પ્રોટીન કસ્ટર્ડ

જિલેટીન, તેલ અથવા અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર્સના ઉમેરા વિના ક્લાસિક પ્રોટિસ્ટન્ટ કસ્ટાર્ડ આવશ્યકપણે સાદી ઇટાલિયન મીરાન્ડે છે. આ વિવિધ પ્રકારના મદ્યપાનની તૈયારીનો સાર એ છે કે ચાબૂક મારી ગોરાઓમાં ઘન શિખરો સુધી સતત stirring સાથે, ગરમ ખાંડની ચાસણી તેમાં રેડાઈ જાય છે તૈયાર કરેલા માસને તરત જ કન્ફેક્શનરીની ટોચ પર મૂકી શકાય છે અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને બર્નર સાથે પહેલાથી શેકવામાં અથવા નિરુત્સાહિત કરી શકાય છે.

શેવાળ પ્રોટીનના કિસ્સામાં સૅલ્મોનેલોસિસનું જોખમ હારી ગયું છે, જે કાચા ઇંડા ખાવાથી હંમેશા હાજર રહે છે. હકીકત એ છે કે સાલમોનેલા 70 ડિગ્રી પર પહેલાથી જ મૃત્યુ પામી હતી, જ્યારે ચાસણીનું તાપમાન 160 થી 170 ડિગ્રી સુધી મર્યાદિત હતું. વધુ રોશની વિના, ચાલો વાનગીઓમાં આગળ વધીએ.

એક કસ્ટાર્ડ પ્રોટીન ક્રીમ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ખાંડ - 1 વસ્તુ;
• પાણી - 1/3;
• ઇંડા ગોરા - 5 પીસી.;
• લીંબુનો રસ - 1 ટીસ્પૂન

તૈયારી

પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ બનાવતા પહેલા, ખાતરી કરો કે બધા ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓ સંપૂર્ણપણે ડીજ્રેઝ થાય છે, કારણ કે ચરબીની માત્રા પણ પ્રોટીનની ચાબુક - મારને અટકાવી શકે છે.

અમે મધ્યમ ગરમી પર એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકી અને તેનામાં ખાંડ અને પાણીને ભેળવીએ. ધીમેધીમે આ મિશ્રણને જગાડવો જ્યાં સુધી ખાંડના સ્ફટિકો વિસર્જન ન કરે ત્યાં સુધી, stirring અટકાવો અને કારામેલને રાંધવું છોડી દો. આ કિસ્સામાં, કારામેલની તૈયારી નક્કી કરવા માટે રસોઈ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ જો ત્યાં કોઈ ન હોય તો, "સરળ બોલ ચકાસણી" નો ઉપયોગ કરો. ગોલ્ડન (પરંતુ ભૂરા નહીં!) કારામેલ સૂકાં ઠંડા પાણીમાં. ફ્રોઝન કારામેલ બોલ સ્થિતિસ્થાપક હોવી જોઈએ, પરંતુ તમારી આંગળીઓને ગુંદર આપશો નહીં.

રસોઈ કારામેલ દરમિયાન, સમયાંતરે ભીની રાંધણ બ્રશ સાથે સ્ફટિકીકૃત ખાંડમાંથી પાનની દિવાલો સાફ કરો. કારામેલ ઉકાળવામાં આવે છે, ચાલો પ્રોટીન ચાબુક - માર શરૂ કરો. ઓરડાના તાપમાને પ્રોટીન્સ પ્રકાશ ફીણમાં ચાબૂક મારીને છે, થોડો સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો અને કોરોલા ઉછેર કરતી વખતે સ્થિર શિખરોની રચના થાય ત્યાં સુધી ચાબુક - માર ચાલુ રહે છે.

મિક્સરનાં કાર્યને અટકાવ્યા વગર, અમે કારામેલ પ્રોટીનમાં પાતળા ટપકાં રેડીએ છીએ. સમાપ્ત ક્રીમ સરળ અને ઝળકે બહાર ચાલુ કરીશું. હવે, પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ કેક, કેક, કેક અને મીઠાઈઓ સજાવટ માટે વાપરી શકાય છે. અલગ છે, જેમ કે meringue બે કલાક માટે 200 ડિગ્રી પર શેકવામાં આવે છે.

જિલેટીન સાથે કસ્ટર્ડ પ્રોટીન ક્રીમ

ક્રીમ, જિલેટીન સાથે રાંધવામાં આવે છે, તેના સુસંગતતામાં એક માર્શમોલ્લો જેવું હોય છે. આ રેસીપી માં તમે ક્રીમ ચોક્કસ સ્વાદ, રંગ અને સુગંધ આપવા માટે, જેલી માટે માત્ર સરળ જિલેટીન, પણ એક મિશ્રણ મિશ્રણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• ઇંડા ગોરા - 4 પીસી.;
• ફળ જેલી - 1/4;
• મીઠું - એક ચપટી;
• ખાંડ - 3/4;
• પાણી - 1/4;
• લીંબુનો રસ - 1 ટીસ્પૂન

તૈયારી

ખાંડ અને પાણીથી, ઉપરની વાનગીમાં વર્ણવવામાં આવતી ચાસણીને રાંધવા. આ દરમિયાન, લીંબુનો રસ ધરાવતી ઇંડા ગોરા હાર્ડ શિખરો સુધી સૂચનોને અનુસરીને જેલી પાણીમાં ઓગળી જાય છે.

ક્રીમને ચાબુક મારવાનું બંધ ન કરો, પાતળા ટપકેલ સાથે ખાંડની ચાસણી ઉમેરો. ફિનિશ્ડ ક્રીમમાં, હડતાળ અટકાવ્યા વગર, વિસર્જન જેલીમાં રેડવું.

તેલ સાથે પ્રોટીન કસ્ટાર્ડ

ઘટકો:

• ઇંડા ગોરા - 5 પીસી.;
• ખાંડ - 1 1/4 લેખનો;
• માખણ - 2 વસ્તુઓ;
• વેનીલા અર્ક - 2 tsp.
• પાણી - 1/2 સ્ટમ્પ્ડ.

તૈયારી

નક્કર શિખરો સુધી ઓરડાના તાપમાને ઝટકવું ઇંડા પ્રોટીન. પાણી સાથે સુગર મિશ્રણમાં મિશ્રણ કરવામાં આવે છે અને તે સીરપથી રાંધે છે. તૈયાર સીરપ એક પાતળા ટપકેલું રેડવું, જે સતત ખિસકોલીને ચાબુક મારતી હોય. ક્રીમ માટે વેનીલા અર્ક ઉમેરો.

હવે કસ્ટાર્ડ તૈયાર થઈ જાય છે, ભાગમાં કેટલાક સોફ્ટ માખણ ઉમેરો, એક મિક્સર સાથે સતત મધ્યમ ગતિએ ચાબુક મારતા. ઓઇલના ઉમેરા દરમિયાન, કસ્ટાડ પ્રોટીન-ઓઇલ ક્રીમ ગઠ્ઠો સાથે શરૂ થઈ શકે છે, પણ ચિંતા ન કરો, ચાબુક - માર ચાલુ રાખો અને તે તેની મૂળ સરળ અને એકરૂપ સુસંગતતા આપશે.