રાંધણ પરંપરાઓને ગ્ૌર્મેટ્સ માટેના રેસ્ટોરાંમાં નથી બનાવતા, પરંતુ પ્રકૃતિના હાથથી. તે કુદરત છે જે આપણી જૈવિક આદતોને સૂચવે છે - જો જમીન સમૃદ્ધ છે, ફળદ્રુપ છે, તેથી આબોહવા ખૂબ જ વૈવિધ્યપુર્ણ છે, જો આબોહવા તીવ્ર છે - રાંધણકળા કંટાળાજનક ખોરાક દ્વારા દર્શાવવામાં આવશે. તે આ સિદ્ધાંત પર છે કે વિશ્વના લોકોની વ્યંજનતાઓએ ઐતિહાસિક રીતે વિકાસ કર્યો છે. આજે, હકીકત એ છે કે ઉત્તરમાં કેળા અને નારિયેળ ઉપલબ્ધ છે, તેમજ દક્ષિણમાં વાદળબેરિઝ સાથે હરણનું માંસ પણ હોવા છતાં, રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની ખ્યાલ હજુ સુધી અદ્રશ્ય નથી.
એકમાત્ર અપવાદ એ યહૂદીઓ છે - તેઓ વિશ્વમાં (અને ઐતિહાસિક રીતે) જુદા જુદા ભાગોમાં જીવે છે, જ્યારે તેમના રસોડામાં એક છે, અને "મધર કુદરત" દ્વારા "પ્રમાણિત" નથી, પરંતુ પવિત્ર સ્ક્રિપ્ચર દ્વારા યહુદીઓના ખોરાકને કોશેર ફૂડ કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ - યોગ્ય ખોરાક, યોગ્ય, ઉપયોગી.
કોશર નિયમો
કોશર ખોરાક કોશર દ્વારા માન્ય છે તે ખોરાક છે. કષત એ નિયમોનો એક સમૂહ છે જે માત્ર મંજૂરીવાળી ઉત્પાદનોની સૂચિ જ નહીં, પરંતુ તૈયારીની પદ્ધતિઓ પણ સૂચવે છે. તે જ સમયે, શબ્દ "કોશર" સરળતાથી માત્ર ખોરાક માટે, પણ એક વ્યક્તિ, પરિસ્થિતિ, વિષય પર લાગુ કરી શકાય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, "કોશર" નો અર્થ સાચો, હકારાત્મક છે.
બાઇબલમાં કોશેર ફૂડ કયા પ્રકારનું કહેવાય છે તે વિશે "ક્લોન હોફ્સ" અને "ચ્યુઇંગ ગમ" ધરાવતા પ્રાણીઓ છે. આ અધિકૃત પ્રાણીઓને લાગુ પડે છે પ્રાણીઓ માત્ર યોગ્ય રીતે પસંદ કરવા માટે જરૂર છે, પણ સ્કોર માટે. યહૂદી સમુદાયો કસાઈઓ માટે પરવાનગી આપે છે, અને તેઓ બધા નિયમો દ્વારા માસ્ક કાપી જ જોઈએ - સંપૂર્ણપણે રક્ત ડ્રેઇન કરે છે, એક પ્રારંભિક પરીક્ષા હાથ ધરવા મીઠું પાણીમાં ભરાયેલા રસોઈ પહેલાં માંસ.
છોડ માટે - તેઓ બધા કોશર છે.
