હંમેશાં, માછલી - માનવ આહારનો અભિન્ન ભાગ હતો. માછલીનું પોષક મૂલ્ય ખૂબ ઊંચું છે, એ જ કારણે સમગ્ર વિશ્વમાં લોકો આ પ્રોડક્ટને ખૂબ મહત્ત્વ આપે છે. જો કે, જે લોકો ખોરાકમાં છે તે પહેલાં, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે તે કયા પ્રકારનાં માછલીને ખાઈ શકે છે, શું તમામ સીફૂડ એ સમાન રીતે ઉપયોગી છે આ લેખમાં, અમે માછલી અને સીફૂડના પોષક મૂલ્ય પર વધુ વિગતવાર રહેશું.
માછલીનું પોષણ મૂલ્ય
તે નોંધવું યોગ્ય છે કે પોષક તત્વો અને રાસાયણિક બંધારણનો ગુણોત્તર માછલીના પ્રકાર, તૈયારીની પદ્ધતિ, માછીમારીનો સમય અને વ્યક્તિના ખોરાકની પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. સંગ્રહના મુદ્દાને અવગણશો નહીં. તે એક વસ્તુ છે જો તમે તાજી માછલી પકડવાનું નક્કી કરો છો, અને બીજી એક વસ્તુ - સ્ટોરમાં ખરીદેલું ફ્રોઝન કાર્ક્સ, જે એક મહિનાથી વધુ સમયથી કાઉન્ટર પર છૂટી રહ્યું છે.
ઉદાહરણ તરીકે ટ્યૂના અને ચૂમ જેવી માછલીઓની સામૂહિક અપૂર્ણાંક, શરીરના વજનના 23% સુધી છે. તે જ સમયે, માછલીના માંસમાં પ્રોટીનનું લક્ષણ એ છે કે તે માનવ શરીર દ્વારા 97% દ્વારા શોષાય છે, જે એક ઉત્તમ સૂચક છે. જો આપણે માછલીની ઊર્જા મૂલ્ય વિશે વાત કરીએ તો, તે નોંધવું જોઈએ કે કેલરી સામગ્રી રેકોર્ડર્સ સૅલ્મોન (100 કિગ્રા દીઠ 205 કેસીસી) અને મેકરેલ (191 કેસીએલ પ્રતિ 100 ગ્રામ) હોય છે, જ્યારે સૌથી ઓછું મૂલ્ય કોડ છે (100 દીઠ 69 કે.કે. ડી) અને પાઈક (74 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ). ચરબીની સામગ્રી પર, સૌથી મોટા સંકેતો મેકરેલ (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 13.2 ગ્રામ), સ્ટેલાટ સ્ટુર્જન (10.3 જી) અને સૅલ્મોન (13 ગ્રામ) છે. જ્યારે ગરમીની પ્રક્રિયા હાથ ધરે છે, માછલીના માંસનું રાસાયણિક રચના, અલબત્ત, બદલાય છે. તેથી તળેલી માછલીનું પોષક મૂલ્ય, ખાસ કરીને કેલરીની સામગ્રીમાં, 2 ગણા કરતાં વધારે વધારો થશે, તેનાથી વિરુદ્ધ પ્રોટિનની માત્રા નાની થઈ જશે.
લાલ માછલીનું પોષણ મૂલ્ય
કારણ કે અમે લાલ માછલીના ઊર્જા અને પોષક મૂલ્ય પર અસર કરી છે, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તે માંસના પ્રકારથી પણ અલગ અલગ છે. સૅલ્મોનના પોષક મૂલ્ય પર, અમે પહેલાથી જ અગાઉ લખ્યું હતું સૅલ્મોન ઉપરાંત, સ્ટુર્જન પરિવારની માછલીની બધી પ્રજાતિઓને લાલ માછલી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, ટ્રાઉટનું ઊર્જા મૂલ્ય માત્ર 100 ગ્રામ દીઠ 88 કેસીકે છે. પ્રોટીનની સંખ્યા દ્વારા, તે શ્રેષ્ઠ (માછલી દીઠ 100 ગ્રામ દીઠ 17.5 ગ્રામ) એક છે. તેની રચનામાંની ચરબી ઉત્પાદનના દરેક 100 ગ્રામ માટે માત્ર 2 ગ્રામ છે. લાલ માછલીની શ્રેણીનો બીજો પ્રતિનિધિ - સૅલ્મોનમાં 153 કેસીએલનું કેલરી મૂલ્ય છે, તે જ સમયે ચરબી
સીફૂડનું પોષક મૂલ્ય
તંદુરસ્ત આહારની યોજના કરતી વખતે, સીફૂડ વિશે ભૂલશો નહીં તેમના પોષક મૂલ્યને અતિશય આકારણી ન કરી શકાય. ઉદાહરણ તરીકે, ઓઇસ્ટર્સ (100 કિગ્રા દીઠ 120 કેલક) અને ઝીંગા (103 ગ્રામ અનુક્રમે) માં સીફૂડ, મૉલસ્ક, કરચલા માંસ અને લોબસ્ટર, મસેલ્સ (72 થી 84 કે.સી.એલ. દીઠ 100 ગ્રામ) ની મહત્તમ કેલરી સામગ્રી હોય છે. પરંતુ તે જ સમયે, તેમની પાસે એક અનુપમ રાસાયણિક બંધારણ છે અને તે ગુમ થયેલા વિટામિનો અને ખનિજો સાથે રોજિંદા ખોરાકને પુરક કરી શકે છે.