અમારા સમયમાં તે ચટણી વિના વાનગીની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, જે તેને વધુ સમૃદ્ધ અને અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે. ઘણાં પ્રકારના સોસ હોય છે, પરંતુ અમે દાડમના રસના ચટણી પર રોકવા માંગીએ છીએ, જે માંસ અને માછલી માટે યોગ્ય છે, અને તેમના સ્વાદને સંપૂર્ણ રંગમાં બનાવે છે.
દાડમ ચટણી "નરસસબ"
એક દાડમ ચટણી "નરસશેષ" બનાવવા માટે, જે અઝરબૈજાની રાંધણકળાની એક વાનગી છે, તમારે તાજા દાડમ અને મીઠુંની જરૂર પડશે. તમે જે ફાઇનલ પ્રોડક્ટ મેળવવા માંગો છો તેના આધારે તમે તમારી જાતે નક્કી કરેલા ફળની રકમ. સોલ્ટ તમારી પસંદગીમાં ઉમેરી છે.
તૈયારી
એક દાડમ ચટણી બનાવવા પહેલાં, તમારે પાકેલા રસદાર ફળ પસંદ કરવું આવશ્યક છે. તે પછી, તેમને સાફ કરો અને વિશાળ ડાંગરમાં અનાજને ગડી કરો. તેને આગ પર મૂકો અને લાકડાના tolkushkoy સાથે અનાજ દબાવો. જ્યારે તેઓ રસ દો - જગાડવો અને ક્રશ ચાલુ રાખો. જ્યાં સુધી અનાજમાંથી હાડકા સફેદ બને નહીં.
તે પછી, પોટને ઘાટને એક ચાંદીમાં મુકો, તેને વાટકી પર મૂકી દો જેથી તેનો રસ નબળો પડતો ન હોય અને ફરીથી અનાજને જગાડવો. જ્યારે તમે બહાર સ્ક્વિઝ માટે કંઈ હોય, તો ઓસામણિયું દૂર કરો, અને આગ એક વાટકી માં રસ મૂકી અને બોઇલ લાવવા, ક્યારેક ક્યારેક stirring. પછી ગરમી ઘટાડવા અને, stirring જ્યારે, જાડા સુધી રસ રાંધવા. તૈયાર ચટણીમાં ખાટા ક્રીમ કરતાં થોડું વધુ ખાટા હોવી જોઇએ. આગને બંધ કરો અને મીઠું ઉમેરો, 2.5-3 કિલો ચટણી માટે લગભગ 1 ચમચી.
તમારા ઉત્પાદનને ઠંડી આપો, તે કેન પર રેડીને ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરો. આ દાડમ ચટણી માંસ અને માછલી માટે આદર્શ છે.
શીશ કબાબ માટે દાડમ ચટણી
ચટણી વિના શીશ કબાબની કલ્પના કરવી અશક્ય છે, તેથી શંકાસ્પદ ગુણવત્તાના તૈયાર મસાલાઓ ખરીદવાને બદલે, અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે દાડમની ચટણી જાતે બનાવવી.
ઘટકો:
- દાડમના રસ - 1 વસ્તુ;
- ખાંડ - 1 ચમચી;
- લાલ મીઠી વાઇન - 1,5 વસ્તુઓ;
- સ્ટાર્ચ - 1/2 ટીસ્પૂન;
- લસણ - 2-3 લવિંગ;
- મીઠું - 1 ચમચી;
- તુલસીનો છોડ ની કચડી હરિયાળી - 2 tbsp. ચમચી;
- કાળા જમીન અને લાલ ગરમ મરી - સ્વાદ.
તૈયારી
1 ગ્લાસ વાઇન સાથે દાડમનું રસ, મીઠું, ખાંડ, મરી અને લસણ ઉમેરવા માટે, પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે. ધીમી આગ પર આ મિશ્રણ મૂકો અને બોઇલ લાવવા. તે પછી, ઢાંકણ સાથે પેનને આવરી દો અને બીજા 20 મિનિટ માટે ચટણીને સણસણવું ચાલુ રાખો. પછી વાઇન અવશેષો માં સ્ટાર્ચ પાતળું અને ચટણી માં આ મિશ્રણ રેડવાની છે. તે ઘટવા સુધી તેને રાંધવાનું ચાલુ રાખો. સમાપ્ત ચટણી બંધ, કૂલ અને માંસ માટે સેવા આપે છે. તે ડુક્કર અથવા લેમ્બ શિષ કબાબ સાથે શ્રેષ્ઠ મિશ્રિત છે, પરંતુ અન્ય પ્રકારના માંસ સાથે તે પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
ટર્કીશ દાડમ ચટણી
તુર્કીમાં દાડમ ચટણી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તે માત્ર માછલી અને માંસની વાનગી માટે જ નહીં, પણ કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ટર્કીશ દાડમ ચટણી અને અઝરબૈજાની સોસ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે દાડમ સિવાય બીજું કોઈ પણ તૈયારી માટે ઉપયોગ થતો નથી, ન તો મીઠું કે ખાંડ.
તેથી, જો તમે મીઠી ચટણી મેળવવા માંગો છો, ખાટા-મીઠી ગાર્નેટ પસંદ કરો અને સુંદર રૂબી રંગ રાખો, ગુલાબી બીજ સાથે ફળોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. 2.5 કિલો દાડમના, તમારી પાસે આશરે 150-200 ગ્રામ સોસ હશે. પાકેલા ગ્રેનેડ્સ સ્વચ્છ અને જુઈસર સાથેના રસમાંથી બહાર નીકળી જાય છે. જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો પછી અનાજને બાઉલમાં મૂકો અને
માધ્યમની ગરમી પર તાજા સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસને તૈયાર કર્યા પછી, તે બબલની શરૂઆત કરે છે, ગરમીને ઘટાડે છે અને રસને રાંધવા માટે ચાલુ રાખે છે, જ્યાં સુધી તે પ્રવાહી બાષ્પીભવન કરતું નથી અને તે ઘટ્ટ બને છે. ઢાંકણ સાથે પેનને ઢાંકતી નથી. જો રસોઈ દરમિયાન ઘણાં ફીણ રચાય છે, તો તેને ચમચી સાથે દૂર કરો. બોટલમાં ચટણીને સમાપ્ત કરી, રેફ્રિજરેટરમાં કૂલ અને મૂકી દેવાની મંજૂરી આપે છે.
જો તમે માછલી, અથવા માંસ માટે ચટણી વાનગીઓના આર્સેનલની ફરી ભરવું માંગો છો, તો પછી એક પેસ્ટો અથવા ટક્માલી સૉસ તૈયાર કરો . બોન એપાટિટ!