શિયાળામાં ઠંડું શાકભાજી એ શિયાળામાં ઘણા બધા પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સ મેળવવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે. અલબત્ત, જ્યારે ઠંડું થાય ત્યારે, કેટલાક વિટામિનો ખોવાઈ જાય છે, પરંતુ બાકીના ઉપયોગી પદાર્થો, ઉદાહરણ તરીકે, અથાણાંના શાકભાજીમાં અથવા જામમાં કરતાં વધુ હોય છે.
વધુ આધુનિક ફ્રીજર્સના ફેલાવાને લીધે શાકભાજીનું ઘર ઠંડું શક્ય બન્યું, હરફ્રસ્ટથી આવરી લેવામાં આવેલા બરફના એક ભાગમાં ઉત્પાદનોનું રૂપાંતરણ અટકાવી શકાય.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે શાકભાજી સ્થિર?
બધું સ્થિર: ઊગવું, ઝુચીની, મરી, મકાઈ, કોબી, વટાણા, રાસબેરિઝ, ચેરી વગેરે. માત્ર સંપૂર્ણપણે પાણીયુક્ત બેરી, જેમ કે તડબૂચ, અને કેટલાક પ્રકારના સલાડ ફ્રીઝ નહીં. ખાતરી કરો કે શાકભાજી અને ફળોને ઠંડાની દાળમાં ફેરવાતા નથી, અને ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી - મેશમાં, તે મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે જે વર્ણવે છે કે શાકભાજીને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ઠંડું કરવું તે છે:
- ઠંડું માટે, ચામડીને નુકશાન વિના, માત્ર સંપૂર્ણ શાકભાજી અને બેરી પસંદ કરવામાં આવે છે.
- ઠંડું પહેલાં, ઉત્પાદનો સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને સૂકવવા જોઈએ, તેમની પાસેથી બધા બીજ અને હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે. તેથી, મરી કાપીને, બીજ સાફ થઈ જાય છે અને ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપીને. અપવાદ બેરી છે દાખલા તરીકે, ચેરી ધોવાઇ જાય છે, સુકાઈ જાય છે અને સ્થિર થઈ જાય છે. જો તમે ચેરીમાંથી હાડકાં કાઢી નાંખો છો, તો તે તેની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવશે અને ઠંડું પાડવું પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે ચોંટી જાય છે.
- કેટલીક શાકભાજી બ્લાન્ક્ડ છે, એટલે કે, તે થોડી મિનિટો માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકળતા ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપતા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને પદાર્થોનો નાશ કરે છે. છેલ્લા લાંબા સમય સુધી બ્લાન્કિંગ પછી શાકભાજી.
- સ્થિર તાપમાને સંગ્રહિત શાકભાજી અને ફળો 12 મહિના સુધી બગડતા નથી - ઊંચા તાપમાને -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને ત્રણ મહિના જેટલા ઊંચા તાપમાન.
ઠંડું ના પ્રકાર
ઠંડું શાકભાજી માટે મુખ્ય વાનગીઓમાં બે વિકલ્પો સૂચવે છે: શુષ્ક હિમ અને આંચકો.
શાકભાજીના શોક ફ્રીઝિંગને ધૂમ્રપાન અને સૂકવેલા શાકભાજીની ઝડપી ફ્રીઝ સૂચવે છે: ફળોમાં રહેલો પાણી, જ્યારે ઝડપથી થીજવામાં આવે છે ત્યારે ઝડપથી મોટા સ્ફટિકો રચવાની સમય નથી, વનસ્પતિ કોશિકાઓના જાળીને નુકસાન થતું નથી, અને defrosting પછી તેઓ તેમના આકાર અને રંગ જાળવી રાખે છે, તેમજ 90% સુધી ઉપયોગી વિટામિન્સ . સૂકા શાકભાજી બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. શોક થીજબિંદુ સામાન્ય ફ્રીઝર અને "ઝડપી ફ્રીઝ" વિધેયની મદદથી ઘર પર કરી શકાય છે, જે મોટા ભાગના આધુનિક રેફ્રિજરેટર્સમાં જોવા મળે છે.
શાકભાજીનું સુકા ઠંડું થોડું અલગ છે: પ્રથમ ધોવાઇ અને છાલવાળી શાકભાજી બોર્ડ પરની એક પણ પાતળી પડ હોય છે, જે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. પહેલેથી જ શાકભાજી સ્થિર થઈ ગયા પછી, તે નાની બેગમાં રેડવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્થિર કરવા માટે આ રીતે ખાસ કરીને અનુકૂળ છે. કેટલીકવાર શુષ્ક હિમને રેફ્રિજરેટર કોઈ હીમના કાર્ય તરીકે સમજવામાં આવે છે, કારણ કે તે બરફના નિર્માણ વિના, ભેજના સંચય વગર મુક્ત કરે છે. તે એક આંચકો અને તડબૂચ અને કચુંબરની શુષ્ક ઠંડક માટે યોગ્ય નથી: પાણીની વિશાળ માત્રાને કારણે, આ ઉત્પાદનોનું મેરિનિંગ વગરનું સંરક્ષણ અશક્ય છે
કયા શાકભાજી શિયાળામાં ઠંડું માટે શ્રેષ્ઠ છે?
સૌપ્રથમ, ટમેટાં: તેઓ ઘણા લોકો માટે મનપસંદ બૉસ્ચ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
બીજે નંબરે, મરી: જો તે કાપી ના આવે તો શિયાળામાં તમે સ્ટફ્ડ મરીને સ્વાદિષ્ટ, વિટામિન્સ, ફૂડ્સથી ભરી શકો છો. કેટલાક લેન્ડલૅડીઝ અગાઉથી મરીને સામગ્રી આપવાનું પસંદ કરે છે, અને તેને તૈયાર સ્વરૂપમાં સ્થિર કરે છે.
ત્રીજે સ્થાને, કાકડીઓ કોઈપણ કચુંબરની અનિવાર્ય વિશેષતા છે. શિયાળામાં, ઉનાળામાં શાકભાજીનો કચુંબર જે રસાળના સ્વાદને જાળવી રાખે છે તે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે.
ગ્રીન્સ, અલબત્ત, વનસ્પતિ નથી, પરંતુ ઠંડું માટે પણ મહાન છે. પીસેલા સાથે શિયાળામાં પરંપરાગત વાનગીઓ તૈયાર કરો? તે સરળ છે, જો અગાઉથી શિયાળા માટે કોથમીર તૈયાર કરવામાં આવે. તે ગ્રીન્સ ધોવા અને તેમાં સૂકવવા માટે પૂરતી છે, તેને ઉડીએ અને તેને બેગ પર છંટકાવ કરવો.