ઇંગલિશ શ્રીમંતો દ્વારા પ્રયાસો, સૌથી વધુ gastronomic પ્રકાશ એક ગોમાંસ ટુકડો દાખલ નિષ્ફળ. પ્રવાસની સદીઓ પછી, વાનગી અમેરિકામાં સ્થાયી થયા છે, તેને ટેવાયેલા અને આધુનિકીકરણ મળ્યું છે. પરંતુ ટુકડોના કુલીન વલણને સાચવી રાખવામાં આવ્યું હતું: પસંદગીના માંસ, શેકેલા અને કૂકના નિપુણતા માટેના વિકલ્પ - ભદ્ર વાનીની જરૂરિયાતો!
કેવી રીતે માંસ ટુકડો રાંધવા માટે?
બીફ સ્ટીક - માંસ, ફાઈબરમાં કાપીને, 2.5 થી 4 સે.મી.ના ટુકડા સાથે અને પાન અથવા ગ્રીલમાં તળેલું. રસોઈ પ્રક્રિયાની એક સરળ વ્યાખ્યા, હકીકતમાં, કુશળતા અને ગાણિતિક ગણતરીની જરૂર છે. મુખ્ય વસ્તુ - પસંદગીમાં નક્કી કરવા માટે, કારણ કે એક મોટરસાઇકલના રસાળ ઉત્પાદન યોગ્ય વિસ્તારો માટે, મોટર કૌશલ્યમાં શામેલ નથી.
- યોગ્ય રીતે માંસની ટુકડો રાંધવા પહેલાં, સપાટી પર ચરબીના એક સમાન સ્તરે રજ્જૂ વગરના ઘેરા લાલ ટેન્ડરલાઇન પસંદ કરો. ઉત્પાદનની સૌમ્યતા આંગળીથી ચકાસાયેલ છે: સોફ્ટ માંસ ઝડપથી ફોર્મ પાછું આપશે, અને હાર્ડ ડિપ્રેશન રહેશે.
- ખરીદેલી ચીજવસ્તુઓનો ધોવા નથી, અને ટુવાલ, છાલ અને કટ સાથે કલંકિત નથી.
- ઓલિવ તેલ, લીંબુના રસ અને મસાલાઓમાંથી માર્નીડની તૈયારી સ્વાદની બાબત છે. ઉત્તમ નમૂનાના ટુકડો માત્ર મીઠું અને મરી લે છે
- અગાઉ ફ્રોઝન પ્રોડક્ટ, ડિફ્રોસ્ટ કુદરતી રીતે
- દરેક બાજુ એક મિનિટ માટે સારી ગરમ કાચ આયર્ન અથવા ગ્રીલ પર માંસ ફ્રાય, પછી roasting ની ડિગ્રી પર આધારિત સમય અને તાપમાન રાખો.
- પીરસતાં પહેલાં, ભાગને થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવો જોઈએ, જેથી તેનો રસ છીનવી શકતો નથી.
ભઠ્ઠીમાં માંસ ટુકડોની ડિગ્રી
ભઠ્ઠીમાં માંસની ટુકડો માંસની તૈયારીનો અંતિમ તબક્કો છે. રસોઈની ડિગ્રી વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ સાથે અલગ અલગ હોય છે, શેકેલા સમયે વધારો અથવા ઘટાડે છે. અમેરિકન વર્ગીકરણ પદ્ધતિ 2.5 સે.મી.ની માંસની જાડાઈના આધારે રસોઈના પાંચ ડિગ્રી તરફ દોરી જાય છે.
- ખૂબ દુર્લભ - લગભગ કાચો ભાગ, દરેક બાજુ માંથી 15 સેકંડથી વધુ તૈયાર નથી.
- વિરલ - રક્ત સાથે, 1 મિનિટ માટે તૈયાર થાય છે, અને આશરે 8 મિનિટ માટે આરામ.
- મધ્યમ દુર્લભ - નબળા શેકીને, 2 મિનિટથી વધારે રાંધવાનું ધારી રહ્યા છીએ, અને 5 કરતા વધુ આરામ નથી.
- મધ્યમ - મધ્યમ ભઠ્ઠીમાં, ત્રણ મિનિટ માટે રસોઇ, 4 મિનિટ માટે આરામ.
- વેલ થાય - 5 મિનિટ માટે માંસનો સારી રીતે તળેલી ટુકડો, તમારી જાતને એક મિનિટ આરામ કરવાની પરવાનગી આપે છે.
ઉપર વળતી વખતે ગોમાંસની ટુકડાને ફ્રાય ન કરવાનું ભૂલશો નહીં.
ગોમાંસ જાડા ટુકડાઓના પ્રકાર
સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર વાનગીઓમાં વપરાયેલ બુલ્સ, ફોટેટેડ અનાજ તેમના માંસની અંદર, ટેન્ડર ફેટી લેયર રચાય છે, જે આરસની નસો જેવી જ હોય છે, તેથી માર્બલ્ડ બીફ સ્ટીક ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. ટુકડો માટેનું માંસ પ્રાણીના મૃતદેહ માટે નામ આપવામાં આવ્યું છે, કટીંગના સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત વર્ગીકરણનો ઉપયોગ કરીને.
