મોટેભાગે, વાસ્તવિક ક્લાસિકલ ઇટાલિયન લસગ્ના બેકમેલ ચટણી સાથે રાંધવામાં આવે છે, જો કે અન્ય વિકલ્પો શક્ય છે (પરંતુ તમે તરત જ મેયોનેઝના ચાહકોને નિરાશ કરવા માંગો છોઃ આ દેશમાં મેગાપુલ લોકપ્રિય છે, આ ઉત્પાદનને રાંધેલ નથી).
ક્લાસિક સૉસ
બેચમલ સોસની ઉત્પત્તિના બે મુખ્ય સંસ્કરણો છે, તમે ચોક્કસપણે કહી શકો છો કે વર્સેલ્સમાં લુઇસ ચૌદમાના શાસનકાળ દરમિયાન તેને બનાવવામાં આવ્યું હતું. ઉચ્ચ યુરોપિયન રાંધણકળા ઉલ્લેખ કરે છે. હાલમાં, વિવિધ ઘટકોના ઉમેરા સાથે બેચમલ ચટણીની ઘણી ભિન્નતા છે, જે સ્વાદની વિશાળ શ્રેણીનું સર્જન કરે છે.
સોસ "બેચેલ" દૂધ (અથવા ક્રીમ) ના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં કેટલાક શુષ્ક જમીનના મસાલા, ઘઉંના લોટ અને ચરબી (કહેવાતા "ro" (રોક્સ, ફ્ર.) માખણના સ્વરૂપમાં મિશ્રણ અથવા પશુ ચરબી, ચિકન અથવા ડુક્કરના ડુક્કરનો સમાવેશ થાય છે). બેચમલ ચટણી અન્ય ચટણીઓ માટેનો આધાર બની શકે છે, જેમાં લસગ્ના સહિત ઘણા યુરોપીયન વાનગીઓ પણ તૈયાર છે.
તે નોંધવું જોઇએ કે લેસ્ગાના માટે બેચમલ ચટણી તૈયાર કરવી એ એક સરળ કાર્ય નથી, પરંતુ તેને કેટલાક ધ્યાન અને પ્રયત્નની જરૂર છે. અમારા રેસીપી અનુસરો અને બધું સારી રીતે ચાલુ કરશે.
લસગ્ના માટે ક્લાસિક બેચમલ ચટણી માટે રેસીપી
ઘટકો:
- દૂધની ગૌ માધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ - 200-250 મિલિગ્રામ (તમે 1: 1 ગુણોત્તરમાં મજબૂત ચિકન સૂપ સાથે દૂધનું મિશ્રણ વાપરી શકો છો);
- કુદરતી માખણ - 20 ગ્રામ;
- ઘઉંનો લોટ ઉચ્ચ ગ્રેડ - 1 - 2 tbsp. ચમચી;
- મીઠું
તૈયારી
આપણે શાકભાજીમાં માખણ ઓગાળીશું અને ધીમે ધીમે પહેલાંના લોટને ત્યાં રેડવું જોઈએ, સતત ઉભા થવું. જ્યારે મિશ્રણ સુખદ સોનેરી રંગ પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે ધીમે ધીમે દૂધનું પાતળું ટપકવું (અથવા દૂધ અને સૂપનું મિશ્રણ) રેડવું. તમે અન્યથા કરી શકો છો: સૌપ્રથમ સહેજ સૂકી શાક વઘારવાનું એક સુખદ ક્રીમ રંગમાં લોટને બચાવો, સ્પેટ્યુલા સાથે stirring, અને પછી માખણ ઉમેરો, જગાડવો અને દૂધ ઉમેરો.
અમે ચટણીને માત્ર નોંધપાત્ર બોઇલમાં લાવીએ છીએ, સતત ઉભા થઈને. થોડું મીઠું ચડાવેલું અને મસાલા સાથે પીવે છે (સામાન્ય રીતે તે જમીનમાં જાયફળ અને ભૂરા કાળા કે સફેદ મરી છે). 3-5 મિનિટ માટે હૂંફાળું પાણીના સ્નાન પર સોટ પૅન મૂકવા અને 15-20 મિનિટ માટે પ્રોટો સૉસ વધુ સારું છે.
પછી તમે ચટણીને સુધારી શકો છો અને તેને બદલી શકો છો, અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકો છો (ઉદાહરણ તરીકે, 1-2 tablespoons light vermouth અથવા કોગનેક - સ્વાદ ખૂબ શુદ્ધ થશે).
"બેશમેલ" ચટણી સાથે લસગાના "બોલોગ્નીસ" રસોઈનો એક પ્રકાર શક્ય છે.
આ કિસ્સામાં, અમે નીચે પ્રમાણે આગળ વધીએ છીએ: અમે અલગથી બેચમલ ચટણી (ઉપરોક્ત રેસીપી મુજબ) અને માંસ ચટણી "બોલોગ્નીસ" અલગથી તૈયાર કરીએ છીએ.
બોલોગ્નીસ સોસ
ઘટકો:
- નાજુકાઈના ડુક્કરના માંસ (1: 1) માધ્યમ અથવા બરછટ કાંપ - 600-800 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 1-2 પીસી.;
- ટમેટાં ગાઢ પાકેલા લાલ - 300-400 ગ્રામ;
- લસણ - 2 લવિંગ;
- લાલ ગરમ મરી
તૈયારી
સુગંધિત ડુંગળીના ફ્રાયમાં સોનેરી રંગ સુધી, પછી 8-12 મિનિટ માટે ડુક્કરનું માંસ ગોમાંસ અને ફ્રાય ઉમેરો, stirring. પછી ઇચ્છિત ઘનતા માટે બ્લેન્શેટેડ અદલાબદલી ટામેટાં અને નિખારવું ઉમેરો. અદલાબદલી લસણ અને સમારેલી હોટ લાલ મરી સાથેના સિઝન.
ગ્રેસ્ડ ફોર્મમાં અમે લાસગ્નાની શીટ્સ ફેલાવી. ગાઢ માંસની ચટણી "બોલોગ્નીસ" લાસગ્ન માટે કણકની શીટ્સ પર મૂકવામાં આવે છે. પાણીની ચટણી સાથે ટોચ "બાશામ." આ ભરવું પ્રવાહી ન હોવું જોઈએ, સામાન્ય રીતે રિકોટા તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્તરો પુનરાવર્તન કરો ટોચ સ્તર કણક પ્લેટ છે. 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ચટણી "બેચેલ" અને ગરમીથી પકવવું રેડો.
તુલસીનો છોડ અને લોખંડની જાળીવાળું parmesan ઓફ કચડી હરિયાળી સાથે છાંટવામાં lasagne માટે તૈયાર. થોડું ઠંડી, ભાગોમાં કાપી, પ્લેટ પર મૂકે છે અને ટેબલ પર સેવા આપે છે.
આવા lasagna તમે લાલ ટેબલ વાઇન સેવા આપવા કરી શકો છો.