માંસ
તો, ચાલો આપણે કોશરનું કેવા પ્રકારનું ખોરાક જોઈએ તે અંગે વિચાર કરીએ. સૌ પ્રથમ, તમારે માંસ સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર છે. પ્રાણીઓ વારાફરતી સમતલ-હોફ્ડ અને હોર્બોઅરસ હોવા જોઈએ, તેથી તેનો અર્થ છે:
- ગાય;
- ઘેટાં;
- બકરા;
- ઉંદરો
- ગોઝેલ્સ;
- પર્વત બકરા;
- જીરાફ્સ
પિગ કોશરથી પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે "ગમ ચાવવું" નથી. વધુમાં, તે કોશર અને બીમાર નથી અથવા શિકાર પશુ પર પડેલા નથી. સાલો, પેટની નજીક સ્થિત થવું જોઈએ, તેમજ સિયાટિક ચેતા. પ્રાણીમાં, શરીરના માત્ર પ્રથમ ભાગ કોશેર દ્વારા ખાદ્ય હોય છે. ગાયનું ઉદાહરણ - આઉથી શરૂ થાય છે, બધા માંસ કોશેર નથી.
બર્ડ
કોશેરને પાળેલા પક્ષીઓ માનવામાં આવે છે, જે સમુદાયની પરવાનગી સાથે માલવાહક દ્વારા કતલ કરવામાં આવે છે. તે છે, તે ચિકન, હંસ, ક્વેઇલ, ટર્કી, કબૂતરો, બતક, વગેરે છે. કોશર ઇંડા મંજૂરી પક્ષીઓ માંથી પ્રયત્ન કરીશું. જો ઇંડામાં લોહી ગંઠાયેલું મળ્યું હોય તો તેને દૂર કરવું જોઈએ.
માછલી
કોશર માછલી ફિન્સ અને ભીંગડા સાથે હોવી જોઈએ. એવું જણાય છે કે સમગ્ર માછલીનો સંપર્ક થવો જોઈએ, પરંતુ દરેક વસ્તુ એટલી સરળ નથી. સ્ટુર્જન, ખીલ, શાર્ક, કેટફિશ, વ્હેલ, ડોલ્ફિન પાસે કોશર સ્કેલ નથી. તેથી, તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે આ જ પ્રતિબંધ શેલફિશ અને શેલફીશમાં જાય છે.
ઉત્પાદનોનું મિશ્રણ
કોશર ખોરાકની વાનગીઓમાં, સંયોજન અને વપરાશનો ક્રમ ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, તમામ ઉત્પાદનો ડેરી, માંસ અને તટસ્થ વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ડેરી ઉત્પાદનો માંસ સાથે ખાવામાં કરી શકાતા નથી, પરંતુ તટસ્થ પ્રથમ અને બીજા સાથે જોડી શકાય છે માંસના ઉત્પાદનોનો વપરાશ કર્યા પછી, તેને દૂધના ઉત્પાદનોના ઉપયોગની મંજુરીના કેટલાક કલાકો પહેલાં લેવું જોઈએ. પણ, તમે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ભેગા જે તૈયારી માં, ખોરાક ન ખાય કરી શકો છો. માછલીને તટસ્થ ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે, પરંતુ પરંપરાગત રીતે તે માંસ સાથે જોડાયેલી નથી.
કોશરના કાયદા એટલા કડક છે કે રસોડામાં અલગ એસેસરીઝ, કોષ્ટકો, લોકર્સ અને ડેરી અને માંસ ખોરાક માટે સિંક છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, રોષના પ્રથમ "ઓહ્સ" પછી, અમે રસોઈમાં સ્વચ્છતાના નિયમ સાથે આવી શકીએ છીએ, જે કહે છે કે વિવિધ ઉત્પાદનો સાથે કામ કરવા માટે, તમારે અલગ છરીઓ, કટિંગ બોર્ડ્સ, જહાજોની જરૂર છે. અને રેસ્ટોરાંના રસોડામાં, યહુદીઓ, માછલી અને માંસ, તેમજ શાકભાજી જેવા વિવિધ શેલ્સમાં ધોવાઇ જાય છે.
ફક્ત મૂકી, "કોશર" માત્ર એક રક્ષક, વ્યક્તિના પોષણને સુધારવા, તેને જે ખાવું તે અનુસરવા માટે તેને શીખવવાની ક્ષમતા અને તે કેવી રીતે તેને રાંધે છે તે રીત છે.