સોલોનોના માંસ કરતાં વધુ કંઇ નથી, જે મીઠું લાંબો સમય સુધી પહોંચે છે. પહેલાં, રસોઈની આ પદ્ધતિ માત્ર માંસના શેલ્ફ જીવનને વિસ્તારવા માટે જ સેવા આપે છે, પરંતુ હવે, જ્યારે દરેક કુટુંબમાં રેફ્રિજરેટર્સ હોય છે, ત્યારે આથેલું ગોમાંસ એક સ્વતંત્ર વાનગી બની ગયું છે, જોકે, ભાગ્યે જ, અમારા કોષ્ટકો પર નિયમિતપણે દેખાય છે.
પોર્ક એકલોનિન - રેસીપી
મીઠાની માંસની બે પદ્ધતિઓ છે: સૂકા અને લવણનો ઉપયોગ. આ રેસીપી માં, અમે માંસ લસણ ની સૂકી પદ્ધતિ વિશે વાત કરશે.
ઘટકો:
- ડુક્કરના છાતીનું માંસ - 1,5 કિલો;
- લસણ - 3-4 લવિંગ;
- ખાડી પાંદડા - 5 પીસી.;
- મીઠું - 120 ગ્રામ;
- કાળા મરી - સ્વાદ.
તૈયારી
ડુક્કરના છાતીનું માંસ છાજલી અને કાગળ ટુવાલ સાથે તેને સૂકવવા. કાપી નાંખ્યું સાથે લસણ વિનિમય. માંસમાં અમે નાના પરંતુ ઊંડા ચીસો બનાવો, જેમાં અમે લસણના ટુકડા મૂકે છે. અમે મીઠું અને જમીન કાળા મરીના મિશ્રણ સાથે છાતીનું માંસ નાખુશ નાખવું, અને પછી એક મીનો પોટ માં માંસ મૂકે. ઢાંકણ અથવા પ્લેટ સાથે પેનને પણ ઢાંકવું, અને ટોપ ઉપર ભાર મૂકવો. હવે કોઈ પણ ઠંડી જગ્યાએ માંસ ત્રણ દિવસ સુધી મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, રેફ્રિજરેટર, એક બાલ્કની અથવા ભોંયરું. સમગ્ર સમય દરમિયાન, માંસમાંથી અથાણાંના રસને ફાળવવામાં આવશે, જેનો નિકાલ કરવો જોઇએ. છાતીનું કપડું બહાર મીઠું છે અને વધુ ભેજ બહાર આવે છે પછી, કોગળા અને માંસ સૂકી, અને પછી લસણ અને લોરેલ પાંદડા એક પાત્રમાં તે મૂકવામાં હવે ડુક્કર બીજા ત્રણ દિવસ સુધી પ્રેસ વિના ઠંડીમાં ઊભા રહેવું જોઈએ. જો આ સમય દરમિયાન રસ ફરીથી રસ બહાર કાઢવાનું શરૂ કરતું નથી - તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે
ચિકન પૅલેટ - રેસીપી
ઘટકો:
- ચિકન માંસ - 5 કિલો;
- નાઇટ્રેટ - 20 ગ્રામ;
- મીઠું - 2 કિલો;
- ખાંડ - 1 ચમચી
તૈયારી
આથેલા ગોમાંસ બનાવવા પહેલાં, ચિકન શબ ભાગો વિભાજિત કરી શકાય છે, આ રાજદૂત ઝડપી અને તે વધુ પણ બનાવવા કરશે. પરંતુ કોઈ એક તમને સમગ્ર ચિકન મીઠું માટે મનાઇ નથી, તે તેને બગાડી નહીં.
મીઠું અને મીઠું: મીઠું અને ખાંડ. ચિકનના મૃતદેહ અથવા તેના ભાગોમાં, કેટલાક છીછરા ચીસો બનાવો અને માંસને તૈયાર મિશ્રણ સાથે ઘસવું, પરિણામી પોલાણમાં તેને મૂકવું. તેથી અડધા સાલેટીંગ મિશ્રણ વિતરણ કરો. આ તબક્કે, તમે ચિકન પર લસણ અને / અથવા લોરેલના પાંદડા મૂકી શકો છો.
હવે અમે એમેલાલ્ડ બેઝિનમાં ચિકનને મૂકે છે અને તેને પ્રેસ હેઠળ મુકો છો. 3 દિવસ પછી, માંસ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, પરંતુ રસ બહાર ડ્રેઇન કરવાનું ભૂલો નહિં. પછી, એક બરણી અથવા બેરલમાં ચિકનને સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને મજબૂત તીખાથી ભરી દો, બાકીનું મીઠું મિશ્રણ અને 5 લિટર પાણીથી બને. આ ફોર્મમાં, માંસનો વપરાશ થતાં સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.