ગ્રેવેલેક્સ

ગ્રેવેલેક્સ એક ખાસ સ્કેન્ડિનેવિયન વાનગી છે, જે કાચા સૅલ્મોનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો ટુકડો મીઠું, ખાંડ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઉગાડવામાં આવે છે, હકીકતમાં, તે થોડું મીઠું ચડાવેલું આથો માછલી છે. સામાન્ય રીતે ગ્રેવાવૅક્સને નાસ્તાની તરીકે આપવામાં આવે છે.

ગ્રેવ્લક્સનું નામ શાબ્દિક રીતે સ્વીડિશ તરીકે "ગંભીર", "દફન" અથવા "દફન" સૅલ્મોન તરીકે અનુવાદિત થાય છે. ગ્રેવ્લેક્સ તૈયાર કરવા માટેના આધુનિક રેસીપી સૅલ્મોનને સ્ટોર અને સાચવવાની પ્રાચીન સ્કેન્ડિનેવિયન રીતથી આવે છે, જેનો ઉપયોગ રેફ્રીજરેટર્સ હજી ઉપલબ્ધ ન હતો તે સમયે કરવામાં આવ્યો હતો. માછલીને મીઠું નાખીને પૃથ્વીમાં દફનાવવામાં આવ્યા હતા (માટી). આવા વાનગીઓ માત્ર સ્કેન્ડિનેવિયન ખાદ્ય સંસ્કૃતિઓમાં જાણીતા નથી, પણ ઠંડી આબોહવામાં દરિયાઇ વિસ્તારો પર વસતા અન્ય લોકોની પરંપરાઓમાં પણ ઓળખાય છે.

ગ્રેવ્લેક્સ માટેની આધુનિક રેસીપી એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે માછલી કયારેય નથી અને પરંપરાગત પદ્ધતિ મુજબ સાર્વક્રાઉટની રીતે ભટકતો નથી. તેના બદલે પૃથ્વી અને માટીની જગ્યાએ, આથો મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ દ્વારા આપવામાં આવે છે.

એવું કહેવાય છે કે "સૂકી" પદ્ધતિ અનુસાર આધુનિક ગ્રેવ્લૅક્સ ઓછી સૉર્ટાઇડ મેરીનેટેડ સૅલ્મોન છે. ક્લાસિક રીતે ઘરેથી સૅલ્મોનથી ગ્રેવ્લક્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે તમને જણાવો.

ગ્રેવ્લેક્સની તૈયારી માટે, તમે સૅલ્મોન જ નહીં, પરંતુ ગુલાબી સૅલ્મોન , ટ્રાઉટ, લાલ માંસ સાથે કોઈ અન્ય સૅલ્મોન માછલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે ઇચ્છનીય છે કે માછલી "જંગલી" છે, અને એક્વા ફાર્મમાં ઉગાડવામાં નથી, ઓછામાં ઓછા આ કિસ્સામાં તમે તેના ઇકોલોજીકલ સુસંગતતા વિશે ખાતરી કરી શકો છો.

માછલીથી ગ્રેવ્લેક્ષ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ગુલાબી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ (અથવા અન્ય કોઇ સૅલ્મોન) - આશરે 800 જી;
• મીઠું મોટા રાંધવામાં - લગભગ 2-3 tbsp ચમચી;
• ખાંડ - 2-3 tsp.
• કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી - 1-2 ચમચી.
• સુવાદાણા - 1 ટોળું.

