ઘરે ગાયના દૂધમાંથી બ્રેન્ઝા

તમામ પ્રકારનાં પનીરમાંથી પનીર તેની ઓછી ચરબીની સામગ્રી અને પ્રોટીનનો મુખ્ય જથ્થો, સરળતાથી સુપાચ્ય કેલ્શિયમ અને વૈવિધ્યસભર વિટામિન રચના દ્વારા અલગ પડે છે. શાસ્ત્રીય સંસ્કરણમાં, તે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે ખૂબ તીક્ષ્ણ અને મીઠાનું સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ અમારા અક્ષાંશોમાં આ પ્રોડક્ટના આધારે ઘણી વખત તાજી ગાયનું દૂધ લેવામાં આવે છે અને મીઠાનું મધ્યમ પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરે છે.

બ્રિન્ઝા ઘણા સલાડનો અનિવાર્ય ઘટક છે, ઘણા અન્ય વાનગીઓનો આધાર અને એક મહાન સ્વતંત્ર નાસ્તો.

ઘરે ગાયના દૂધમાંથી સ્વાદિષ્ટ પનીર કેવી રીતે બનાવવો તે તમે અમારા વાનગીઓમાંથી શીખી શકો છો, નીચે પ્રસ્તુત કરી શકો છો.

ગાયના દૂધમાંથી હોમમેઇડ ચીઝ - રેસીપી

ઘટકો:

• દૂધ હોમમેઇડ છે, તાજા - 4 લિટર;
• brynza માટે એન્ઝાઇમ પ્રવાહી - 35 એમએલ;

લવણ માટે:

• પાણી ફિલ્ટર, બાફેલી - 1 લીટર;
• મીઠું - 60 ગ્રામ.

તૈયારી

ચીઝની તૈયારી માટે, અલબત્ત, હોમમેઇડ દૂધનો ઉપયોગ કરવો તે સૌથી વધુ ઇચ્છનીય છે. પરંતુ જો તમે તેને તાજુ ન મેળવી શકો, તો તમે ગુણવત્તા સ્ટોર લઈ શકો છો. ચાળીસ ડિગ્રીના તાપમાનમાં દૂધ ગરમ કરો અને પ્રવાહી એન્ઝાઇમ, stirring ઉમેરો. ફરી એક વાર, સારી રીતે જગાડવો અને ચાલીસ મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મિશ્રણ નક્કી કરો. આ સમય દરમિયાન દૂધને ઠંડું પાડવું જોઈએ, છાશને સંપૂર્ણપણે ગડી અને છૂટા કરવું.

આગળ, સુતરાઉ કાપડનો એક ભાગ અથવા જાળી ત્રણ વખત અથવા ચાર વખત બંધ કરી દેવાઇ હતી, એક ઓસામણિયું માં જતી અને તેને પેનની સામગ્રીમાં રેડવામાં આવી હતી. અમે ફેબ્રિકની કિનારીઓ ભેગી કરીએ છીએ, તેને ગાંઠ સાથે બાંધીએ છીએ અને તેને ધોવા માટે લટકાવીએ છીએ. જ્યારે પ્રવાહી અલગ કરવાનું બંધ કરે છે, ત્યારે પ્રેસ હેઠળ બેગ મૂકો અને લગભગ દોઢ કલાક સુધી તેને છોડી દો.

એક બૅગમાં અમારા પનીરના જથ્થાના કદના વ્યાસની એક ટુકડોમાં, બાફેલી ઠંડા પાણી રેડવું, તેમાં મીઠું ઓગળે અને પરિણામી પનીર કેકને છૂટો પાડવો, તે પહેલાં બેગમાંથી તેને છોડીને.

હવે અમે પનીર સાથે પકવવાની ક્ષમતા દસ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં નક્કી કરીએ છીએ. આ સમય દરમિયાન, પનીર સંપૂર્ણપણે મીઠું સાથે સંતૃપ્ત છે અને જરૂરી માળખું પ્રાપ્ત કરશે.

ઘરમાં ખાટા ગાયના દૂધમાંથી બ્રિન્ઝા

ઘટકો:

• દૂધ હોમમેઇડ છે, તાજા - 3 લિટર;
• હોમમેઇડ દૂધ, ખાટા - 3 લિટર;
• મીઠું - સ્વાદ માટે

તૈયારી

ફ્રેશ દૂધ એક વાટેલા કન્ટેનરમાં બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને અડધા કે બે મિનિટ માટે ઉકાળો આવે છે. પછી ગરમી દૂર, થોડો ઠંડી આપે છે, અને ખાટા દૂધ સાથે મિશ્રણ. એક ગૂમડું માટે મિશ્રણ Preheat, સ્વાદ અને મિશ્રણ માટે મીઠું ઉમેરો જો યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો સામૂહિક રીતે curdled જોઈએ. આગળ, તેને કપાસના કાપડ અથવા ચાંદીથી દોરતા જાળીમાં રેડવું અને તેને એક ચાંદીમાં, પ્રથમ સસ્પેન્ડ સ્થિતિમાં મુકી દો. મોટા ઘનતા માટે, અમે ઘણાં કલાક માટે પ્રેસની નીચે knotted knotted ગાંઠ મૂકો.

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બ્રિન્ઝા તૈયાર છે.

ગાયના દૂધમાંથી ચીઝની સરકો સાથેની વાનગી

ઘટકો:

• દૂધ હોમમેઇડ છે, તાજા - 3 લિટર;
• સરકો - 55 મિલી;

લવણ માટે:

• પાણી ફિલ્ટર, બાફેલી - 0.5 લિટર;
• મીઠું - 120 ગ્રામ

તૈયારી

હોમમેડલ દૂધને એન્એમેલડ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, મધ્યમ આગ માટે નક્કી થાય છે અને બોઇલમાં ગરમ ​​થાય છે. આ સરકો માં રેડવાની અને છાલ અલગ છે ત્યાં સુધી આ lactate જગાડવો. પછી આગ બંધ કરો અને આધારને છોડી દો ઠંડકથી ભરેલું

શુધ્ધ સમૂહને જાંબુડી અથવા સુતરાઉ કાપડ સાથે ઓસરીમાં રેડવું અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો. આશરે દોઢ કલાક અમે ગાંઠ પર ઢોળી અથવા કાપડ બાંધો અને પ્રેસ હેઠળ નક્કી. તેનું વજન પનીરના આધારે ઓછામાં ઓછા ત્રણ ગણો વધારે હોવું જોઇએ.

આશરે એક કલાક પછી, અમે ઉકાળીને ઠંડું પાણી અને મીઠું ભેળવીને તૈયાર કરીને ખારા બેગ માટે એક મિનિટ ખારા પાણીના સણસણમાં ડૂબવું, અને તેને ફરીથી દબાવો હેઠળ મુકો. અમે અન્ય છ કે સાત કલાક જાળવી રાખીએ છીએ. સમય ઓવરને અંતે, સ્વાદિષ્ટ ઘર બનાવટની ચીઝ તૈયાર થશે.