ચીઝ સાથે ખાચાપુરીની વાનગી

Khachapuri એક ખૂબ જ લોકપ્રિય પરંપરાગત જ્યોર્જિયન મૂળ વાનગી છે. તે પનીર સાથે ઘઉંનો લોટ બનાવવામાં આવે છે, ક્યારેક માંસ અથવા માછલી ભરીને એક ફ્લેટ કેક બનાવે છે. નામ "હચો" (કાર્ગો, "કોટેજ પનીર") અને "પુરી" (કાર્ગો, "બ્રેડ") માંથી આવે છે. કુટિર ચીઝ અને પનીર સાથે ખચપુરી ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે.

ખચાપુરી શું તૈયાર છે?

મોટાભાગે ખચાપુરી રસોઈ કરવાના પરંપરાગત વર્ઝનમાં કહેવાતા બેઝડોરોઝેવિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ કણકને "તાજુ, સુગંધિત" કહેવાય છે. ખમીરને બદલે, મત્સોની (મૂળ જ્યોર્જિયન લેક્ટિક એસિડ પ્રોડક્ટ) ના જીવંત લેક્ટિક એસિડ જીવજંતુઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે જરૂરી હોય તો, કેફેર અથવા કર્ડેડ દૂધ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે બદલી શકાય છે. જ્યોર્જિયાના કેટલાક વિસ્તારોમાં, યીસ્ટ અથવા પફ પેસ્ટ્રીનો પણ ઉપયોગ થાય છે (તાજેતરમાં પનીર સાથે હચપુરી પફ લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યો છે). ખાટપુરી મેટ્ઝોની પરના કણકમાંથી સામાન્ય રીતે ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલું અથવા શેકવામાં આવે છે. એક ખમીર અથવા દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી માંથી Khachapuri સામાન્ય રીતે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં આવે છે.

ખચપુરી માટે ભરવાનો ક્લાસિક વર્ઝન ઇમર્ટીન પનીર ચીકી-કવેલી છે. ઘણીવાર રખાત આ વાની માટે સુલુગુનીની પનીરનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ પ્રકારના પનીર વાસ્તવિક જ્યોર્જિઅન ખચપુરી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી.

પ્રત્યક્ષ ખચપુરી

ઈમેરેટી વાનગી ચીઝ સાથે ખચપુરી એક વાનગી છે જે ખરેખર પ્રેમભર્યા બનશે. ખોરાક તૈયાર કરો

આ કણક માટે કાચા:

• લગભગ 1 કિલો ઘઉંનો લોટ;
• 500 મીલી મેટ્ઝોની (અથવા કુદરતી દહીં, કેફિર અથવા curdled દૂધ);
• કુદરતી દૂધ 1 કપ;
• 1 ચિકન ઇંડા;
• ગ્રામ 100 કુદરતી માખણ;
• સૂર્યમુખી તેલના 150 ગ્રામ (તે ઠંડુ પડવાથી ઠંડું વાપરવું સારું છે);
• ખાંડ 1 ચમચી;
• મીઠું એક ચપટી

ભરવા માટેના ઘટકો:

• 1 કિલો ઈમેર્ટિઅન પનીર (મોઝેરેલા, ફેટા અથવા બ્રિન્ઝાના મિશ્રણ સાથે બદલી શકાય છે);
• 1-2 ચિકન ઇંડા;
• 50-80 કુદરતી માખણ એક ગ્રામ

ઉંજણ માટે:

1 જરદી + 1-2 કુદરતી ખાટી ક્રીમ અને ચુસ્ત ચરબીનો ટુકડોનો 1-2 ચમચી.

તૈયારી

પ્રથમ, ચમચી તૈયાર કરો: 2 tablespoons ખાંડ અને matzoni સાથે મિશ્ર લોટ sifted. કાળજીપૂર્વક જગાડવો અને અડધા કલાક માટે એક ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમયની ઘટના પર, અમે દૂધ સાથે ચમચી ભળવું અને sifted લોટ ના કણક લોટ. ગ્રીનજ્ડ સૂર્યમુખી તેલ સાથે કણકને સારી રીતે માટી લો અને હરાવ્યો. કૉમ માં રોલ અને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ હેઠળ ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં. 20 મિનિટ પછી, અમે માટી અને મિશ્રણ બીજા 20 મિનિટ પછી આપણે પુનરાવર્તન કરીએ.

પરીક્ષણ સાથે જોડાયેલી વચ્ચે અંતરાલોમાં, અમે ભરણ તૈયાર કરીએ છીએ. અમે ચીઝને બરછટ છીણી પર નાખીએ છીએ, ઇંડા અને સોફ્ટ માખણ ઉમેરો. અમે બધું સંપૂર્ણપણે મિશ્ર અમે કોઈપણ ઔષધો ઉમેરી શકતા નથી! સપાટ કેકના ઇચ્છિત કદના આધારે ભાગમાં વહેંચેલા કણકને વધારવો. ટેસ્ટના દરેક ભાગને એક બોલ માં રોલ્સ, જેમાંથી આપણે એક રાઉન્ડ કેક રોલ કરીએ છીએ. અમે દરેક બનના મધ્યમાં ભરવાના એક ભાગને ફેલાવીએ છીએ, નરમાશથી કેકની કિનારીઓ ભેગા કરો અને પૂર્ણપણે જોડવું, પછી સપાટ કેકને ફેરવો અને તેને ફ્લેટમાં રૉક કરો 1 સેન્ટીમીટર સુધીની આશરે જાડાઈના પેનકેક

હવે તમે ખાકાપુરીને ફ્રાઈંગ પેનમાં બેકન સાથે જગાડવો. દરેક નવા કેક પહેલાં ગરમ ​​ફ્રાઈંગ પૅનની ચરબીને ચટણી સાથે લગાડવામાં આવે છે. તમે અલગ રીતે કામ કરી શકો છો: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પનીર સાથે ખાખાપુરીને સાલે બ્રે. બનાવવા. આ કિસ્સામાં, પ્રથમ આપણે પકવવા શીટ (પ્રાધાન્ય ચરબીયુક્ત) સાથે મહેનત કરીએ છીએ. ખાચાપુરીએ પકવવાની શીટ, ગ્રીસ અને જરદી અને ખાટા ક્રીમનું મિશ્રણ મૂકીને ઘણા સ્થળોએ કાંટો પંકચર કર્યું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાના ટ્રેને 180º સી ગરમાવો. 20-30 મિનિટ સુધી ગરમીથી ભરેલી સુંદર છાંયડો સુધી. બોર્ડ પર ગરમ ખચાપુરી મૂકવા માટે તૈયાર, હાથમોઢું લૂછવાનું કપડું સાથે આવરે છે અને 10-15 મિનિટ માટે રાહ જુઓ, ભરવાના પદાર્થમાં ચીઝ સુધી.