વિશિષ્ટ ઉત્સેચકો વિના હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવાની યોજના, રસોઈ કોટેજ પનીરની પદ્ધતિ જેવી છે. ડેરી પ્રોડક્ટમાં એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે, જે ગરમી સાથે મળીને, દૂધ પ્રોટીનની ફોલ્ડિંગ ખાતરી કરે છે. પરિણામી થાંભલા ચીઝનો આધાર છે. પરંતુ જો તમે દૂધ અને કિફિરથી હોમમેઇડ ચીઝને રાંધવાનો નિર્ણય લો છો, તો તમારે વધારાની એસિડ ઉમેરવાની જરૂર નથી, કેમ કે કેફેરથી લેક્ટિક એસિડ દૂધ અને ક્રીમને રોલ કરવા માટે પૂરતી છે. આઉટપુટ પર તમે માત્ર કુદરતી નહીં, પણ પોતાના હાથથી બનાવેલ ઉત્પાદન, જેનો સ્વાદ તેના પોતાના મુનસફીથી બદલાઈ શકે છે.
દૂધ અને દહીંમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ માટે રેસીપી
જો તમે ખરીદી કરેલ દૂધનો ઉપયોગ કરો છો, તો અમે તેને ક્રીમ સાથે પુરક કરવા માટે સલાહ આપીએ છીએ, નહીં તો ડેરીના ગંઠાવાનું ફોર્મ નથી. વધુમાં, ક્રીમનો ઉમેરો સ્વાદને અસર કરે છે, તે વધુ દૂધિયું બનાવે છે.
ઘટકો:
- દૂધ - 4 લિટર;
- કેફિર - 1 એલ;
- ક્રીમ - 240 મી.
તૈયારી
કોઈપણ દંતવલ્ક અને ડીપ પૂરતી વાનગીઓમાં તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો. માધ્યમ ગરમી પર વાનગીઓ મૂકીને અને સતત stirring કર્યા પછી, દૂધ મિશ્રણ ગરમી અને પ્રથમ ઝુંડ સપાટી પર રચના શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. દૂધનું મિશ્રણ ફરી ભેગું કરો, અને પછી દૂધના ઉત્કલન બિંદુની રાહ જુઓ. એક ક્ષણ પકડી રાખવું અગત્યનું છે કે જેમાં દૂધ માત્ર ઉકળવું શરૂ કરશે, પરંતુ ઉકળે નહીં, કારણ કે અતિશય ઉષ્ણતા અંતિમ ઉત્પાદન પર નકારાત્મક અસર કરે છે: પનીર ખૂબ ગાઢ છે અને દાંત પર ક્રેક્સ છે. પછી, તરત જ ગરમીથી શાક વઘારવાનું તપેલું દૂર કરો અને તેને 10 મિનિટ સુધી ઢાંકણની અંદર મૂકો. આ સમય દરમિયાન તમારી પાસે મોટા રંગીનને આવરી લેવાનો સમય હશે, જેમાં માટીના વિવિધ સ્તરો હશે. જાળી પર દાણાની ઝુંડ કાઢી નાખો અને વધુ સીરમને ડ્રેઇન કરો, પછી ખૂણાને એકસાથે જોડો અને 15 મિનિટ સુધી સસ્પેન્ડ સ્થિતિ છોડો. થોડો સમય પછી તમને દહીં અને દૂધ જેવી રૉકટોટા જેવી ચીઝ બનાવવામાં આવેલી ચીઝ મળશે, પણ જો તમે ઉત્પાદન વધુ ઘટવા માંગતા હો, તો એક કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે ડ્રેમ છોડી દો.
તે ખાતરી કરવા માટે કે ઉત્પાદન ખૂબ નાજુક અને સરખે ભાગે વહેંચાયેલું છે, કીફિરમાંથી ચીઝ અને મલ્ટિવર્કમાં દૂધને રાંધવા. આ કિસ્સામાં, તમારે "ક્વીનિંગ" મોડનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને ટાઈમર પર કલાક સેટ કરવું જોઈએ.
દૂધ, કીફિર અને ઇંડામાંથી ચીઝ
ઘટકો:
- દૂધ - 1.2 લિટર;
- ઇંડા - 6 પીસી.;
- કેફિર - 1 લીટર
તૈયારી
મીઠાની ચપટી સાથે ઇંડાને ઝટકવું અને ડેરી પેદાશોના મિશ્રણથી તેમને નરમ પાડે છે. પછી મિશ્રણને મધ્યમ ગરમી પર મુકો અને તે stirring શરૂ કરો, ઉકળતા શરૂ થાય ત્યાં સુધી તે પહેલાંથી ભીંજવી જવું. જલદી દૂધ ઉકળવા શરૂ થાય છે, પરંતુ હજી પણ ઉકળવા નહીં, ગરમીથી બધું દૂર કરો અને 5 મિનિટ માટે એકાંતે મુકી દો. આગળ, જાળી પર સપાટી પર રચાયેલી ડેરીની ગઠ્ઠો કાઢી નાંખો અને બે કલાક માટે સીરમને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપો. સપાટી પર મૂકવામાં આવેલા એક નાના ભારથી પ્રક્રિયાને વેગ આપવામાં મદદ મળશે.
હોમમેઇડ હાર્ડ ચીઝ માટે રેસીપી દૂધ અને દહીં માંથી
આ પનીરની રસોઈ પ્રણાલી અગાઉના રાશિઓ સાથે જોડાયેલી છે, પરંતુ મુખ્ય તફાવત ખાટા ક્રીમના ઉમેરા છે, જે ઉત્પાદનને વધારે ચરબી બનાવે છે અને પ્રેસમાં લાંબા સમય સુધી રહે છે, જેના કારણે ચીઝ સખત વળે છે.
ઘટકો:
- દૂધ - 1,8 એલ;
- ખાટી ક્રીમ - 430 ગ્રામ;
- કેફિર - 230 મિલી;
- ઇંડા - 6 પીસી.
તૈયારી
દૂધ અને કીફિરમાંથી પનીર બનાવવા પહેલાં, જાંઘ ત્રણ સ્તરો સાથે રંગીન આવરી. ઇંડા મીઠું અને ખાટા ક્રીમ એક દંપતિ ચમચી સાથે હરાવ્યું. પરિણામી મિશ્રણને દૂધમાં ઉમેરો અને દહીંમાં રેડવું. મધ્યમ આગ ઉપર બધું મૂકો અને ધીમે ધીમે ગરમી શરૂ કરો, સતત stirring દ્વારા ગરમી એકરૂપતા ખાતરી. જ્યારે પ્રથમ ટુકડાઓ સપાટી પર રચના કરવાનું શરૂ કરે છે, કાળજીપૂર્વક મિશ્રણને જુઓ અને તેને ઉકળવા માટે રાહ જુઓ (ઉકળવા નહીં!). જાળી પર ડેરી ઝુંડ ફેંકી દો, અડધો કલાક ડ્રેઇન કરે, પછી ગઝ ગાંઠ બાંધી અને છ કલાક માટે પ્રેસમાં ચીઝ નાખવો.