ટાકેમાલી ચટણી જ્યોર્જિયન રાંધણ પરંપરામાંથી ફળોમાંથી એક અત્યંત મૂળ અને પ્રખ્યાત મસાલા છે, જે હાલમાં અન્ય ઘણા લોકોના રસોડામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ફળોમાંથી સારી રીતે તૈયાર કરેલા ટકેમાલી ચટણીમાં ઘણાં રંગમાં સાથે સુંદર નાજુક સુવાસ અને સમૃદ્ધ, ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ છે. ટેક્લાલી સૉસ સાથેના સૌથી તાજા વાનગીઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. વધુમાં, ટકેમાલી સૉસમાં વિટામિન, ટ્રેસ તત્વો, ટેનીન, ઉપયોગી પેક્ટીન અને એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે આ અદ્ભુત કલ્ટીટિક ચટણી માછલી, મરઘા, માંસ, અનાજ, કઠોળ, મકાઈ, બટાટા, પાસ્તામાંના વાનગીઓમાં વિવિધ વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવે છે.
મૂળ ચટણી ના લક્ષણો
કેવી રીતે tkemali ચટણી રાંધવા માટે? કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, આ મુશ્કેલ નથી. મૂળ ક્લાસિક જ્યોર્જિઅન ટેક્લાલી સૉસ મસાલેદાર ઘાસ "ઓમ્બોલો" (તે માર્શ ટંકશાળ છે) ની ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. માશના ટંકશાળને માત્ર સ્વાદ માટે જ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ પૂરતી લાંબા સ્ટોરેજ સાથે ચટણીના આથોને દૂર કરવા માટે પણ. પરંતુ જો આપણે નાની માત્રામાં ટસ્કેમુને રાંધવું, તો આ ઘટક બદલી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સામાન્ય ટંકશાળ સાથે (પરંતુ તીવ્ર નહી!).
ટિકેમી સૉસની તૈયારી
ઘટકો (સરસવના 1 કિલો દીઠ):
- સામાન્ય ટેબલના 2-4 ચમચી મીઠું
- 100 મિલિગ્રામ પાણી
- એક ગરમ લાલ મરી (તમે, અલબત્ત, જમીનને લાલ મરી સાથે બદલી શકો છો)
- લસણના 5-8 લવિંગ (તમે અને થોડી વધુ કરી શકો છો)
- પીસેલા એક મોટી બંડલ (ધાણા)
- સુવાદાણા નાના ટોળું
- 5 મિન્ટ પાંદડા (અથવા ચમચી સૂકી).
તૈયારી:
પ્રથમ, અમે પત્થરોને પ્લમના ફળમાંથી કાઢીએ છીએ, ફળને મીઠું છંટકાવ અને કાદવને ડ્રેઇન કરે ત્યાં સુધી થોડી રાહ જુઓ. એલ્યુમિનિયમ અથવા ટેફલોન ડીશનો ઉપયોગ ન કરવો તે સારું છે. આગ પર સૉસપેન (અને પ્રાધાન્યમાં સોટ પેન અથવા ફૂલકોબી) મૂકો, પાણી ઉમેરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને તેને 5 મિનિટ માટે સણસણવું, ચમચી (પ્રાધાન્ય લાકડાના) સાથે stirring. હવે કચડી (અથવા સૂકી જમીન) મરી ઉમેરો અને અન્ય 5 મિનિટ માટે રસોઇ કરો, અને પછી કચડી ઔષધો (પીસેલા, સુવાદાણા અને ટંકશાળ) ઉમેરો. બીજા 2 મિનિટ કુક કરો, કચડી અથવા દબાવવામાં લસણના દબાવો ઉમેરો. અમે આગ ભળી અને બંધ કરીએ છીએ. અલબત્ત, ચાળણીને પરંપરાગત રીતે પરંપરાગત રીતે ચટણી દ્વારા સાફ કરવું શક્ય છે, પરંતુ આધુનિક ટેકનોલોજી સાથે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. અમે એક બ્લેન્ડર માં ચટણી રેડવાની અને એકરૂપતા લાવવા પડશે. Tkemali ચટણી ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. તમે 1 ચમચી કુદરતી દ્રાક્ષ અથવા સફરજન સીડર સરકો અને ચટણી માટે અન્ય મસાલેદાર સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો - આ વ્યક્તિગત સ્વાદ અને તમારા રાંધણ કાલ્પનિક બાબત છે તૈયાર કરેલા ટકેમાલી ચટણી રેફ્રિજરેટરમાં રેફ્રિજરેટરમાં એક કાચ અથવા મીનો (સિરામિક) હોઇ શકે છે, જેમાં એક કડક બંધ ઢાંકણ હોય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ટકીમલી ચટણીને જાળવી શકો છો, તેને ઠંડા સિઝનમાં ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે લણણી કરી શકો છો, જયારે આપણે ખૂબ ફળો જોઈએ છીએ અને શરીરને વિટામીનની જરૂર છે.
ક્લાસિક સોસનું બીજું સંસ્કરણ
તમે થોડો અલગ ટસ્કિલી સોસ રાંધવા કરી શકો છો. બીજી પદ્ધતિ પણ સરળ છે. પત્થરો સાથે ઝાલેમ પ્લમ અને 30-40 મિનિટ માટે કૂક. અમે એક ચાળવું મારફતે બધું સ્ક્વીઝ કરશે, અને ખાડાઓ અને છાલ બહાર ફેંકવામાં આવશે. પરિણામી માસ (છૂંદેલા બટાકાની) ખાટા ક્રીમના લગભગ ઘનતા સુધી ઉકળશે. હવે તમે કચડી લસણ, અદલાબદલી મરી અને જડીબુટ્ટીઓ, સુકા મસાલા, મીઠું અને સરકો ઉમેરી શકો છો. અમે તેને ભળવું, તે બોઇલમાં લાવો, થોડુંક (મિનિટ 2) ઉકાળો અને એકવાર વધુ ચાળણીમાંથી પસાર થવા દો.
ટકીમલી સૉસ માટે આલુ બરાબર નથી. તેની તૈયારી માટે, તે એક નાનું એસિડિક જંગલી પ્લમ (એલીચુ) નો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જે રીતે, માત્ર જ્યોર્જિયામાં જ નહીં, પણ રશિયા, યુક્રેન, મોલ્ડેવિયા અને અન્ય ઘણા દેશોની દક્ષિણી પ્રદેશોમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.