- રિબાઈ - સૌથી પ્રસિદ્ધ પૈકીનું એક છે, જે મૃતદેહના ખંપાળી ભાગમાંથી કોતરવામાં આવ્યું છે.
- ફ્લેટ એરન - આંતરિક ખભાનો ભાગ.
- સ્ટ્રાઇપૉઇન એ કમરની ટોચ છે
- પીઠના ભાગની ટી આકારની હાડકાની હાજરીને કારણે ટાઈ-બોન -શિપને તેનું નામ મળ્યું.
- પોર્ટરહાઉસ - પ્રાણીના પાછળના કાંઠેના ભાગમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
- પૅલેટ મેગ્નોન પાતળી ધારથી બીફ ટેન્ડરલાઈનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને મેડલની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.
- Sirloin - પ્રાણીના કમરમાંથી અને આરસ દ્વારા અલગ પડે છે.
- મૃદુતા માટે મેરીનેટની સેવા કરતા પહેલા, પેરીટેઓનિયમમાંથી ટુકડો કાપી નાખવામાં આવે છે.
- રેમ્સ્ટાયક રેમ્પમાંથી કાપવામાં આવે છે
- ટ્રે-ટાઇપ - ત્રિકોણાકાર આકારનું એક ભાગ.
સ્ટ્રિપિન સ્ટીક
સ્ટ્રાઇપ્રોઇન, અથવા પાતળા કમરની ધાર, તેના નામમાં સારને પ્રતિબિંબિત કરે છે: સ્ટ્રિપ-કમ - આ કમર માર્બલીંગ સાથે, પરંતુ ઉચ્ચારણ ગોમાંસની સ્વાદ સાથે કમર રંગની છે. નમ્રતા અને નરમાઈના માંસને મોટા તંતુઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પરિમિતિ સાથે ચરબીની જાડા સ્ટ્રીપ જુસીનેસ આપે છે.
ઘટકો:
- પાતળી ધાર - 850 ગ્રામ;
- રોઝમેરી અને સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ - ચપટી દ્વારા;
- કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી - 3 ગ્રામ;
- ઓલિવ તેલ - 25 મી.
તૈયારી
- સ્ટ્રીપોન સ્ટીક તૈયાર કરવા પહેલાં, તેને 2.5 સે.મી. જાડા દરેકના ટુકડાઓમાં તાળીઓમાં કાપી દો.
- મીઠું, મસાલા અને ઓલિવ તેલ સાથે મોસમ
- શુષ્ક પેન ફેલાવો, 4 મિનિટથી વધુ સમય સુધી બન્ને પક્ષો પર ગોમાંસની ટુકડો અને ફ્રાય ન મૂકવો.
ફ્લેક સ્ટીક
માંસ આખલોના પેટની નીચેથી કાપવામાં આવે છે. ચરબી અને હાડકા વિનાનો સપાટ ટુકડો એટલા ખડતલ હોય છે અને યોગ્ય વલણની જરૂર પડે છે. "ફ્લેક સ્ટીક - કેવી રીતે રાંધવું?" - બર્ગન્ડીની અથવા ફેચિઓસમાં ગોમાંસના ચાહકો વચ્ચે સૌથી સામાન્ય પ્રશ્ન. ખાટા સૉસમાં એક કલાકથી 24 કલાકમાં માંસના સ્ટોકનો ઉપયોગ કરો અને તમને એક પ્રીમિયમ ગોમાંસ સ્ટીક મળશે.
ઘટકો:
- બીફ પાંખ - 980 ગ્રામ;
- વનસ્પતિ તેલ - 80 એમએલ;
- લાલ મરી - 5 ગ્રામ;
- ટમેટા રસ - 480 મી.
તૈયારી
- ટમેટા રસ અને માખણના નારંગીમાં એક દિવસ માટે સૂકી માંસ, છરી અને સ્થળ.
- મહત્તમ 10 મિનિટ માટે રોજી મેરીનેટેડ માંસ અને બીજું તે મધ્યમ તાપમાન પર છે.
- તૈયાર વાનગી 8 મિનિટ સુધી આરામ કરે છે, ત્યારબાદ તેને ભાગમાં કાપવામાં આવે છે.
પાંસળી ટુકડો - રેસીપી
પ્રિમીયમ કટ - રીબા એ તમામ ટુકડાઓમાં સૌથી વધુ આરસ અને માંસલ છે. ચરબી સ્તરોની વિપુલતા, રસોઈ દરમિયાન ગલનિંગ, આ વાનગી રસદાર અને સોફ્ટ બનાવે છે જ્યારે સ્ટિક રીબાને કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે પૂછવામાં આવ્યું ત્યારે, એક જવાબ છે - મેરીનેડ્સ અને સ્પેશિયલ સીઝનીંગ વિના, હોટ પેનમાં તળેલી, પ્રોડક્ટ બે મિનિટમાં તૈયાર છે અને ફીડની જરૂર છે.