તૈયારી

અમે ભીંગડામાંથી માછલીને સાફ કરીએ છીએ, ગિલ્સ દૂર કરી, ગટ અને ઠંડા પાણી સાથે કોગળા અને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુકડો સાથે શુષ્ક. તમે માછલીને 2 રીતે લુપ્ત કરી શકો છો: માથું વગર આખી ક્લેવર (આ થોડુંક લાંબો છે) અથવા ચામડી સાથે પટલના અલગ મોટા ટુકડાઓમાં. જો તમે દરિયાઈ સૅલ્મોનનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી તે બધાને સમાન રીતે મીઠું કરો, નદીની માછલીને અલગ અલગ ટુકડાઓમાં લગાડવું વધુ સારું છે - હાનિકારક સજીવ દ્વારા ચેપ ટાળવા માટે. જો તમે માછલીને સ્થિર કરી હોય તો, જે -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે તાપમાનમાં રાખવામાં આવ્યું હતું, 3 દિવસ માટે તમને ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. સામાન્ય રીતે, મોટી બજારોમાં માછલી ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો, જ્યાં પશુચિકિત્સા અને સ્વચ્છતા પ્રયોગશાળાઓ છે કે જે તેની તપાસ કરે છે.

મીઠું, ખાંડ અને કાળા ગ્રાઉન્ડ મરીને મિક્સ કરો. આ મિશ્રણ સાથે, અમે અંદર અને બહાર (અથવા ટુકડાઓ રેડવાની) સમૃદ્ધપણે શબ છે. અમે શબના સુવાદાણા ટ્વિગ્સમાં મૂકીએ છીએ અને ખોરાક અથવા ફૉઇલમાં માછલી અથવા તેના ટુકડાને પેક કરીએ છીએ. પેક્ડ માછલી રેફ્રિજરેટરના છાજલી પર મૂકવામાં આવે છે (તમે બારણું પર, જમણી તાપમાન છે ત્યાં). ફીલના વ્યક્તિગત ટુકડાઓના રૂપમાં માછલીને 24 કલાકમાં તૈયાર કરવામાં આવશે, માછલીને બે દિવસ (આશરે 48 કલાક) રાખવામાં આવશે.

છરીની મદદથી, અમે મીઠાના મિશ્રણમાંથી માછલીને મુક્ત કરી અને કાપીને કાપીને કાપી નાંખીએ છીએ. રાઈ બ્રેડ અને માખણના સેન્ડવીચ પર સવારમાં તાજાં તૈયાર કાંકરા ખૂબ સારી છે. આ વાનગી કનિપે બનાવવા માટે ઉત્તમ ઘટક છે, જેમ કે નાસ્તાની સ્વીડિશ કોષ્ટકો, વિવિધ રિસેપ્શન અને પક્ષો માટે યોગ્ય છે. સામાન્ય રીતે ગ્રેવ્લોક્સને મજબૂત પીણાંમાં પીરસવામાં આવે છેઃ ઍક્વિટ, જિન, વોડકા, કડવી અને બેરી ટીંચર. તમે પણ તેને સેવા આપી શકો છો અને બીયર માટે, પ્રકાશ વાઇન સિવાય નથી

ગ્રેવ્લેક્સ ઘણી વખત ચટણીઓ સાથે આપવામાં આવે છે, દાખલા તરીકે, મધ-રાઈ, લસણ-લીંબુ અથવા અન્ય, વિવિધ ઉત્તરીય બેરી સાથે તૈયાર કરેલ સોઈસ પણ સારી રહેશે.

અન્ય રસોઈ વિકલ્પોમાં, તમે ગ્રેવ્લૅક્સ તૈયાર કરવા માટે મુખ્ય રેસીપીમાં ફેરફાર કરી શકો છો, કે જે, મસાલાનો વધુ મોટે ભાગે ઉપયોગ કરે છે (લાલ ગરમ મરી, લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ, પાંખ, ધાણા, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે., અને અન્ય) મીઠું marinade મિશ્રણ

જો તમારા ગ્રેવ્લૅક્સ લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં પડેલો છે (જે અસંભવિત છે, કારણ કે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે), તો તમે તેને મજબૂત પ્રકાશ વાઇન અને લીંબુના રસના મિશ્રણમાં ઉપયોગ પહેલાં (અલગ અલગ ટુકડાઓમાં, ઝડપથી) સૂકવી શકો છો.