મમલિગા ( મૅમેલિગુઆ ) મૉલ્ડોવૅન , રોમાનિયન અને પશ્ચિમી યુક્રેનિયન રાંધણ પરંપરાઓમાં મકાઈના લોટથી બનાવેલ એક વિશિષ્ટ પરંપરાગત વાની છે. કાકેશસમાં સામાન્ય મકાઈનો લોટથી સમાન વાનગીઓ, કંઈક અંશે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અમેરિકાની શોધ પહેલાં અને મકાઈના વિશાળ ફેલાવાને કારણે, બાજરીમાંથી મસુર તૈયાર કરવામાં આવી હતી.
કેટલાક લોકો મમલૈગાની છૂટી પાડે છે, જે મૂળભૂત રીતે ખોટી છે, કારણ કે મૅનિનિને બ્રેડ (પોલેન્ટા પોર્રીજ મકાઈનો ટુકડો બનાવવામાં આવે છે) તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મમલીગા વિશે: "બાફેલી બ્રેડ, એક છરી સ્નૂન" (લોકપ્રિય કહેવત) - ચુસ્ત થ્રેડ સાથે કાપીને કાપી નાખે છે.
એક ખાસ લાકડાના સ્ટૂલ-મિક્સર (અથવા ટુલિકીઝી) નો ઉપયોગ કરીને આ વાનગીને કઢાઈમાં તૈયાર કરો (પ્રાકૃતિક રાઉન્ડ તળિયે).
મસાલેદાર મસાલેદાર ઉત્સવની મસાલેદાર
ઘટકો:
- લોટના મકાઈ - આશરે 600 ગ્રામ (પેક કરતાં અડધો વધારે);
- પાણી ઉકળતા - લગભગ 2 લિટર;
- મીઠું - 1-2 ચપટી;
- સૂર્યમુખી અશુદ્ધ તેલ (આવા ઉત્પાદનની ગંધમાં સ્થિર થઈ શકે છે) - 70 એમએલ;
- મસાલાઓ તમારા સ્વાદ પર સૂકી જમીન (જે વિસ્તારને વધુ રસપ્રદ લાગે છે), તમે વિવિધ તૈયાર મસાલાના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને શુષ્ક કરી મિશ્રણ પણ વાપરી શકો છો.
તૈયારી
તમે જુદી જુદી રીતે હોમિનીક રસોઇ કરી શકો છો. મોટે ભાગે, લોટને ઉકળતા પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ રાંધવાની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉકળતા. વધુ રસપ્રદ પદ્ધતિ થોડાક જ જાણીતી છે: પ્રથમ લોટ થોડું કેલકાયન થાય છે, ત્યારબાદ તેલ સતત ઉમેરાતું હોય છે. પછી ઊભો ઉકાળવાળો પાણી અને ઉકળવા, મિશ્રણ, ઘણી વખત ઉકળતા પાણી રેડતા સાથે યોજવું.
મામાલિગા - આ વાનગી લગભગ રહસ્યમય છે (પરંપરાગત રાંધણ સૌર પૌરાણિક કથાઓ સાથે સંકળાયેલી ધાર્મિક પ્રવૃત્તિઓમાં પાછો ફરે છે), તેથી હકારાત્મક મૂડમાં ટ્યૂન કરો. સારી જરૂરિયાતમાં 2 લોકો - (આદર્શ રીતે, પત્ની, હોમિનથી - એક કુટુંબની વાનગી): તેમાંથી એક કળણને આખરણ દરમિયાન રાખશે.
અમે 3 મિનિટ માટે મકાઈનો લોટ અને કેલ્સિનના કઢાઈમાં ઊંઘી જઈએ છીએ, સતત લાકડાના સ્પેટુલા સાથે stirring. આગામી બર્નર પર પાણી સાથે કીટલી મૂકો જ્યારે લોટને કેલકાયલ્ડ અને સૂકવવામાં આવે છે, સૂકી ભૂમિ મસાલા, મીઠું ઉમેરો અને કઢાઈમાં બરાબર ભળી દો. અમે થોડું સૂર્યમુખી તેલ રેડવાની છે, મિશ્રણ ચાલુ મિશ્રણ હોવું જોઈએ, ભીના રેતીની રીસેમ્બિલિટીમાં. 5-8 મિનિટની અંદર, મધ્યમ હાઇ હીટ પર બધું ગરમ કરો, મિશ્રણ ચાલુ રાખો. પછી કીટલીમાં પાણી સામાન્ય રીતે ઉકળે છે.
હવે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્ષણ રસોડામાં હાજર તેમાંથી એક હાડકાને બંને હાથથી મજબૂત રીતે પકડી રાખે છે (અલબત્ત, અમે મીઠાં અથવા પૉથલોર્ડનો ઉપયોગ કરીએ છીએ), જ્યારે પ્રક્રિયામાં બીજો ભાગ લેનાર કેટલમાંથી ઉકળતા પાણી રેડતા હોય છે અને બીજી બાજુ તે જ સમયે તૈયાર મસાલેદાર તેલ અને લોટ મિશ્રણને stirrer સાથે મિશ્રિત કરે છે. ઘણા કાળજીપૂર્વક કિનારીઓથી કેન્દ્ર તરફ જગાડવો અને આગ પર કઢાઈ મૂકી. વરિમે, ઘણીવાર થોડુંક ભાગમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરીને 15-20 મિનિટ માટે stirring. પ્રથમ વોલ્યુમ વધે છે, પછી તે સહેજ ઘટાડો શરૂ થાય છે.
બીજા નિર્ણાયક ક્ષણ. કાબાનને હડસેલી અને હોલ્ડિંગ કરીને, અમે તેને હલાવીએ છીએ અને તેને જુદી જુદી દિશામાં ફેરવીએ છીએ જેથી માટીની મમી દિવાલોની પાછળ થોડું આગળ વધે અને પછી ઝડપથી અને અચાનક તેને શુદ્ધ શુદ્ધ લાકડાના બોર્ડ પર ફેરવે. ધીમે ધીમે ધ્રુજારીની ધારની કિનારી વગર, આપણે કઢાઈ દૂર કરીએ છીએ. અહીં તે છે, વાસ્તવિક hominych સૂર્ય એક પ્રતીક છે. કઢાઈની અનિયમિતતાના દિવાલથી છૂટા થવાની પ્રક્રિયામાં મમલજીના શરીર પર રચના થતી હોય તો, આપણે તેને મસાલાગાને સ્વચ્છ ટુવાલ સાથે આવરી લઈએ છીએ -
મામાલિગૂને ક્રેકક્રન્સ, ખાટા ક્રીમ, ચીઝ અથવા કોટેજ પનીર સાથે કોષ્ટકમાં પીરસવામાં આવે છે. હોમમેઇડ હાડકા (અસ્થિના ડુક્કરનું માંસ), પીવાના છાશ અથવા બેકોન, સ્ટ્યૂડ ડીશ, મેરીનેટેડ અથવા તળેલી માછલી, મશરૂમ્સ, તાજા શાકભાજી અને / અથવા સ્ટ્યૂવ્ડ શાકભાજીમાંથી વિવિધ સલાડ (ડેન્ડિક, લીકો, વગેરે) પણ પીરસવામાં આવે છે. તેમ છતાં અમે અલગ પતિ, ઊગવું અને, અલબત્ત, અનુપમ મોલ્ડોવન વાઇન, ફળો રકીય અથવા દ્રાક્ષ બ્રાન્ડીના તીક્ષ્ણ લસણ સૉસની સેવા કરીએ છીએ.