પોર્ક હેમ - રેસીપી

ડુક્કરના હમ્માંથી પ્રસ્તુત વાનગીઓ, ઉતાવળમાં નહીં, પરંતુ પરિણામ તમે જે સમય ગાળ્યો હતો તેને સંપૂર્ણપણે ન્યાય કરશે.

બાફેલી-સ્ક્ક્ડ ડુક્કરના પગના હેમ્સ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ડુક્કરના હેમ - 1 પીસી.
• મીઠું - 200 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• સુગંધિત મરી - 5 પીસી.;
• લાલ વાઇન - 100 ગ્રામ;
• લસણ - 4 દાંત;
• લવિંગ - 3 કળીઓ;
• લોરૂશ્કા - 3 પાંદડા;
• મરીના વટાણા - 10 પીસી.
• પાણી - 2 લિટર.

તૈયારી

બધા મસાલા, લસણ, મીઠું અને ખાંડ લસણ, ઉકળતા પાણી રેડવું, પછી સારી રીતે ભળવું, મીઠુંની થાપણ તળિયે ન હોવી જોઈએ. અને પછી, જ્યારે આ marinade નીચે ઠંડુ છે, વાઇન ઉમેરો અને હેમ સાથે આ પ્રવાહી ભરો. બ્રિનેએ ડુક્કરને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ આ શરતમાં, હેમ એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રીજન્સી સાથે તુલનાત્મક સ્થાને એક ઠંડી સ્થળે આવેલા હોવું જોઈએ, દર 2 દિવસ તેને ચાલુ કરવાની જરૂર છે. આવું તૈયારી કર્યા પછી તેને સૂકવવા માટે સસ્પેન્ડ કરવું આવશ્યક છે, જે સામાન્ય રીતે 7 થી 10 કલાક જેટલું લે છે. આ પગલે, પગ જ્યારે શુષ્ક હોય છે, તેને કડક રીતે રસોડામાં સ્ટ્રિંગ સાથે બાંધવા અને ખૂબ જ નબળા બોઇલ સાથે રાંધવા. સરેરાશ, રસોઈને કિલોગ્રામ દીઠ 40 મિનિટ લે છે હમના અંતમાં ગરમ ​​પાણીમાંથી બહાર ના જવું, તે સંપૂર્ણપણે તેની સાથે ઠંડુ હોવું જોઈએ, આ મહત્વપૂર્ણ છે પછી તે ફરીથી સસ્પેન્ડ કરાવવું અને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક સુધી સૂકવવાનું રહેશે. અને હવે ઠંડા ધુમ્રપાનના દિવસ માટે સ્મોકહાઉસને હેમ મોકલો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીમાં ડુક્કરના હેમ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• હેમ - 4 કિલો;
• મધ - ¼ કપ;
• મીઠું;
• લસણ - 5 દાંત;
• મરી;
• લીંબુનો રસ - ¼ કપ;
• મરચું જમીન;
• શુષ્ક મસ્ટર્ડ - ½ ટીસ્પૂન;
• ધાણા;
• માર્જોરામ

તૈયારી

હેમને ધૂઓ અને સૂકવવા, કોઈપણ રીતે ચામડી દૂર કરશો નહીં. એક તીક્ષ્ણ છરી સાથે, બધા હેમ કાપી, જો તમે ચેસ બોર્ડ ચિત્રકામ છે, માંસ અસર કર્યા વિના માત્ર ચામડી કાપી. લસણ સિવાયના તમામ ઘટકોને ભેળવવું અને કુદરતી રીતે હેમ્સ છે, પરિણામે માર્નીડ ચટણી મળે છે. હવે લસણને puffing માટે, અને અમુક જગ્યાએ, પ્રાધાન્ય છે કે જ્યાં ચામડી પહેલેથી કાપી છે, એક લાંબી સાંકડી છરી સાથે ઊંડા પંચર બનાવો. છરીને બહાર ન ખેંચો, લસણને કાદવમાં અને ક્ષુલ્લકના માધ્યમથી સૂકવી નાખો, ઊંડે લસણને દબાણ કરો. છરી ની બ્લેડ લસણને ઊંડે ખવડાવવું જ જોઇએ, જ્યારે લસણને ગરમીમાં બાળી શકાય છે અને માંસને દુ: ખી ગંધ અને લીલા રંગ આપી શકે છે. પછી marinette ચટણી હેમ સાથે આવરી, અને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક રાહ જુઓ, જ્યાં સુધી તમારા કામ મેરીનેટ છે. 180 ડિગ્રી તાપમાન પર, હેમ 1 કલાક માટે 1 કિલોગ્રામ માટે શેકવામાં આવે છે, અલબત્ત, એક preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. તે સ્લીવમાં સરળ બનાવો, તમારા મતે જો તે પૂરતી નકામી નથી, તો સમાપ્ત થાય તે પહેલાં 20 મિનિટ, નરમાશથી સ્લીવમાં કાપી, પરંતુ અંત નથી, જેથી ચરબી અને રસ લીક ​​ન. સાવચેત રહો અને તમારા હાથની સંભાળ રાખો, પ્રથમ ખૂબ ગરમ વરાળ બહાર આવશે.