ઘટકો:
- સ્ટીક્સ -2 પીસી 350 જી દરેક;
- વનસ્પતિ તેલ - 20 મી.
તૈયારી
- તેલ સાથે ટુકડાઓ ઊંજવું
- ઠીક છે, ફ્રાઈંગ પાન ગરમ કરો અને બન્ને પક્ષો પર બે મિનિટ માટે માંસ ટુકડો ફ્રાય કરો.
- વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, રસોઈ સમય વધારો અથવા ઘટાડો.
- તૈયાર મીઠું અને મરી સાથે સીઝન.
- થોડી મિનિટો પછી, ગરમ પ્લેટ પર સેવા આપો.
પેલેટ મેગ્નોન
કટ એ સૌથી મૂલ્યવાન કટ છે, જે સ્નાયુમાંથી મેળવવામાં આવે છે જે મોટર પ્રવૃત્તિમાં સામેલ નથી. તેથી, સ્ટીક પિનલેટ મિનિઅન એ તમામ હાલની પ્રજાતિઓમાંથી સૌથી નાજુક માંસ છે. 8 સે.મી.ની જાડાઈ સાથે, વાસણ માર્બલિંગને લીધે તેની રસાળતા અને નરમાઈને જાળવી રાખે છે અને સારી વાઇન સાથે રાત્રિભોજન દરમિયાન આનંદ સાથે ખુશીથી ખુશી કરે છે.
ઘટકો:
- કમર પટલ - 430 ગ્રામ;
- તેલ - 30 મિલી;
- વિજેતા - 250 ગ્રામ;
- લાલ વાઇન - 130 મિલી;
- ક્રીમ - 80 મી.
તૈયારી
- પાંચ મિનિટ માટે શેકીને કાણાની ફ્રાય માંસ, પછી તે 180 ડિગ્રી તાપમાન પર દસ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી.
- ક્રીમ અને રેડ વાઇન સાથે ફ્રાય કાપો, ખીર.
- મશરૂમ સૉસ સાથે પીરસવામાં આવેલી વાનગીની સેવા આપો.
ટી-બોન સ્ટીક
ટી આકારની હાડકું, માંસનો એક મોટો ટુકડો બે અલગ અલગ પ્રકારોમાં વિભાજિત કરે છેઃ ઉચ્ચારણ ગોમાંસ સ્વાદ અને ટેન્ડિએસ્ટ ટેન્ડરલાઈનના સરેરાશ ભાગ સાથે ઉડી છીપવાળી ધાર. એક ભારે અને પોષક કટ ઘણીવાર ગ્રીલ પર અથવા જોસ્પિયર ઓવનમાં રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ ફ્રાઈંગ પાન અને ઓવન પણ યોગ્ય વિકલ્પ છે.
ઘટકો:
- ટુકડો ટીબોન - 900 ગ્રામ;
- ઓલિવ તેલ - 20 એમએલ;
- છીછરા - 60 ગ્રામ
તૈયારી
- તમે ફ્રાઈંગ પાનમાં બીફ સ્ટીક કરો તે પહેલા, પરિમિતિની આસપાસ ચરબી કાઢો.
- થોડોક મિનિટ કરતાં વધુ સમય સુધી ગરમ કપડામાં વર્કપીસ ભટાવો, તે પછી ઓછા તાપમાને અન્ય 10 મિનિટ.
- બીફ સ્ટીક - એક રેસીપી કે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શુદ્ધિકરણ સમાવેશ થાય છે.
- કટ ડુંગળી પર માંસ મૂકો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે 200 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ ટુકડો
એશિયન ચટણી માં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટુકડો તૈયાર, એક પણ માં પૂર્વ ફ્રાઈંગ વગર - પણ શિખાઉ તે કરી શકો છો. હીટ ટ્રીટમેન્ટની આ પદ્ધતિ માંસના રસને વહેંચી લેશે, અને ગ્રીલનું કાર્ય સુગંધિત ખરાબી પોપડા આપશે.
ઘટકો:
- ડુંગળી - 30 ગ્રામ;
- લસણ - 5 દાંત;
- કાપલી આદુ - ચપટી;
- મધ - 10 ગ્રામ;
- વાઇન સૂકી - 75 મિલી;
- સોયા સોસ - 15 મિલી;
- કટીંગ - 600 ગ્રામ
તૈયારી
- આ marinade માટે પ્રથમ છ ઘટકો કરો.
- ટેન્ડરલૉનનો અડધો ભાગ કાપો અને તે પહેલાં તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ ટુકડો રાંધવા, થોડા કલાકો માટે marinate.
- આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, 180 ડિગ્રી પર સેટ, સંપૂર્ણપણે 7 મિનિટ માટે વાની રાંધવા કરશે, પછી બે મિનિટ સંવેદના બધું સંપૂર્ણતા લાવશે.