કહેવાતા જંગલી ચોખા (અન્ય નામો: પાણીનું ચોખા, ભારતીય ચોખા, જલીય તજ) - અનાજના છોડ, કળણ જેવા ઘાસની ઘાસ. આ છોડ ઉત્તર અમેરિકાથી આવે છે, ભેજવાળી ભીની ભીની જમીનમાં વધે છે. પ્રાચીન સમયથી, સત્સાનિયાના સ્વેમ્પ ઘાસની અનાજ નોર્થ અમેરિકન ઇન્ડિયન્સ (પાકને બોટથી જાતે એકત્ર કરવામાં આવ્યા હતા) ના ખોરાકનો ભાગ હતો. જંગલી ચોખાના અનાજ ચોખાના અનાજ જેવી કેટલીક રીતોમાં છે, ખૂબ લાંબી છે, ભૂરા રંગનું કાળું રંગ અને મજાની સપાટી છે.
1950 ના દાયકાના પ્રારંભથી આ છોડની ગંભીર ઔદ્યોગિક ખેતી શરૂ થઈ, પ્રથમ યુએસએ, પછી કેનેડા અને અન્ય દેશોમાં.
હાલમાં, જંગલી ચોખા એક લોકપ્રિય કૃષિ પાક છે, જે સૌથી મોંઘા અનાજના પૈકી એક છે (તેની માંગ પુરવઠા કરતા વધી જાય છે). તળાવો અને નદીઓના કિનારે સાઇટ્સ પર ફ્લૅપૅલૅન ક્ષેત્રો પર જંગલી ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. આ પ્લાન્ટ ખેતી અને આબોહવાની સ્થિતિમાં અત્યંત ચંચળ છે. આ અનાજ રશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેમજ ઘણા દેશોમાં જ્યાં આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ પરવાનગી આપે છે.
જંગલી ચોખા (તૈયાર કરેલું) પાસે "મીંજવાળું" રંગમાં એક વિશેષતાવાળી સ્વાદ છે, ખાસ કરીને પોષણવિજ્ઞાની, તંદુરસ્ત ખોરાકના ટેકેદારો અને આખા અનાજના ખોરાકના ચાહકો દ્વારા ખાસ કરીને પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. ઘણા આધુનિક આહાર આ સુપર પ્રોડક્ટના નિયમિત વપરાશ પર આધારિત છે. જંગલી ચોખા સાઇડ ડિશ તરીકે ઉત્તમ છે, જે વિવિધ નાસ્તા, સૂપ્સ, સલાડ અને મીઠાઈઓ બનાવવા માટે પણ યોગ્ય છે.
લાભ અને જંગલી ચોખા નુકસાન
તેના અનન્ય કુદરતી ગુણધર્મોને કારણે, જંગલી ચોખાને ઉત્તમ ખોરાક તરીકે ગણી શકાય. ઓછી કેલરી સામગ્રીને કારણે વજનમાં ઘટાડવા માટે ઉત્પાદન તરીકે જંગલી ચોખા સારી છે: બાફેલી પ્રોડક્ટ્સના 100 ગ્રામ દીઠ 100 કેલક (સરખામણી કરવા માટે, સામાન્ય બાફેલા ચોખાના કેલરીફાઈ મૂલ્ય 116 કિલો દીઠ 100 ગ્રામ) છે. જંગલી ચોખા નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (35 એકમો) સાથેનું ઉત્પાદન છે, જે તેને સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ જેવી સમસ્યાઓમાં ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
જંગલી ચોખાની રચના
સામાન્ય રીતે, જંગલી ચોખાનો ઉપયોગ તેના અનન્ય રાસાયણિક અને જૈવિક રચનામાં છે. વિટામિન્સ અને અન્ય પોષકતત્વોની દ્રષ્ટિએ ફાઇબરની દ્રષ્ટિએ આ અનોખી અનાજ અન્ય કરતા પાંચ ગણું વધારે છે. પ્રોટીનની સામગ્રી શુષ્ક ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ પ્રતિ 15 ગ્રામ, 70 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ + બહુ ઓછી ચરબી હોય છે. શાકભાજી રેસા (રેસા) કુલ શુષ્ક વજનના 6.5% જેટલા છે. આ પ્રોડક્ટમાં માનવ શરીર માટે 18 મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ છે (એટલે કે લગભગ તમામ જરૂરી એમિનો એસિડ).
જંગલી ચોખાનો અનાજ વ્યવહારીક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, પરંતુ તે વિટામિન (મુખ્યત્વે જૂથ બી), ફોલિક એસિડ અને ઉપયોગી ઘટકો (મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કોપર, પોટેશિયમ, આયર્ન અને ઝીંક સંયોજનો) માં સમૃદ્ધ છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ઝીંક સંયોજનો પુરુષો માટે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે.
જંગલી ચોખા સાથેના વાનગીઓના મેનૂમાં નિયમિતપણે સમાવેશ, ચોક્કસપણે, માનવ શરીર પર લાભદાયી અસર છે, એટલે કે:
- દ્રષ્ટિ સુધારે છે અને આંખ થાક દૂર કરે છે;
- સ્નાયુઓની ઊર્જાની સ્થિતિ સુધારે છે;
- ચયાપચયની નિયમન અને ઓપ્ટિમાઇઝેશનની સુવિધા;
- કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર અને નર્વસ સિસ્ટમો કામગીરી સુધારે છે;
- પરિવહન અને કોલેસ્ટ્રોલ મેટાબોલિઝમ નિયમન;
- સોજો ઘટાડે છે;
- બ્લડ પ્રેશર નિયમન.
જંગલી ચોખાની બધી ઉપયોગીતા અને અસાધારણ ગુણધર્મો સાથે, આ પ્રોડક્ટ સાથેની વાનગીઓ અઠવાડિયામાં 2-3 વખતથી વધારે ન લેવી જોઈએ, ખાસ કરીને જેઓને પાચન ધીમું કરવાની સાથે (જ્યારે અમર્યાદિત માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કબજિયાત થઈ શકે છે). શાકભાજી, ફળો સાથે જંગલી ચોખાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે તેના એસિમિલેશનમાં ફાળો આપે છે. પ્રાણીઓના મૂળ (માછલી, માંસ, મશરૂમ્સ) પ્રોટીન ઉત્પાદનો સાથે જંગલી ચોખાને જોડવાનું પણ સારું છે.