ગેલાન્ટાઇન - એક પરંપરાગત વાનગી છે, જે ફ્રેન્ચ રાંધણ પરંપરામાં રચાયેલી છે, જેલના એક પ્રકાર છે. માંસ-ફેટી જાતો (વાછરડાનું માંસ, ચિકન, સસલું, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ) માંથી ગૅલાન્ટેન તૈયાર કરો અને ક્યારેક માછલીથી. હકીકતની બાબત તરીકે, તે એક રોલ છે, જોડી પર બાફેલું છે અથવા સૂપમાં છે અથવા ગળી ભરણ સાથે શેકવામાં આવે છે. નામ "ગેલનટાઈન" શબ્દ જૂના ફ્રેન્ચ શબ્દ "જેલી" પરથી આવે છે. આ ગેલાન્ટાઇનને ખાસ ફ્રેન્ચ ફાંકડું સાથે ખૂબ સુંદર અને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. વ્યવહારુ ન હોય તેવા લોકો માટે, એવું લાગે છે કે એક જ વાનગી માટે ભરેલા ચિકન અને ગેલાન્ટિન અલગ અલગ નામો છે. તેથી ખોટું વિચારવું. ચોક્કસ વાનગી, ચિકન ગેલાન્ટાઇન, કુશળ શેફ રસોઈ સહિત ચોક્કસ વાનગી, ચોક્કસ વાનગીઓ અને રસોઈ સિદ્ધાંતોને અનુસરીને.
કેવી રીતે Galantine રાંધવા માટે?
અલબત્ત, ગેલાન્ટાઇનની તૈયારી માટે કેટલાક પ્રયત્નો અને સમયની જરૂર છે, પરંતુ પ્રક્રિયા જટિલ નથી કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે શકે છે. ચિકન ગેલાન્ટાઇન કટ પર સુંદર દેખાવું જોઈએ, તેથી તે મશરૂમ્સ સાથે શતાવરીનો છોડ સાથે કરી શકાય છે, જરદાળુ અને ચિકન સાથે સ્વાદ અને રંગ રંગોમાં સાથે મેળ ખાતી અન્ય ઘણા ઉત્પાદનો સાથે.
તેથી, અમે ગેલાન્ટિન તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. આ રેસીપી ખૂબ સરળ નથી, પરંતુ વાનગી સમય વર્થ છે.
ઘટકો:
- 1 ચિકન;
- 2 tbsp વનસ્પતિ તેલના ચમચી;
- લસણના 3-5 લવિંગ;
- 1 ડુંગળી;
- મડેઈરાના એક ગ્લાસ;
- ડુક્કરના બેકોનની 100-130 ગ્રામ;
- ચિકન યકૃત 80 ગ્રામ;
- 2 ઇંડા ગોરા;
- 200 મિલિગ્રામ દૂધની ક્રીમ;
- પિસ્તાના 50 ગ્રામ;
- ચેમ્પિગન્સના 150 ગ્રામ;
- ગ્રીન્સ;
- લીંબુ;
- મરી કાળા જમીન અને સ્વાદ માટે અન્ય શુષ્ક મસાલા.
તૈયારી:
કેવી રીતે ચિકન galantine રાંધવા માટે? પ્રથમ તબક્કામાં ચિકનની ચામડીની તૈયારી છે. તીવ્ર છરી સાથે બીજા સંયુક્ત પર કેટલાક પાંખો દૂર કરો. અમે પગના આધાર પર કાપ મૂકીએ છીએ, હાડકાંને ચામડીમાં કાપીને. ચિકનને સ્તન નીચે ફેરવો અને ગરદનથી પૂંછડી પર ચામડી પર કાપ મૂકવો. નરમાશથી ચામડી દૂર કરો, નુકસાન ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, માંસ અને ચામડી વચ્ચે છરી જોડાયેલી પેશીઓ કાપવી. જ્યારે આપણે પાંખો અને પગ તરફ જઈએ છીએ, તેમને અંદરથી દબાણ કરો, જેમ કે આપણે ચુસ્ત કપડાં દૂર કરી રહ્યા છીએ. તમારે ચાર છિદ્રો સાથે ચામડીનું સ્તર મેળવવું જોઈએ. અમે તેને કાપી, એક લંબચોરસ રચના. અમે ફૂડ ફિલ્મ સાથે એક નાની પકવવાના ટ્રેને મૂકે છે અને બહારની બાજુએ ચિકનની ચામડી નીચે મૂકે છે. 15 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં ચામડી સાથે પકવવા ટ્રેને સીધું કરો અને મૂકો.
પાકકળા ભરણ
ચિકન માંસને હાડકામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અમે રજ્જૂ દૂર કરીએ છીએ. માંસના અવશેષો સાથેના હાડકામાંથી અમે સૂપ તૈયાર કરીશું (નાની રકમમાં). આ કાપડને કાપી નાખો જેથી તે ટુકડાને નુકસાન ન કરી શકે. બાકીના માંસમાંથી આપણે નાજુકાઈના માંસ બનાવીએ છીએ. અમે ખાદ્ય ફિલ્મમાં માંસને લપેટીશું અને રાંધવા પહેલાં રેફ્રિજરેટરમાં તેને મુકોશું. સહેજ મીઠું અને મરીને પટલ કરો. ગરમ તેલ સાથે પણ આપણે સ્તનોને મુકીશું અને તેને બંને બાજુથી મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમીમાં સોનેરી રંગમાં ભળીશું. પાન અને કૂલમાંથી દૂર કરો એ જ ફ્રાઈંગ પણ પાવડર માં અદલાબદલી ડુંગળી અને લસણ મૂકો. પ્રકાશ પારદર્શિતા સુધી ફ્રાય. મડેરા ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. અમે પ્રવાહીના અડધા વોલ્યુમ પર છોડીએ છીએ અને માથાને બાઉલમાં ખસેડીએ છીએ. બાકીના રેડ માંસ, જે ચિકન (જે બધી પેલેટ નથી) માંથી કાપીને, યકૃત અને પાસાદાર બમ સાથે મળીને માંસની છાલમાંથી પસાર થશે. મિકસરના બાઉલમાં છૂંદો કરવો, ક્રીમ, ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો, મીઠું, મરી ઉમેરો, મસાલાઓ અને ડુંગળી-લસણના માસને ઉમેરો, મિશ્રણ સાથે બધું મિશ્ર કરો જ્યાં સુધી પોત પ્રમાણમાં સજાતીય હોય. ફ્લાવર વિના પિસ્તા, મશરૂમ્સ અને મિશ્રણ ઉમેરો
અમે ગેલાન્ટિન એકત્રિત કરીએ છીએ
40 થી 60 સે.મી. વિશે તબીબી જાળીના ભાગને કાપીને બહાર કાઢો. કેન્દ્રમાં અમે અડધા ભાગની બળતરાના આકારમાં એક લંબચોરસ (આશરે 10 થી 20 સે.મી.) રૂપમાં મૂકાશે. ટોચ પર તળેલી ચિકન સ્તનો અને આગામી સ્તર મૂકે -