ક્લાસિકલ અર્થમાં એન્ટ્રેકોટ, રિયગ અને પાંસળી વચ્ચે, ગોહાઈડના ડોરસલ ભાગમાંથી માંસ કટ છે. જો તે જ ટુકડાઓ બળદની કારામાંથી ઉતરી આવે છે, તો વાછરડું અથવા ગાયને "મેડલિયન" કહેવામાં આવે છે, (કારણ કે તે ક્રોસ સેક્શનના સ્વરૂપમાં ચંદ્રક જેવો દેખાય છે).
હાલમાં, "એન્ટ્રેકોટ" શબ્દનો અર્થ એ છે કે માંસના કોઈપણ ભાગ (સામાન્ય રીતે ગોમાંસ) આશરે 1.5 સે.મી. જાડા હોય છે, જે હથેળીના કદ વિશે હોય છે. માંસ અસ્થિમાં અથવા તેના વિના હોઇ શકે છે.
સામાન્ય રીતે શેકીને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલું હોય છે, પરંતુ સિદ્ધાંતમાં રાંધવાની આ પદ્ધતિ સૌથી તંદુરસ્ત નથી. તમે અન્ય રીતે એન્ટ્રેકોટ્સ તૈયાર કરવા માટે સંપર્ક કરી શકો છો, એટલે કે: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. પકવવા, સામાન્ય રીતે, માંસ થર્મલ પ્રોસેસિંગના શ્રેષ્ઠ માર્ગોમાંનું એક છે, વાનગી તંદુરસ્ત, પણ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં કરે.
તમે કેવી રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં entrecote તૈયાર કરવા માટે જણાવો. તાજા અસ્થિર માંસ પસંદ કરો, તેમ છતાં, તે વસ્તુઓને યોગ્ય નામો દ્વારા કૉલ કરવા માટે બહેતર છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બીફ entrecote - રેસીપી
ઘટકો:
- એન્ટ્રેકોટ - 4 ટુકડાઓ;
- માખણ, ઓગાળવામાં અથવા ઓલિવ;
- ડુંગળી લીલા;
- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા;
- મરીની જમીન કાળા અને લાલ;
- મીઠું
તૈયારી
પાણી સાથે રાંધવા પહેલાં માંસ મારી નથી. થોડું એંટ્રેકોટ્સ હરાવ્યું, થોડું મીઠું ચડાવેલું. અમે શેકીને પેનમાં તેલ ગરમ કરીએ (તે ઘણું હોવું જોઈએ). ઉચ્ચ ગરમી પર ટૂંકા સમય માટે બંને બાજુઓ પર ફ્રાય એન્ટ્રેકટ્સ (તમે ગ્રીલ પેન પર કરી શકો છો). તમે માંસ પર પોપડો બનાવવાની જરૂર છે.
અમે એંટ્રેકોટ્સને એક ઘાટમાં ખસેડીએ છીએ, થોડુંક જમીન મરી (આ રસોઈ પછી કરી શકાય છે) સાથે થોડુંક છાંટવું, તેલ રેડવું, જે તળેલું હતું. હવે પહેલી ઓવનમાં ફોર્મ મૂકવું અને 1 કલાક માટે ગરમીથી પકવવું. તેને જુજ બનાવવા માટે, તમે ઢાંકણ સાથે ફોર્મનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા વરખ સાથે સજ્જ કરી શકો છો. એંટ્રેકોટ્સે રસદાર અને ટેન્ડર બહાર પાડવું જોઈએ. જો તમે કર્કશ પોપડા ઇચ્છતા હો, તો છેલ્લાં 20 મિનિટ સુધી માંસને ઢાંકણ વગર સાલે બ્રેક કરો અથવા વરખને છુપાવી દો.
બટાટા (બાફેલી અથવા છૂંદેલા બટાકાની) સાથે પીરસવામાં તૈયાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, તૈયાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ઔષધો સાથે એક વાનગી બનાવવા માટે ખાતરી કરો
કેટલાક ગ્રેવી સેવા એન્ટરકૉટમાં કરવી સારું છે.
અંદાજે સોસ રેસીપી: કુદરતી ફળોના સરકો અથવા લીંબુના રસ સાથે પ્રકાશ વાઇન મિશ્ર કરો, તૈયાર મસ્ટર્ડનો થોડો ઉમેરો, લસણ મસાલા, મીઠું લપસી. તમે ચટણી ક્વેઈલ ઇંડા (વધુ સારી પ્રોટીન અથવા જરદી અલગથી) ની રચનામાં પણ સમાવેશ કરી શકો છો.
ગોમાંસની એન્ટ્રેકૉટ્સ માટે, સૂકવેલા બ્રેડ અથવા તૂટેલી બટાટ , તાજા શાકભાજી, ફળો અને લાલ કોષ્ટક વાઇનની સેવા આપવા માટે સારું છે.