કોકેશિયન રાંધણકળા પ્રેમીઓ માટે, અમે સુગંધિત અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ dolma ની તૈયારી માટે વાનગીઓ આપે છે. અને જો તમે આ અમેઝિંગ વાનગીથી પરિચિત ન હોવ, તો અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે તેનો પ્રયાસ કરો, ખાસ કરીને કારણ કે તે બધાને રાંધવા મુશ્કેલ નથી.
અઝરબૈજાની માં ડલ્મા - રેસીપી
ઘટકો:
- દ્રાક્ષના પાંદડા - 250 ગ્રામ;
- નાજુકાઈના માંસ માટે માંસ - 0,7 કિગ્રા;
- ચોખા અનાજ - 75 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 135 ગ્રામ;
- લસણ - 4 લવિંગ;
- પીસેલાના તાજા ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે;
- તાજા લીલા ફુદીનો - સ્વાદ માટે;
- તાજા સુવાદાણા ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે;
- મીઠું - સ્વાદ માટે;
- મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે;
- જમીન કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
ચટણી માટે:
- ઉમેરણો અથવા ખાટા ક્રીમ વિના કુદરતી દહીં - 200 મી;
- લસણ - 4 લવિંગ;
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી
માંસ ધોવાઇ જાય છે, અમે કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિન્સ સાથેના ભેજને ફળદ્રુપ બનાવીએ છીએ અને કોઈ પણ સાનુકૂળ રીતમાં નાજુકાઈના માંસમાં ભેળવીએ છીએ. અમે કોથમીર, ફુદીનો અને સુવાદાણાના પહેલાથી ધોવાઇ, સૂકાયેલા અને અદલાબદલી જીરું ઉમેરીએ છીએ. અમે છાલવાળી ડુંગળી મૂકી અને ઉડી અદલાબદલી લસણ, છાલવાળી અને ક્યુબ્સ સાથે કચડી. અમે ઘણાં મીઠું, જમીન કાળા મરી, મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ અને મિશ્રણ આપીએ છીએ. જો જરૂરી હોય તો, ભરણ ખૂબ ગાઢ હોય, તો તમે થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો અને ફરી મિશ્ર કરી શકો છો.
એઝેરીમાં દોલ્માની તૈયારી માટે, ઘણી વખત eggplants, મીઠી બલ્ગેરિયન મરી અને તાજા ટામેટાં ભરણ માટે આધાર તરીકે વપરાય છે. પરંતુ વાનગીનો ક્લાસિક વેરિઅન્ટ હજુ દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો એક દોલમા છે.
વાઈનના પાંદડા ધોવાઇ જાય છે, હાર્ડ દાંડાથી છૂટી જાય છે, તેમને છરી અથવા કાતરથી કાપીને, એક કે બે મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો. જો વપરાયેલી પાંદડા યુવાન હોય અને ખૂબ સખત ન હોય તો, થોડી સેકંડ માટે તે ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવા માટે પૂરતા છે.
હવે દરેક પાંદડા માટે, થોડો ભરણ ભરીને તેને એક પરબિડીયું સાથે લઈ દો. પોટ અથવા કેસરોલના તળિયે થોડા દ્રાક્ષના પાંદડા મૂકે છે અને રચના થયેલ ડોલોમા મૂકો. અમે ડોલ્માને એક પ્લેટ સાથે દળને દબાવો જે પૅન કરતાં વ્યાસમાં થોડુંક ઓછું હોય છે, વાસણને પાણીથી રેડવું, મીઠું ઉમેરીને, ઉકાળીને ઉકાળીને ઊગવું, તેને ઉકળવા માટે ગરમ કરો અને જો શીટ્સ સખત હોય અને એક કલાક અને અડધા હોય તો યુવાન અને ટેન્ડર. આગ સૌથી ન્યૂનતમ હોવું જોઈએ અને ડલ્મા બનાવતી વખતે પાણી ઉકળવા ન જોઈએ.
તે દરમિયાન, અમે ખૂબ સરળ રેસીપી માટે dolma ચટણી તૈયાર કરીશું. કુદરતી દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ લસણ દ્વારા લસણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ચટણીની સેવા આપતી અથવા સેવા આપતી વખતે વાનગી સાથેના પરિણામે મિશ્રણને સ્વાદ અને મીઠું લગાડે છે.
આર્મેનિયન ડોલોમા એ મલ્ટિવેરિયેટમાં એક રેસીપી છે
ઘટકો:
- દ્રાક્ષના પાંદડા - 50-60 ટુકડાઓ;
- પોર્ક પલ્પ - 250 ગ્રામ;
- બીફ પલ્પ - 250 ગ્રામ;
- ઘેટાંના પલ્પ - 150 ગ્રામ;
- ચોખા અનાજ - 100 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 220 ગ્રામ;
- ટમેટા પેસ્ટ - 75 ગ્રામ;
- ખાટા ક્રીમ - 50 ગ્રામ;
- તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઊગવું - સ્વાદ માટે;
- તાજા તુલસીનો છોડ ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે;
- તાજા સુવાદાણા ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે;
- ઓરેગોનો - સ્વાદ માટે;
- tarragon (tarragon) - સ્વાદ માટે;
- મીઠું - સ્વાદ માટે;
- જમીન કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
- સૂપ;
ચટણી માટે:
- મત્સુન - 200 એમએલ;
- લસણ - 4-5 દાંતી;
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી
ડુક્કર, લેમ્બ અને ગોમાંસ, ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને છીણીયેલા ડુંગળી સાથે માંસની ચોંટાડો મારવા દો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા, ઓરેગેનો અને ટારગ્રોનની ભૂકો નાજુરી અથવા સૂકવેલા ગ્રીન્સને ઉમેરો, મીઠું, જમીન કાળા મરી, પૂર્વ-ધોવાઇ ચોખાના ગ્રંથિ અને મિશ્રણને કાઢો.
વાઈન પાંદડા અડધા માટે ઉકળતા પાણીમાં સખત દાંડી અને નસ અને નિખારવું રાહત આપે છે
દરેક પર્ણ માટે, થોડું ભરણ ભર્યું અને તેને એક પરબિડીયું અથવા નળી સાથે લઈ લો. મલ્ટીવર્ક ક્ષમતાના તળિયે દ્રાક્ષના પાંદડાઓના સ્તર સાથે રેખાંકિત છે. ટોચ પરથી ખાટી ક્રીમ અને ટમેટા પેસ્ટનું મિશ્રણ વિતરિત કરો અને એકબીજાને ખૂબ જ મજબૂત રીતે ડોલોમા મૂકો. દ્રાક્ષના પાંદડાના સ્તર સાથે રોલ્સને ઢાંકવા, પ્લેટથી આવરી લેવું, ગરમ મીઠું ચડાવેલું સૂપ રેડવું અને એક કલાક અને અડધા "ક્વીનિંગ" કાર્યક્રમમાં કૂક કરો.
તૈયાર ઢોલમાને મટસુન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેમાં લોટની લસણ અને મીઠું ચપટી છે.