સાર્વક્રાઉટ - પરંપરાગત રૅનોસોોલ, ઘણીવાર સફેદ કોબીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - ઘણા દેશોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેમાં માનવ શરીર માટે ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છે, જે સારા પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.
લવણ (અથવા souring) લવણ માં કોબી પ્રાચીન સમયથી ઓળખાય છે, આ ઉત્પાદન જાળવવા અને સાથે સાથે સાચવીને એક ખાસ રીત છે (તે સરળ છે, બધા બુદ્ધિશાળી રાશિઓ જેવા). ભૂકો કોબી છૂંદેલા રસ, લેક્ટિક આથો દ્વારા અનુસરવામાં. તમે કોબી અને મીઠું વગર ખાટા કરી શકો છો. આ કરવા માટે, અદલાબદલી અથવા અદલાબદલી કોબી (અને ક્યારેક અન્ય ઘટકો) સાથેના કન્ટેનરમાં, થોડુંક સ્વચ્છ ઠંડા પાણી ઉમેરો અને દમનને લાંબો સમય સુધી પહોંચાડવું (એટલે કે, નીચે દબાવો). આ કિસ્સામાં, આથો, મીઠું વગર થાય છે, તેથી આ ઉત્પાદન વધુ ખરાબ રાખવામાં આવે છે, એટલે કે, આ પદ્ધતિમાં થોડો અલગ અભિગમ જરૂરી છે અને, ઓછામાં ઓછું, એક ભોંયરુંની હાજરી.
જો તમે સમયસર શિયાળા માટે સાર્વક્રાઉટ તૈયાર કરો છો, તો તમે તમારા ટેબલને વિટામિન સલાડ, સુગંધિત કોબી સૂપ અને બૉસ્ચટ , કોબી ભરીને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી અને શિયાળાની વસંતના સમયગાળામાં આ અનિશ્ચિત રૅનોસોોલના આધારે તૈયાર કરવામાં આવેલા અન્ય અદ્ભુત વાનગીઓ સાથે વિવિધતા કરી શકો છો.
તમે કેવી રીતે લવણ માં કોબી અથાણું માટે કહો.
અલબત્ત, salting માટે અમે પ્રથમ રસ frosts પછી પથારી માંથી લેવામાં સ્વચ્છ રસાળ પાંદડા, સાથે ગાઢ, ચુસ્ત, unbuttoned ફોર્કનો પસંદ કરો, જે સરળતાથી થોડી મીઠી સ્વાદ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. પછી કટકો કાપી અથવા કાપી, પછી સરખે ભાગે વહેંચાઇ મીઠું સાથે છંટકાવ, મિશ્રણ, થોડું મેશ, પછી દમન નીચે દબાવો. ધીમે ધીમે રસ બહાર આવશે. હંમેશા તાજા કોબી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના પાંદડાઓ પર કોબીના રસમાંથી શર્કરાને ફેલાવીને અને લેક્ટિક એસિડના ફોર્મની શરૂઆત અને વિકાસ પૂરો પાડે છે, જે તે રીતે, અને ઘાટની ફૂગના શક્ય વિકાસને અટકાવે છે.
2-7 દિવસ પછી (રૂમમાં તાપમાનના આધારે) લેક્ટિક આથો પૂર્ણ થાય છે, પછી કન્ટેનર (જો તે ખૂબ મોટી ન હોય તો) પેરોક્સિડેશન (મોટા બેરલ કોબીમાં એક વખત કોબીમાં એક વખત વધુ સારું હોય છે) ટાળવા માટે ઠંડા રૂમમાં (ઠાર, ચમકદાર અટારી) ખસેડવામાં આવે છે. ભોંયરું, કૂવો, તે થોડો ધીમી આવશે).
