રાસાયણિક ઉદ્યોગોના વિકાસના શિખરના યુગમાં, તે કોઈક રીતે સ્વાદિષ્ટ ખોરાકના વાસ્તવિક પ્રશંસકને દુકાનમાં સોસેજ ખરીદવા માટે નહિવત્ છે, તેથી પહેલાથી સોસેજ અને સોસેજની તૈયારીની વિગતો પહેલાથી જ સમજી શકાય તેમ છે. આ વાનગીઓમાં, અમે યકૃતમાં સોસેજ વધુ ધ્યાન આપવાનું નક્કી કર્યું.
કેવી રીતે ઘર યકૃત ફુલમો બનાવવા માટે?
યકૃતમાંથી હોમમેઇડ ફુલમોની સીધી સીધી જતા પહેલાં, ચાલો ઘટકોના આદર્શ પ્રમાણને જોતાં, જેમાંથી તમે ફક્ત નીચેના વાનગીઓને બદલી શકતા નથી, પરંતુ તમારી પોતાની કલ્પનાના આધારે સોસેજ તૈયાર કરી શકો છો.
તેથી, એક આદર્શ ઘરેલુ બનાવટનું સોસેજ માટેનાં સૂત્રમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: 25-30% યકૃત અને એ જ જથ્થો, જો તમે ફુલમો મિશ્રણ કરવાની યોજના ધરાવો છો, તેમજ 20-40% ચરબી, મીઠું અને મસાલાઓ.
જો તમે માંસ ઉમેરવાનું નક્કી કરો, તો પછી વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરની પસંદગી આપો, તેમજ ચિકન અને ડક. બીફનો જથ્થો કુલ માસના 25% થી વધુ નથી.
ચરબી ઘટક તરીકે, જુસીનેસનું યકૃતમાં સોસેજ આપવું, સામાન્ય ચરબીયુક્ત અથવા બેકનની સરખામણીમાં કંઇ વધુ આદર્શ નથી.
હોમ યકૃત સોસેજ - રેસીપી
ચાલો સરળ, સૌથી મૂળભૂત રીતભાતથી શરૂ કરીએ, જે નીચેના અનુવાદિત પ્રમાણને અનુરૂપ છે.
ઘટકો:
- ગોમાંસ યકૃત - 450 ગ્રામ;
- વાછરડાનું માંસ - 450 ગ્રામ;
- ડુક્કરના લોર્ડ - 300 ગ્રામ;
- મીઠું - 12 જી;
- મરીનું મિશ્રણ;
- પોર્ક આંતરડા
તૈયારી
અમે ઘટકોની તૈયારીથી શરૂઆત કરીએ છીએ: અમે ફિલ્મો અને નળીનો યકૃત સાફ કરીએ છીએ અને પછી આપણે વાછરડાની ટુકડાઓ સાથે માંસની છાલથી પસાર કરીએ છીએ. આગળ, 2/3 ચરબીનો અંગત સ્વાર્થ કરો, બાકીની ત્રીજી ભાગ સમઘનને કાપી દો. તમામ ચરબીને યકૃત અને માંસના મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરો, અને પછી સીઝન મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે મોસમ.
તૈયાર માંસના સમયે, ડુક્કરના આંતરડાને ધોવાઇ અને સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરાવવું જોઇએ. ખાસ નોઝલની મદદથી નાજુકાઈના માંસ આંતરડાનાને ભરો અને તે બંને બાજુઓ પર બાંધો. રસોઈ દરમિયાન સોસેજ ફાટવું નહીં તેની ખાતરી કરવા માટે, બંને બાજુથી ટૂથપીકથી નરમાશથી ઇજા કરવી જોઈએ. એક કલાક માટે 80 ° C ના સતત તાપમાનમાં સોસેજ કુક કરો. ફુલમો કૂલ અને પછી તે પ્રયાસ કરો
મંગા સાથે હેપેટિક સોસેજ - રેસીપી
કેટલાક ગૃહિણીઓમાં લીવર કતલ કરે છે, જેમાં લોટ કે મંગા આવે છે. આવું ઘટક આખરે સોસઝ વધુ ગાઢ બનાવે છે, ટેક્શનો ઉમેરીને.
ઘટકો:
- ડુક્કરના યકૃત - 650 ગ્રામ;
- ડુક્કરની ચરબી - 350 ગ્રામ;
- ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
- સોજી - 82 જી;
- મીઠું - 12 જી;
- લસણ લવિંગ - 2 પીસી.;
- પોર્ક આંતરડાના
તૈયારી
ફિલ્મોમાંથી ડુક્કરના યકૃતને પૂર્વે સફાઈ કરીને તેને ધોઈ નાખવું, તેને માંસની છાલમાંથી પસાર કરી શકાય છે, અને હાથથી નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, તેથી ફુલમો વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને વધુમાં કટ પર સુંદર છે. સાદ્રશ્ય, કટ અને ડુક્કરના માંસની ચરબી દ્વારા.
પેસ્ટમાં મોટા દરિયાઈ મીઠું સાથે રઝીરાયેમ લસણ, આ પેસ્ટને ચરબી અને યકૃતના મિશ્રણમાં ઉમેરો, ઇંડા ચલાવીને પછી. સોજીને માંસના મિશ્રણમાં ઉમેરો અને અડધા કલાક સુધી આપણા સોસેજ માટેનો આધાર છોડી દો. આ સમય દરમિયાન મન્ના અનાજ વધશે અને તે નહી હશે
સમય વીતી ગયા પછી, મિશ્રણ પૂર્વ-તૈયાર આંતરડાથી ભરી શકાય છે, તે બંને બાજુએ બંધાયેલ છે, થોડા સ્થળોએ વીંધેલા છે અને એક કલાક અને અડધા સુધી રાંધવા માટે મોકલવામાં આવે છે. તૈયાર સોસેજ દૂર કરો અને નમૂના લેવા પહેલાં તેને ઠંડું.
જો આંતરડાના હાથમાં ન હોય તો, યકૃતમાં સોસેજ બેગમાં અથવા પકવવા માટે સ્લીવમાં રસોઇ કરવી શક્ય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, બળતરાના ત્રણ પ્લાસ્ટિકની બેગમાં એક સાથે ચુસ્ત રીતે બંધાયેલ નથી, કિનારીઓની આસપાસ ફુલમોની વૃદ્ધિ માટે સ્થળ છોડીને. બીજામાં, યકૃત ખાલી ફિલ્મના sleeves સાથે આવરિત કરી શકાય છે અને બંને પક્ષો પર કીટમાંથી સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ અથવા ક્લિપ્સ સાથે નિશ્ચિત છે.