યહૂદી રાંધણ પરંપરાઓ અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે. તેઓ લાક્ષણિક અને ચોક્કસ રીતો અને રાંધવાની રીતો, તેમજ વિશેષ સ્વાદ સંવાદિતામાં અલગ છે. મૂળ દ્વારા યહુદી રાંધણકળા એ સૌથી જૂનામાંનું એક છે, સમય જતાં તે ખૂબ જ સમૃદ્ધ છે, અન્ય લોકોની રાંધણ પરંપરાઓમાંથી ઘણી રસપ્રદ તકનીકો અને તકનીકોનો સમાવેશ કરે છે.
અમે દાળો સાથે ઘેટાંના એક વાનગીઓમાં થોડા વિશ્લેષણ કરશે.
હીબ્રુમાં કઠોળ સાથે લેમ્બ
ઘટકો:
- દુર્બળ લેમ્બ (અલબત્ત, ઇચ્છનીય, કોશર) - લગભગ 600 ગ્રામ;
- સફેદ અથવા રંગીન કઠોળ - 2 કપ;
- ડુંગળી (લાલ હોઈ શકે છે) - 1 પીસી.
- prunes - લગભગ 15-20 ટુકડા;
- માખણ, કુદરતી - 20-30 ગ્રામ;
- થોડું ઓલિવ તેલ;
- ખાડી પાંદડા - 5 પીસી.;
- સુશોભન માટે ગ્રીન્સ અલગ છે.
ચટણી માટે:
- સૂકી જમીન મસાલા (વિવિધ પ્રકારના મરી, આદુ, કેસર, લવિંગ, ધાણા અને અન્ય);
- લસણ - 2-5 દાંતી;
- મધ ફૂલો કુદરતી - 2-3 tbsp. ચમચી;
- સરકો ફળની ખીર કુદરતી (balsamic પ્રકાશ હોઈ શકે છે) - 1-2 tsp.
- લીંબુ - 1-1,5 પીસી
તૈયારી
દાળો ઠંડા પાણીમાં સાંજે ભરાયેલા હશે. સવારમાં આપણે તેને ધોઈશું, ઠંડા પાણીથી ભરીશું અને તેને બોઇલમાં લાવવું પડશે. તે એક saucepan અથવા કઢાઈ માં રસોઇ કરવા માટે સારી છે. 15 મિનિટ માટે દાળો રસોઇ કરો અને પ્રવાહી મીઠું કરો. ફરીથી, અમે તેને ફરીથી ધોઈએ અને ઠંડા પાણીથી ભરીએ છીએ. હવે તેને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઘટાડો અને તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો. કઢાઈમાં ત્યાં ઘણો પ્રવાહી ન હોવો જોઇએ (અને જો ડાબી બાજુ - તે મીઠું)
અને આગામી બર્નર પર આપણે બીજું, એકદમ મોંઘુ કઢાઈ હૂંફાળું કરીએ છીએ, જેમાં આપણે થોડું ડુંગળી વિનિમય કરીએ છીએ અને ઓલિવ ઓઇલ પર ઉડીને કાપી નાખીએ છીએ. અમે કચુંબર (અથવા અદલાબદલી) માંસ અને ખાડીનાં પાંદડાઓના નાના ટુકડાઓ, જગાડવો અને સ્ટયૂ, ઢાંકણને બંધ કરીને, ક્યારેક stirring અને રેડતા પાણીમાં મૂકીએ છીએ. શાક વઘારવાનું તપેલું માં, prunes સાથે બાફવું અને 15 મિનિટ રાહ, પછી પાણી ડ્રેઇન કરે છે અને પથ્થર દૂર. માંસ તૈયાર થાય તે પહેલાં 5-8 મિનિટ પહેલા, અમે કઢાઈમાં ફળોમાંથી મૂકીએ છીએ, સહેજ મીઠું ચડાવેલું અને મિશ્ર. રાંધેલા કઠોળ અને માખણનો એક ટુકડો માંસ અને માંસને કસણમાં ઉમેરો, તેને ભળી દો, તે આવરે અને આગ બંધ કરો.
હવે અમે મધ હોટ સૉસ તૈયાર કરીએ છીએ. લસણ મેન્યુઅલ પ્રેસ દ્વારા અથવા સંપૂર્ણ અર્થઘટન દ્વારા વેચવામાં આવશે. એક અથવા દોઢ લીંબુ અને ફળોના સરકોમાંથી રસ ઉમેરો મધ ગરમ પાણી સાથે 1: 1 ઓગળવામાં આવે છે. આ ઘટકોને ભરો, સૂકા મસાલાઓ ભરો, મિશ્રણ કરો, 10 મિનિટ સુધી ઊભા રહો અને સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરો. માંસની કઠોળ ગરમ અને હૂંફાળું જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (મધ 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરનું તાપમાન પસંદ નથી). કઢાઈ માં ચટણી ભરો. બધું મિશ્રિત અને પ્લેટ પર નાખ્યો છે. અમે રોટલી અને પીસીહોવકય (યહૂદી રિસિન વોડકા) અથવા ટેબલ વાઇન સાથે સેવા કરીએ છીએ.
હીબ્રુમાં યુવાન બીજ સાથે લેમ્બ
ઘટકો:
- લેમ્બ દુર્બળ યુવાન છે - 600 ગ્રામ;
- લીલા કઠોળ - આશરે 400 જી;
- ડુંગળી - 1 પીસી.;
- ગાજર - 1 ભાગ;
- મરી મીઠી લાલ - 1-2 પીસી.;
- પાકેલા ટામેટાં - 2 પીસી.;
- સૂકા મસાલા અલગ છે;
- લીલા પટ્ટાવાળી ઓલિવ - 15 પીસી.;
- ઓલિવ તેલ;
- ગ્રીન્સ અલગ છે.
ચટણી માટે:
- લસણ - 2-5 દાંતી;
- કુદરતી સરકો - 2 ચમચી;
- મસ્ટર્ડ તૈયાર - 1-2 ચમચી.
- લીંબુ - 1 ભાગ;
- લાલ ગરમ મરી તાજા;
- મીઠું
તૈયારી
દાળો ની ટીપ્સ કાપી અને 3-4 ટુકડાઓ દરેક પોડ કાપી. કઢાઈ માં, થોડું ફ્રાય ફ્રાય પર finely અદલાબદલી ડુંગળી અને
ચટણી તૈયાર કરો મોર્ટરમાં, તાજી ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી અને મીઠું સાથે લસણને વાટવું. મસ્ટર્ડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. અમે પ્લેટો પર બીજ સાથે મટન મૂકે છે. અદલાબદલી ઔષધો સાથે છંટકાવ અને ચટણી રેડવાની છે.