ક્યારેક સફેદ કોબી ક્વાર્ટર અથવા છિદ્ર સાથે આથો છે. (અથવા મીઠું વગર સોર્સિંગ) પહેલાં કોબી સાથે મળીને, તમે કોઈપણ ગાઢ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રાનબેરી અથવા ક્રાનબેરી), સફરજન, કાતરી શાકભાજી (ગાજર, બીટ્સ, મીઠી મરી વગેરે) ઉમેરી શકો છો.
ઘણાં વાનગીઓ હોય છે, કેટલીકવાર ઘટકોમાં કેટલાક મસાલા (મરીના દાણા, વરિયાળાં બીજ, કેરેવ બિયાં, વરિયાળ અથવા ધાણા, લવિંગના ફૂલો, પત્તા, વગેરે) નો સમાવેશ થાય છે. આવા ઉમેરા, અલબત્ત, માત્ર કોબીની લાક્ષણિકતાને સ્વાદ આપતા નથી, પરંતુ તે સામાન્ય કન્ટેનરમાં તેની સાથે ઉકાળવાથી ઉત્પાદનોનો સ્વાદ પણ બદલાય છે. ખાસ કરીને રસપ્રદ કોબી- soaked સફરજન છે.
લવણ માં સાર્વક્રાઉટ માટે રેસીપી
10 લિટરની ક્ષમતાના શાસ્ત્રીય પ્રમાણ (ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન - લગભગ 9 કિગ્રા). તે દંતવલ્ક શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવા માટે અનુકૂળ છે (અંદરની કોઈ ખામી ન હોવા જોઈએ)
ઘટકો:
- સફેદ કોબી (અંતમાં જાતો) - 9 કિલો;
- ગાજર - 1 કિલો;
- પત્તા - 5-8 ટુકડા;
- મરીના વટાણા - 12-16 ટુકડા;
- લવિંગ - 5 પીસી.;
- મીઠું મોટી રાંધવામાં - 170-200 ગ્રામ (વધુ નહીં!)
તૈયારી
ખારા અને ખારા પાણીને જરૂરી નથી, કોબીના રસ સાથે મીઠાના મિશ્રણથી જુલમના પ્રભાવને પરિણામે પ્રાકૃતિક રીતે જળને પ્રાકૃતિક રીતે મેળવી શકાય છે.
અમે કોબીના ટોચના પાંદડા દૂર કરીએ છીએ (તે સામાન્ય રીતે સહેજ નુકસાન થાય છે). Shink અથવા કાપી કોબી. પીલાડિત ગાજર પાતળા ટૂંકા સ્ટ્રોઝમાં કાપી નાખે છે (તે ખારા વાપરવા માટે અનુકૂળ છે, વધુ સારી - કોરિયન ગાજર બનાવવા માટે છીણી: તે સુંદર રીતે બહાર વળે છે). એક કન્ટેનર માં ગાજર સાથે કોબી કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો અમે તેમાં ભરેલું બેરી ઉમેરો (દાખલા તરીકે, ક્રાનબેરી: 2-3 કપ), મસાલા અને સમાનરૂપે મૂકો
કોઈપણ ફ્લેટ ઑબ્જેક્ટને દબાવો (ઉદાહરણ તરીકે, અન્ય પેનથી ઢાંકણ - નાની, જે સરળતાથી મુખ્ય કન્ટેનરમાં પ્રવેશે છે). તમે રાસાયણિક નિષ્ક્રિય સામગ્રીમાંથી અન્ય વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉપરથી અમે ઝૂંસરી સુયોજિત કરીએ છીએ, એટલે કે, ભાર. તેમની ભૂમિકામાં કોઇપણ સ્વચ્છ ચીજવસ્તુઓનું કાર્ય કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સરળ પથ્થરો અથવા પાણીનો કન્ટેનર કોબી આ ઢાંકણની નીચેથી બહાર નીકળેલી રસ, થોડો આછા, આપશે. 3 દિવસ પછી, અમે ઝૂંસરી દૂર કરીએ છીએ, અને પછી તમે શુધ્ધ ગ્લાસ જારમાં કોબી મૂકી શકો છો.