કન્ફેક્શનરી ગ્લેઝ પાવડર ખાંડ પર આધારિત છે, જે અન્ય કેટલાક ઘટકોના ઉમેરા સાથેના ચીકણું, મીઠી, જાડા પ્રવાહી છે, જે વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (કેક, મીઠાઈઓ, વગેરે) કોટ માટે બનાવાયેલ છે. ગ્લેઝની રચનામાં પાણી, ચોકલેટ, કોકો, વિવિધ ફળ ભરણાં, સ્વાદો, (પ્રાધાન્ય કુદરતી રીતે), ક્યારેક દૂધ, ક્રીમ, માખણ ઉમેરી શકો છો. ચોકલેટ ગ્લેઝ એવલેલ્સ, કેક, પેસ્ટ્રીઝ અને મીઠાઈઓ માટે ખૂબ સારી છે.
સ્ટાન્ડર્ડ ચોકલેટ ગ્લેઝને કોકોના કુલ શુષ્ક અવશેષોના 25% કરતા ઓછા મિશ્ર મિશ્રણ ગણવામાં આવે છે, જેમાં ઓછામાં ઓછા 12% કોકો બટરનો સમાવેશ થાય છે.
ચોકલેટ ગ્લેઝ બનાવવા માટે અહીં કેટલીક વાનગીઓ છે .
એક મહત્વપૂર્ણ બિંદુ કોકોના ઘરેલુ બનાવટની ચોકલેટ માટે (કોઈ પણ વાનગી મુજબ) તે કહેવાતા, આલ્કલાઇન અથવા "ડચ" કરતાં, કુદરતી કોકો પાઉડરનો ઉપયોગ કરવાનું વધુ સારું છે.
કોકો કેક માટે સરળ ચોકલેટ ગ્લેઝ રેસીપી
ઘટકો:
- કોકો પાઉડર - 2-3 tbsp. ચમચી;
- પાવડર ખાંડ - 2 tbsp. ચમચી;
- પાણી - 2 tbsp ચમચી;
- રમ, મસાલા અથવા કોગનેક - 1-2 ચમચી.
- કેટલાક વેનીલા અથવા તજ (પરંતુ એકસાથે નહીં);
- માખણ અથવા ક્રીમી કુદરતી અથવા ચરબી જાડા ક્રીમ - આશરે 20-30 ગ્રામ (અથવા એમએલ)
તૈયારી
પ્રથમ, ખાંડના પાવડર સાથે કોકો પાઉડરને ભેગું કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠા ન હોય. એક સ્ટ્રેનર દ્વારા આ મિશ્રણને તોડવાનું સરસ રહેશે. અમે ઠંડા પાણીના એક નાના કન્ટેનરને વીંછિત કરીએ છીએ અને જમણા જથ્થામાં પાણી રેડવું. ઉકળતા પાણી સાથે છીછરા શાક વઘારવાનું તપેલું માં નાના કન્ટેનર મૂકો, એટલે કે, એક પાણી સ્નાન છે. 85 ડિગ્રી સેલ્સ ઉપરના તાપમાને આપણે ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો ગુમાવીએ છીએ. અમે ખાંડના પાવડર સાથે કોકોના પાઉડરનું મિશ્રણ ઉમેરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો.
ગ્લેઝની ઘનતાને પાઉડર ખાંડ અને / અથવા કોકો પાઉડર (અથવા સ્ટાર્ચ) ઉમેરીને એડજસ્ટ કરી શકાય છે, જોકે, આ પધ્ધતિ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે વધુ યોગ્ય છે). તમે થોડું જમીન બદામ (અથવા અખરોટનું લોટ) શામેલ કરી શકો છો જો તમે વધારે ઉમેરશો, તો તમને ગ્લેઝની જગ્યાએ ક્રીમ મળશે. જ્યારે વિવિધ ફળોના રસ અથવા સિરપ ઉમેરી રહ્યા હોય, ત્યારે તમે ચોકલેટ ગ્લેઝને વધારાની સ્વાદ ઓવરટોન કરી શકો છો. કેક માટે કોકો ગ્લેઝ તૈયાર છે!
ગ્લેઝ (કુદરતી કોકોના ઊંચી સામગ્રી સાથે કાળા કરતાં વધુ સારી) માં સમાપ્ત ચોકલેટનો સમાવેશ પણ નુકસાન કરતું નથી, પરંતુ તે ગ્લેઝના સ્વાદ અને રચનામાં સુધારો કરશે. ઘટાડવું પ્રમાણમાં (ઉપર જુઓ) તે લગભગ 50 ગ્રામ ચોકલેટ ઉમેરવા માટે પૂરતું છે.
દૂધ પર ચોકલેટ ગ્લેઝની વાનગી વ્યવહારીક છે જે અગાઉના એક (ઉપર જુઓ) જેવી જ છે, પરંતુ પાણીની જગ્યાએ આપણે દૂધનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, શ્રેષ્ઠ, મધ્યમ ચરબી, જીવાણુરહિત.
ખાટી ક્રીમ પર ચોકલેટ કોટિંગ માટે રેસીપી
ગ્લેઝનું આ સંસ્કરણ પણ ક્રીમની નજીક છે, પરંતુ ખાટા ક્રીમ ગ્લેઝને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપી શકે છે.
ઘટકો:
- કોકો પાઉડર - 2-3 tbsp. ચમચી;
- પાવડર ખાંડ - 2 tbsp. ચમચી;
- પાણી - 2 tbsp ચમચી;
- ખાટા ક્રીમ જાડા છે - 2-3 tbsp. ચમચી;
- રમ - 1 ચમચી;
- વેનીલા અથવા તજ
તૈયારી
કોકો પાવડર સાથે પાવડર ખાંડ મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણ તપાસી જેથી ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. નાના કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, રમ, વેનીલા અને પાવડર ખાંડ અને કોકોનું મિશ્રણ ઉમેરો. મોટા પ્રમાણમાં ઉકળતા પાણી સાથે મોટી ક્ષમતામાં મૂકવામાં આવે છે અને પછી લગભગ 20 મિનિટ સુધી પાણીના સ્નાનમાં ગરમ થાય છે, જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળવામાં ન આવે. ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને જાડું થવું જરૂરી ડિગ્રી સુધી હૂંફાળું. ચોકલેટ ગ્લેઝ અલબત્ત, મોટાભાગના લોકો માટે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તમારે આ અદ્ભુત કન્ફેક્શનરી મિક્સ, તેમજ અન્ય મીઠાઇની ઉત્પાદનોમાં પણ સામેલ ન થવું જોઈએ, બધા પછી, તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ + ચરબી છે અને, સામાન્ય રીતે, ઉચ્ચ કેલરીમાં.