"એસ્ટરહાઝી" - ક્લાસિક રેસીપી

પ્રથમ વખત વાનગી "એસ્ટરહાઝી" ના નામની સુનાવણી માટે, અમે ધારી શકીએ કે તે એક કેક છે પરંતુ તે ખરેખર છે. એક સમયે, ઓસ્ટ્રો-હંગેરિયન સામ્રાજ્યના આંતરિક પ્રધાન દ્વારા પાલન કરનારી એક કેક, પાલ આન્તલા એસ્ટરહઝી, તે રીતે નામ આપવામાં આવ્યું હતું. કેકની વાસ્તવિક સફળતા મળી, અને હલવાઈથી સંપૂર્ણપણે અજ્ઞાત ન હોવાથી, મંત્રી મંત્રી ગયા.

હાલમાં, કેક "એસ્ટરહાઝી" ની ઘણી જાતો છે, પરંતુ અમે એક વાસ્તવિક ક્લાસિક રેસીપી ઓફર કરે છે.

ઉત્તમ નમૂનાના "Esterhazy" - મૂળ રેસીપી

ઘટકો:

કેક માટે:

• ઇંડા સફેદ - 6 પીસી.;
• બદામ પાંદડીઓ - 180 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 180 ગ્રામ;

ક્રીમ માટે:

• ઇંડાની છાલ - 6 ટુકડા;
• દાણાદાર ખાંડ - 60 ગ્રામ;
• દૂધ - 100 મિલી;
• સ્ટાર્ચ - 20 ગ્રામ;
• બટર - 145 જી;
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 145 ગ્રામ;
• કોગ્નેક - 25 એમએલ;

શણગાર માટે:

• ચોકલેટ સફેદ - 175 ગ્રામ;
• ડાર્ક ચોકલેટ - 50 ગ્રામ;
• ક્રીમ - 40 એમએલ;
• બદામ પાંદડીઓ

તૈયારી

સૌ પ્રથમ, યોગ્ય કન્ટેનરમાં બદામ પાંદડીઓના જરૂરી જથ્થો રેડવું અને પંદર મિનિટ સુધી 120 ડિગ્રી જેટલી ગરમ પકાવવાનું નક્કી કરો. આ સમય દરમિયાન, તેઓ સહેજ સૂકશે અને વધુ સુગંધિત બનશે. પછી સુશોભન માટે સંખ્યાબંધ પાંદડીઓ છોડો અને બાકીના અમે બ્લેન્ડરની વાટકીમાં મૂકીએ છીએ અને નાના ટુકડા મેળવવા માટે તોડી નાંખો.

એગ પ્રોટીન સ્વચ્છ, શુષ્ક ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગાઢ, સ્થિર શિખરો સુધી ઊંચી ઝડપે એક મિક્સર સાથે જવામાં આવે છે. મિક્સરની પ્રક્રિયામાં, અમે થોડું ખાંડ રેડવું. જ્યારે ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત થાય છે, ત્યારે અમે થોડી, સરસ રીતે અદલાબદલી બદામ દ્વારા થોડો દખલ કરીએ છીએ.

હવે ચર્મપત્ર કાગળની પાંચ શીટને કાપીને, કેકના હેતુવાળા વ્યાસ કરતાં થોડું વધારે છે અને તેમના પરના વર્તુળોને દોરો, જે કેક માટે એક પ્રકારનું નમૂનો હશે. અમે ચાદરોને ઉપર ફેરવીએ છીએ જેથી પેંસિલ વિરુદ્ધ બાજુ પર હોય અને તે માત્ર કાગળ દ્વારા દેખાય છે. હવે અમે ટેમ્પ્લેટો માટે તૈયાર પ્રોટીન-બદામના કણક લાગુ પાડીએ છીએ અને 160 ડિગ્રી તાપમાનમાં લગભગ 30 મિનિટ માટે કેક બનાવવું. અમે ખાતરી કરો કે તેઓ બર્ન કરતા નથી.

જ્યારે બેકડ કેક, અમે ક્રીમ તૈયાર કરવા જઈ રહ્યા છે. ખાંડ સાથે ઝીણી દાળો, દૂધની એક નાની માત્રા સાથે મિશ્રિત સ્ટાર્ચનું મિશ્રણ ઉમેરો, મધ્યમ આગ પર પ્લેટ પર મિશ્રણ કરો અને મૂકો. પછી, સતત stirring, બાકીના દૂધ રેડવાની અને જાડા સુધી સામૂહિક ગરમી.

સોફ્ટ માખણ કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે મિક્સર સાથે હરાવ્યું, અને પછી ઠંડુ કસ્ટાર્ડ સાથે ભેગા કરો અને ફરી એકવાર મિક્સર બધા ભેગા મળીને.

આગળ, કેક ભેગા કરવા આગળ વધો. અમે વિશાળ વાનગી પર પ્રથમ બદામ કેક મૂકે છે અને તે તૈયાર ક્રીમ સાથે સમીયર. બીજા કૉર્ક સાથે આવરે છે, જે ક્રીમ સાથે ફળદ્રુપ છે. અમે તમામ કેક અને ક્રીમ સાથે આવું

હવે પાણીના સ્નાનમાં સફેદ ચોકલેટ ઓગળે છે, ક્રીમ ઉમેરીને, અને કેકની સપાટીના પરિણામને મિશ્રણ રેડવું. એ જ કન્ટેનરમાં અમે ડાર્ક ચોકલેટ વિસર્જન કરીએ છીએ અને પછી આપણે તેને કન્ફેક્શનરીમાં ખસેડીએ છીએ બેગ અને સ્પાઈડર વેબ એક પ્રકારનું ડ્રો, કેન્દ્રથી શરૂ અને કિનારીઓ પર ખસેડવાની. પછી આપણે સૌ પ્રથમ કેન્દ્રથી ધાર સુધી ટૂથપીક્સ લઈએ છીએ, અને તે પછી તેમની વચ્ચે ધારથી કેન્દ્ર સુધી. અમે મૂળ ક્લાસિક ઑસ્ટ્રિયન કેક "એસ્ટરહઝી" ની એક લાક્ષણિક ચિત્ર મેળવીએ છીએ, મૂળ રેસીપી મુજબ તૈયાર. અને અંતિમ સ્પર્શ ત્યાં હતો બદામ પાંદડીઓ સાથે કેકની બાજુઓ છંટકાવ, તમારા હાથની હથેળીમાં તેમને ચૂંટવું અને કેકમાં થોડો દબાવીને.

ઉત્તમ નમૂનાના કેક "એસ્ટરહાઝી" સ્ટોરેજને પાત્ર નથી. તૈયારી પછી તરત જ તે પ્રથમ 24 કલાકમાં અથવા વધુ સારી રીતે સેવા આપે છે, અન્યથા કેક વધુ પડતી ભીની હશે અને આ સંપૂર્ણપણે અલગ કેક હશે.