ખંકાલી કેવી રીતે રાંધવું?

ખંજલી એક વાનગી છે જેની વગર જ્યોર્જિયન રસોઈપ્રથા અશક્ય છે. સુગંધિત અને રસાળ, વાસ્તવિક ખંકાલી તેમના અનન્ય શુદ્ધ અને સંક્ષિપ્ત સ્વાદ, જુસીનેસ અને ધરાઈ જવું દ્વારા અલગ પડે છે. જ્યોર્જિયન "માંસ ડમ્પિંગ" તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, તે માત્ર થોડા સૂક્ષ્મતાને સમજવું જ જરૂરી છે.

ખંકાલી માટે ખંકાલી, ભરવા અને કણકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે બનાવવી, તમે આ લેખમાંથી શીખીશું.

ખંકાલી કેવી રીતે કરવી?

ખંજલી રસોઈ અને ખાવું ના સૂક્ષ્મતા તે મુશ્કેલ નથી, પરંતુ સીધા વાનગીઓમાં આગળ વધતા પહેલાં તેમને ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

તેથી, ઘણા ખોટી માન્યતાઓ રાષ્ટ્રીય જ્યોર્જિયન વાનગીની આસપાસ શાસન કરે છે, અને તેમાંથી એક રશિયન પેલેમેન, સંગઠિત બુરીટ અથવા તતાર માંતી સાથે સંગઠિત છે. ખંકાલી વચ્ચેનો તફાવત, ઉલ્લેખિત તમામ વાનગીઓમાં, ડુંગળીની અંદર માંસના રસને જાળવી રાખવા અને જાળવી રાખવાના હેતુથી કણક (તેની ઘનતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા) ના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે, જે વાસ્તવમાં, વાનગીની વિશિષ્ટતા છે. પરંપરાગત રીતે ખંજલીને મટન, અથવા બીફમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે, ડુક્કરનું માંસ અને ચરબીનું પણ સ્વાગત છે. ખંકાલીની ભરીને હંમેશની જેમ, ધાણા સાથે સાધ્ય થાય છે, અને કણક પોતે દુર્બળ ધોરણે રાંધવામાં આવે છે, એટલે કે ઇંડાના ઉમેરા વગર (એ જ ડમ્પિંગથી વિરુદ્ધ)

જ્યોર્જિયન ખંકાલીના ખાવાના માટે, અહીં પણ કેટલાક સૂક્ષ્મતા છે: કણકની બેગ એક લાક્ષણિકતા "પૂંછડી" માટે રાખવામાં આવે છે - ટોચ પર કણકની સલામતીની જગ્યા, ખાનારનો એક નાનો ટુકડો કાઢીને પ્રથમ તમામ માંસનો રસ ઉકાળવામાં આવે છે, અને કણક ખાવું અને તે સુધી ભરણ પછી સૌથી "પૂંછડી", જે ખાઈ નથી, પરંતુ પ્લેટની ધાર પર મૂકી છે.

વાનગીની મુખ્ય લાક્ષણિતાઓ અંગે ચર્ચા કરવામાં આવી હતી, હવે આપણે પોતે વાનગીઓ બનાવવાની તૈયારી કરીએ છીએ.

વાસ્તવિક ખંકાલી માટે રેસીપી

ઘટકો:

પરીક્ષણ માટે:

• લોટ - 1,5 કિગ્રા;
• પાણી - ½ વસ્તુ;
• મીઠું - 1 ચમચી

ભરવા માટે:

• ગોમાંસ - 500 ગ્રામ;
• ડુક્કર - 500 ગ્રામ;
• ધાણા - 1 ટોળું;
• ડુંગળી - 3 પીસી.;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• ચરબીયુક્ત - 100 ગ્રામ;
• મીઠું, મરી - સ્વાદ.

તૈયારી

સૌ પ્રથમ, આપણે કણક તૈયાર કરીએ છીએ: પાણીના સમગ્ર જથ્થામાં, અમે લોટ ભરવાનું શરૂ કરીએ છીએ, જ્યાં સુધી સામૂહિકની સુસંગતતા પૅનકૅક્સ (એટલે ​​કે પ્રવાહી પૂરતી નથી પરંતુ ચીકણું) માટે કણક જેવી લાગે છે. આ સ્થિતિમાં, અમે તેને 30 મિનિટ માટે એકાંતે મૂકીએ છીએ, જેથી લોટ સ્વરૂપે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવે છે.

લાંબો અડધા કલાક સુધી રાહ જોવી, તમે ભરણને હલ કરી શકો છો, જે સમાપ્ત થઈ જશે (!) મીટ અને ચરબી, દબાવવામાં લસણનો લવિંગ, અદલાબદલી ડુંગળી અને ધાણા, અને છેવટે - મસાલા.

બળતરા ની તૈયારી દરમિયાન, કણકમાં યોજવાનો સમય હતો અને હવે તે લોટ સાથે લાવવામાં આવવો જોઈએ, જેનો જથ્થો "જેટલો સમય લેશે" તે શબ્દ સુધી મર્યાદિત હોય છે અને અંતમાં ખૂબ જ તીવ્ર અને ગાઢ ગઠ્ઠો આવે છે જેને સરળતામાં ભેળવવામાં આવે છે અને અડધો કલાક સુધી બાકી રહે છે.

આગળ, સોસેજ કણકમાંથી બને છે, જે 3 સે.મી. સ્લાઇસેસમાં કાપવી જોઇએ. દરેક ટુકડો પાતળા કેકમાં રકાબીના કદમાં ફેરવવામાં આવે છે. કેકના કેન્દ્રમાં, નાજુકાઈના માંસનું સંપૂર્ણ ચમચો લગાવીને અને હંકલને ફાડી નાંખીને, કણકની ધારને ગાંઠમાં ભેગી કરો.

તૈયાર ખાનીની તરત જ ફ્લોટિંગ સુધી રાંધવા માટે મોકલવામાં આવે છે, અને વાનગી ટેબલ પર પીરસવામાં આવે પછી, જમીન કાળા મરી સાથે છંટકાવ ભૂલી નથી

એરોગિલમાં પણ ખિનલીને પણ 260 ડિગ્રી તાપમાનમાં 10 મિનિટમાં તૈયાર કરો અને બીજા 20 મિનિટ માટે 235 ડિગ્રી બાદ.

ખીણાલીને કેવી રીતે ફ્રાય કરવાના પ્રશ્નમાં ઘણાં રસ છે? ખંજલીમાં તળેલું નથી, ગરમી સિવાય બીજું નહીં, પરંતુ ઘણીવાર જ્યોર્જિયન "નાભિ" તરીકે ઓળખાતા શેકીને આવે છે - ઉકાળીને હંકલા સાથે ખાવામાં ન આવે તે કણકની નોડ્યુલ્સ. કંકાલી તળેલું, ફક્ત એક વિકલ્પ તરીકે જ પ્રામાણિક વાનગી નથી, જે વનસ્પતિ તેલમાં ભઠ્ઠીમાં પ્રકાશ સોનેરી પોપડા સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચીની, મરઘા, બટાકા અને મશરૂમ્સ અને અન્ય ઘટકો સાથે ખંજલાની રસોઈ માટે પણ સમાન રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, હકીકતમાં, વાસ્તવિક ખંકાલી સાથે કંઇ કરવાનું કંઈ નથી, પણ કોઈએ કલ્પનાઓને વેન્ટ આપવાનું બંધ કરી દીધું નથી, તેથી હિંમત અને સરસ ભૂખ મરી જવું!