કદાચ એવા કોઈ એવા લોકો નથી કે જેઓ ખાસ કરીને શિયાળા દરમિયાન મીઠાઈ કાકડીઓ ન ગમે. પકવવા શાકભાજી સ્લેવિક સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે, અને આ વ્યવસાયમાં કાકડીઓ એક અલગ સ્થાન આપવામાં આવે છે.
પકવવાના કાકડીઓ માટે વિવિધ વાનગીઓમાંથી, દરેક પરિચારિકા તે પસંદ કરે છે જે તેને અને તેણીના પ્રેમભર્યા રાશિઓને પસંદ કરે છે. અને ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં જુલાઇના બીજા અર્ધવાર્ષિક સમયગાળા દરમિયાન શિયાળા માટે કાકડીઓ પકવવાનો શ્રેષ્ઠ સમય છે. ચાલો શિયાળામાં માટે કાકડીઓ અથાણું માટે સૌથી લોકપ્રિય અને શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ જુઓ.
જાઝ માં રેસિપિ અથાણાંના કાકડીઓ
આ મુશ્કેલ બાબતમાં પ્રથમ પગલું કાકડીની વર્ગીકરણ કરે છે. અથાણાંને ગાઢ કાકડી પસંદ કરવા માટે, અંદર રદબાતલ વિના, સહેજ unripened મંજૂરી. કાકડીઓને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે - ક્ષારયુક્ત, નરમ અને પીળાં માટે પીળો યોગ્ય નથી. નાના કાકડીઓ મોટી સંખ્યામાં અલગથી મીઠું ચડાવવું જોઇએ.
કાળજીપૂર્વક ધોવામાં કાકડીઓ કેનમાં મૂકવામાં આવે છે. તેમની સાથે સાથે, સુવાદાણા, મસાલા, લસણ, મરી કેન માં મૂકવામાં આવે છે. આ ઘટકો અગાઉથી નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. કિસમન્ટ પાંદડા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ, ખાડી પાંદડા અદ્ભુત સ્વાદ છે તેઓ બેંકોમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગની કુલ સંખ્યા કાકડીઓના કુલ વજનના 5% કરતાં વધારે ન હોવી જોઈએ.
અથાણાંના કાકડીઓમાં આગળનો પગથિયું દ્રાક્ષ તૈયાર કરવું છે. કેનમાં ચૂરેલા કાકડીઓ માટે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. એક ક્લાસિક લવણ રેસીપી: 10 લિટર પાણી દીઠ મીઠું ના 700 ગ્રામ. મોટા કાકડીઓ ભરીને, તમે 800 ગ્રામ મીઠું વાપરી શકો છો. બ્રિને બાફેલા અને ઠંડુ થવું જોઈએ. પછી, એક ઠંડા લવણ સાથે, ટોચ પર કેન રેડવું, ઢાંકણ સાથે આવરી અને ઠંડી જગ્યાએ 7 દિવસ માટે તેને છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, આથો શરૂ થાય છે, અને કેનમાં પ્રવાહીનું સ્તર છોડવાનું શરૂ થાય છે. આથો બંધ થઈ ગયા પછી, બેન્કોને વળેલું હોવું જોઈએ.
જારમાં અથાણાંના કાકડીઓ માટે કેટલીક વાનગીઓમાં ખારા માટે વધારાના ઘટકો છે - સરકો, વોડકા, મસ્ટર્ડ મસ્ટર્ડ અથવા વોડકા સાથે અથાણાંના કાકડીઓ તેમને વધુ મસાલેદાર અને તીક્ષ્ણ બનાવે છે.
એક બેરલ માં પકવવા કાકડીઓ
ઘર પર અથાણાંના કાકડીઓનો આ પ્રકારનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. એક નિયમ મુજબ, ઓછામાં ઓછા 100 કિલોગ્રામ શાકભાજી બેરલમાં મીઠું ચડાવે છે. ઉપરાંત, તમારે બેરલ સંગ્રહવા માટે યોગ્ય સ્થળની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક ભોંયરું. પરંતુ ઘરેલું અથાણાં માટે, નાની બેરલ હવે બનાવવામાં આવી રહી છે, જે સ્ટૂલ પર અથવા અટારીમાં સીધી મૂકી શકાય છે. મોટાભાગે બેરલમાં પકવવા કાકડીઓ માટે ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. કાકડીની ઠંડું અથાણું ગરમ અથાણુંથી અલગ છે, જેથી લવણને ઉકાળી શકાય નહીં.
કાકડીઓ ગીચતાપૂર્વક સીઝનિંગ્સ સાથે બેરલમાં ભરેલા હોય છે, એક ઠંડી જગ્યાએ લવણ અને સ્ટોર રેડવાની છે. સેલ્ટિંગની પ્રક્રિયામાં, લેક્ટિક એસિડ બેરલમાં રચે છે, જે સમયસર દૂર થવી જોઈએ, અન્યથા ઘાટ દેખાશે. ઘાટ સામે લડવા માટે, ઘણી વખત મસ્ટર્ડ સાથે કાકડીઓ અથાણાં માટે રેસીપી વાપરો. મસ્ટર્ડના બીજમાંથી પાવડર સાથે ખારા સપાટીને છંટકાવ કરવા માટે પૂરતું છે, અને ત્યાં કોઈ બીબામાં નથી.
કાકડીના સૂકું અથાણું
કાકડીઓનું સૂકું અથાણું તે લોકો માટે છે જ્યાં સુધી કાકડીઓ મીઠું ચડાવે નહીં ત્યાં સુધી લાંબા સમય સુધી રાહ જોતા નથી. આ રેસીપી કોઈપણ પરિચારિકા માટે અસામાન્ય સરળ અને શક્તિશાળી છે
ધોધ કાકડી (1 કિલોગ્રામ) એક કાગળની જેમ વપરાતો પારદર્શક પદાર્થ કોથળીમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે ગ્રાઉન્ડ ડીલ (1 ટોળું), લસણ અને મીઠું (1 ચમચો) સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આગળ, પેકેજને બંધબેસતું હોવું જોઈએ, સારી રીતે હચમચીને અને રેફ્રિજરેટરને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક સુધી મોકલવા જોઈએ. મહેમાનોના આગમનની પૂર્વ સંધ્યાએ પેકેજમાં કાકડીઓનું આ ઝડપી ઉપાડવા ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.
પકવવા કાકડીઓ માટે, તમે વિવિધ પ્રકારનાં brines અને પણ સાઇટ્રિક એસિડ વાપરી શકો છો. Pickling કાકડી માટે સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી માટે જુઓ અને પ્રયોગ માટે ભયભીત નથી. પછી, મીઠું ચડાવેલું કાકડી તમારા મનપસંદ નાસ્તા બધા વર્ષ રાઉન્ડ બની જશે.