્તુરમા, જે રેસીપી આર્મેનિયાથી અમને આવી હતી (તુર્કીના કેટલાક સ્રોત મુજબ). આ રીતે તૈયાર કરેલા માંસને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કારણ કે રેફ્રિજરેટર્સની ગેરહાજરી અને ઉષ્ણ આબોહવા ઉત્પાદનના ઝડપી બગાડમાં ફાળો આપે છે.
કેવી રીતે basturma બનાવવા માટે?
સૌ પ્રથમ, તમારે માંસ - ગોમાંસની જરૂર પડશે. પરંતુ, તમે વાછરડાનું માંસ અથવા ટર્કીનું પ્રાચ્ય નાસ્તો તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. બસ્તૂરમા બનાવવાની રીત આ પ્રકારના માંસ માટે લગભગ સમાન છે, ફક્ત મસાલાના સેટ્સ અલગ હશે. સૂકવણીના સમય માટે, તે આબોહવા પર આધારિત છે: તે સૂકી છે અને ગરમ છે, ઝડપી બસ્તૂરમા તૈયાર થશે. ફરજિયાત મસાલા ચીમન છે - તેને શામબલા અથવા મેથી પણ કહેવામાં આવે છે. તે ચંદન છે જે બસ્તૂરને એક મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે. પણ, હું નોંધવું ઈચ્છું છું કે સૂકવણી માંસ માટેનું ખંડ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને શુષ્ક હોવું જોઈએ.
બાસ્તુરમા માં આર્મેનિયન
એકવાર પૂર્વીય રાષ્ટ્રો સૂકવણી માંસ સાથે સંકળાયેલી હતી, પછી અમે એક basturma તૈયાર કરી શકો છો, જે રેસીપી નીચે સૂચિત છે.
ઘટકો:
- માંસ - 1 કિલો;
- ખાડીના પાંદડા - 3 પીસી.;
- મીઠું - 2 tbsp. ચમચી;
- કાળા મરી - 1/3 ચમચી
- છાણ - 3-4 સ્ટમ્પ્ડ. ચમચી;
- ધાણા - 1 ચમચી. ચમચી;
- પૅપ્રિકા - 1 tbsp. ચમચી;
- મરચું મરી - 1/2 ચમચી ચમચી;
- જીરું - 2 tbsp. ચમચી;
- લસણ - સ્વાદ.
તૈયારી
ચરબી વિના માંસ (વધુ સારી બીફ) અને મીઠું, ઢીલું પત્તા અને કાળા મરી સાથે ધોવાઇ, સૂકવેલા અને સારી રીતે ઘસવામાં. અમે તેને બાઉલમાં મુકીશું અને તેને 5-7 દિવસ માટે ફ્રિજમાં મુકીશું. દરરોજ અમે માંસને ચાલુ કરીએ છીએ.
જ્યારે માંસ સૂકવવા માટે તૈયાર થાય છે, ત્યારે અમે તે કાઢીએ છીએ, તેને મીઠું સાથે વીંછળવું, તેને સૂકવી અને તેને એક કે બે દિવસ માટે જુલમ હેઠળ મુકો. પછી, અમે અમારા માંસમાં એક છિદ્ર બનાવીએ છીએ, એક લાકડાના સ્ટિકને શામેલ કરો અને તેને 4-5 દિવસ સૂકવવા માટે અટકી દો. એક પૂર્વશરત એક સારી વેન્ટિલેટેડ રૂમ છે.
હવે, અમે ચીન લઈએ છીએ, જેનો ઉપયોગ કોઈ આર્મેનિયન બાસ્તૂરમાની વાનગીમાં થાય છે, અમે તેને પાણી (ગરમ બાફેલી) સાથે પાતળું બનાવીએ છીએ, બાકીની મસાલા ઉમેરો. મસ્ટર્ડ જેવી જ સુસંગતતા હોવી જ જોઈએ. આ મિશ્રણમાં રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટ કરવાના એક દિવસ માટે માંસ છોડી દો. પછી, ફરી એક વખત સમાન સ્તરમાં ગાઢ સ્લેરીને ઢાંકવામાં આવે છે અને 1-3 અઠવાડિયા માટે સૂકવવા સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. તાપમાન અને આબોહવા પર આધાર રાખીને, basturma ના રસોઈ સમય અલગ અલગ હશે. પ્રોડક્ટ પ્રાપ્ત કરશે એવી કેટલીક મિલકતો દ્વારા રેડીનેસ નક્કી થાય છે: તે સખત અને સહેજ અંધારું હોવું જોઈએ.
ટર્કીથી બસ્તૂરમા
અલબત્ત, સૂકા ગોમાંસ બસ્તૂરમા માટે એક ક્લાસિક રેસીપી છે. પરંતુ, તે અન્ય માંસમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. આ વાનગીમાં, અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે ટર્કીથી બાસ્તૂરમા બનાવવા.
ઘટકો:
- ટર્કી સ્તન - 1 કિલો;
- લસણ - 1 માથું;
- મીઠું - 2 tbsp. ચમચી;
- અદિઝિકા - 1 ચમચી;
- બીયર - ½ કપ;
- બે પાંદડા - 2 પીસી.;
- ડુંગળી - 1 ભાગ;
- મરી - 5 વટાણા;
- શુષ્ક મસાલાઓનું મિશ્રણ - 2 tbsp ચમચી
તૈયારી
ટર્કીથી ઘરના બસ્તૂરને નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, અમે એક આડુ બનાવીએ છીએ, જેના માટે આપણે મીઠું, ડુંગળી, મરી અને આજિકા સાથે પાણીનું લિટર પાણીમાં ઉકાળીએ છીએ. પાણી ઠંડું દો, પછી સ્તનો રેડવાની અને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.